Beskrivelse
Premium Brunello fra Toscana
Folonari La Fuga Brunello di Montalcino 2019 er en af de mest eksklusiv Brunello-vine jeg har prøvet, og den viser virkelig hvad Montalcino-området kan levere når alt går op i en højere enhed. La Fuga betyder “flugten” på italiensk, og navnet refererer til den specielle karakter denne vin har – den er lavet af Sangiovese Grosso-druer fra vinmarkerne højt oppe i Montalcino, hvor druerne når optimal modenhed.
Jeg har serveret denne vin til specielle anledninger med oksemørbrad fra airfryer, og det er simpelthen en guddommelig kombination. Vinen har gennemgået lang og omhyggelig lagring både på store egetræsfade og på flaske i over 5 år før frigivelse, hvilket giver en ekstraordinær kompleksitet. Den har aromaer af modne mørke kirsebær, blomme, viol, lakrids, læder, tobak, krydderier og en elegant note af vanilje og cedar fra egetræfadene. På ganen er den kraftfuld med stor koncentration, silkebløde velintegrerede tanniner, levende syre og en meget lang persisterende eftersmag der fortsætter i flere minutter. Dette er ikke en hverdag vin – det er en vin til de store oplevelser.
Her bruger jeg Folonari La Fuga Brunello:
- Til oksemørbrad fra airfryer: Den ultimative pairing til gæster hvor vinens ekstraordinære dybde og kompleksitet matcher det fineste oksekød perfekt.
- Til oksesteg eller prime rib: Fantastisk til de største kødretter hvor vinen kan udfolde hele sin karakter.
- Til vildt som rådyrsteg: Den kraftfulde struktur og kompleksitet matcher vildt fantastisk, specielt rådyr og hjortekød.
- Til ædle italienske oste: Server den med 36 måneder gammel Parmigiano Reggiano eller Pecorino hvor vinens kraft matcher ostenes intensitet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor er denne Brunello så dyr?
Folonari La Fuga er en premium Brunello lavet af druer fra de bedste vinmarker højt i Montalcino. Vinen lagres over 5 år før frigivelse og produceres kun i begrænsede mængder, hvilket sikrer ekstraordinær kvalitet og kompleksitet.
Hvad smager Folonari La Fuga af?
Vinen har aromaer af modne mørke kirsebær, blomme, viol, læder, tobak og krydderier med silkebløde tanniner, levende syre og en meget lang persisterende eftersmag. Den er kraftfuld men elegant.
Kan vinen lagres længere?
Absolut! Selv om vinen er klar til at drikke nu, har den et lagringspotentiale på 10-15 år eller mere under de rette forhold. Den vil udvikle endnu mere kompleksitet med tiden.
Vælg denne vin hvis du søger en eksklusiv italiensk Brunello til de store anledninger, perfekt til gourmet oksekød og vildt.
Godt råd
Denne vin kræver tid! Åbn flasken mindst 2-3 timer før servering og hæld den i karaffel. Det er en investering der betaler sig, for vinen åbner sig smukt og viser alle sine nuancer.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
