Beskrivelse
En klassisk spansk vermouth til elegant aperitif
Yzaguirre Reserva er en af de mest ikoniske vermouther fra Spanien, og jeg har elsket denne i mange år. Det er en rødvermouth som først og fremmest skal nyde som aperitif – blot lidt kølet med nogle få is-kuber eller serveret helt ren i et copita-glas. Den lyserøde farve signalerer at det er en klassisk spansk stil: kompleks, aromatisk og med en dybde som helt almindelig vermouth ikke kan konkurrere med.
Jeg elsker denne vermouth fordi den har en perfekt balance mellem de naturlige urter og det bitre. Nogle vermouther er for søde, andre for tørre – Yzaguirre har landet i et sweet spot som gør den ideel både til at nyde alene, eller som base i en klassisk Martinez-cocktail eller Martini. Den danske bryggeri-kultur handler meget om at værdsætte gode ingredienser, og det samme filosofi møder jeg i denne spanske klassiker.
Her bruger jeg Yzaguirre Reserva Vermouth:
- Som klassisk aperitif: En glas Yzaguirre med et par stykker spansk manchego-ost og nogle spanske oliven – det er simpel elegance. Den køler man lidt ned i fryseren 10-15 minutter før servering.
- Til elegante forretter: Jeg drikker gerne denne når jeg serverer klassiske forretter fra airfryer – Vol-au-vent med rejefyld eller klassiske skaldyr-retter. Den tørre bitterhed griber sommene perfekt.
- Som cocktail-base: En klassisk Martinez eller en spansk twist på en Martini med denne som base, og så et par issbitter – helt fantastisk. Det er ikke en cocktail for dagligdagen, men nærmere for specielle øjeblikke.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på rødvermouth og tørvermouth?
Rødvermouth (ligesom denne) er lavet af røde vine, ofte med flere urter og en lidt søder profil. Tørvermouth er palere og mindre søde. Yzaguirre er en rødvermouth fra det nordlige Spanien, som gives helt sit eget karakteristiske udtryk gennem urte-blandingen.
Kan jeg drikke Yzaguirre ren eller skal den blandes?
Den er fantastisk både helt ren og blandet. Som aperitif drikker jeg den ren med lidt is. I cocktails bruger jeg den som base. Begge måder er helt autentiske.
Hvordan skal Vermouth opbevares?
Du kan opbevare den på stuen, men det lider ikke noget at have den i fryseren for det ekstra køl. En åbnet flaske holder i månedsvis på en køl, mørk plads. Vermouth bliver ikke dårlig som vin, men aromaterne forsvinder gradvist.
Vælg denne, hvis du elsker klassisk spansk elegance og autentisk aperitif-kultur!
Godt råd
Serv denne forrest i aftenen når solen går ned – det er stemningen denne vermouth hører til. En glas Yzaguirre med små appetizers og gode venner er det danske hyggen møder spansk chill. Perfekt til at åbne appetitten før en festmiddag.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
