Beskrivelse
En modnet Amarone med sjelden karakter
OnePio Amarone della Valpolicella Classico DOC 2010 er en exceptionel ældre årgang fra det prestigefyldte Valpolicella Classico-område. Med over 14 års modning har denne vin udviklet en kompleksitet og dybde, der kun kommer med tiden. Den traditionelle appassimento-metode, hvor druerne tørres i månedsvis, kombineret med den lange lagring, giver vinen en utrolig koncentration med noter af tørrede figner, rosiner, mørk chokolade, tobak og hint af læder.
Jeg har stor respekt for ældre Amarone-vine som denne. 2010-årgangen har nået et perfekt modningspunkt, hvor frugtigheden stadig er til stede, men nu ledsaget af tertiale aromaer der kun udvikles gennem lang lagring. Vinen har en fantastisk balance mellem sødme, syre og tanniner, og teksturen er blevet silkeblød og ekstremt elegant. Ved servering omkring 18°C åbner den sig vidunderligt, og jeg anbefaler kraftigt at dekantere den mindst en time før servering for at vække alle de sovende aromaer.
Her bruger jeg OnePio Amarone 2010:
- Til tournedos i airfryeren: Denne modne vin er perfekt til klassiske tournedos med bacon. Den komplekse smagsprofil med tobak og læder matcher det røgede bacon, mens frugtigheden står smukt til det møre oksekød.
- Til særlige jubilæer og begivenheder: En 2010-årgang er noget helt særligt. Dette er en vin jeg gemmer til de virkelig store øjeblikke, hvor tiden og kvaliteten skal fejres.
- Til modne oste og vilde retter: Ældre Amarone elsker kraftige smagskombinationer. Den fungerer fantastisk til stilton, parmigiano reggiano eller vildt som dyr og hare.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er ældre Amarone så særlig?
Med årene udvikler Amarone tertiære aromaer som tobak, læder, skov og jord. Tanninerne bløder op, og vinen får en utrolig kompleksitet der ikke findes i unge vine. En 14 år gammel Amarone er på sit absolutte højdepunkt.
Kan den ældes mere?
Ja, Amarone af denne kvalitet kan sagtens holde yderligere 5-8 år, men den er allerede nu i sin prime. Det er et spørgsmål om personlig præference – vil man have mere frugt eller mere tertiare aromaer?
Vælg denne Amarone, hvis du søger en virkelig særlig vinoplevelse til dine bedste airfryer-retter. Dette er ikke hverdagsvin – det er en vin for livets store øjeblikke.
Godt råd
Ældre Amarone kræver tid og omtanke. Dekanter vinen mindst 1 time før servering, gerne 2 timer. Server ved 18°C, lidt varmere end yngre rødvine. Hvis du har bundfaldet i flasken, skænk forsigtigt for ikke at røre det op.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
