Beskrivelse
En klassisk Fino til elegant aperitif
La Ina Fino fra Lustau er min favorit når jeg skal servere aperitif. Det er en meget ren og velafbalanceret Fino i klassisk stil med masser af brød og gær til næsen, men også subtile aromaer af mandelblomster og citrus. Der blæser en salt svalende brise fra Middelhavet igennem glassene.
Jeg har testet denne med forskellige tapas-opskrifter i airfryer, og den fungerer fantastisk til klassiske retter. Finu Sherry skal være virkelig velkøltet (omkring 8-10°C) og det er her airfryer-tiltag som Vol-au-vent og tempurarejer virkelig skinner. Den drøje Fino skaber en perfekt balance til friterede og righoldig mad.
Her bruger jeg La Ina Fino Sherry:
- Elegant aperitif: Med klassiske tapas, manchego-ost og grønne oliven. Fino er den perfekte companion til et afslappet meet and greet.
- Til luftfriterede retter: Jeg serverer den sammen med Vol-au-vent med rejefyld og tempurarejer – kombinationen af den drøje, mineralsalte Fino og det sprøde, lidt fedtede håndmad er udsøgt.
- Som aperitif før hovedret: En lille glas Fino før middag åbner appetitten på en elegant måde, meget mere interessant end klassisk hvid- eller rødvin.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen mellem Fino og Oloroso?
Fino er en lys, tør Sherry med subtile smagskarakterer og omkring 15% alkohol. Oloroso er mørkere, fyldigere og sødere. Fino er min personlige favorit til aperitif og lette retter.
Skal Fino køles ned før servering?
Ja, Fino skal være velkøltet omkring 8-10°C. Jeg anbefaler at køle glassene ned også, da det bevarer aromerne bedre. En velkøltet Fino skal ind i fryseren 20-30 minutter før servering.
Hvor længe holder en åbnet flaske Fino?
Fino holder længere end almindelig hvidvin, men jeg anbefaler at drikke den inden for 2-3 uger efter åbning. Opbevar den i koldt, mørkt sted.
Vælg denne, hvis du elsker elegant og klassisk tapas-kultur!
Godt råd
Servér Fino i standard sherry-glas (copa) eller små hvidvins-glas. Undgå stort vinglas – det giver for meget luftexponering. Og glemmedes ikke at velkøle både vin og glas!
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
