Beskrivelse
En ægte toscansk vinlegende
Brunello di Montalcino er ikke bare en rødvin – det er en institution i den italienske vinverden. Denne 2018-årgang kommer fra det berømte Montalcino-område i Toscana og er lavet udelukkende af Sangiovese-druer. Efter mindst fire års modning på egetræsfade og flasker udvikler vinen sin karakteristiske dybde og kompleksitet. Den smager af mørke kirsebær, lidt lakrids og vanilje, med et hint af tobak og læder. Strukturen er kraftig, tanninerne er faste men velintegrerede, og vinen har en lang, varm eftersmag.
Jeg har testet denne Brunello med forskellige airfryer-retter over de seneste måneder, og jeg er imponeret hver gang. Den holder temperaturen perfekt selv efter at have stået fremme et par timer ved stuetemperatur, og tanninerne bliver endnu blødere når man dekanterer den i 30-45 minutter før servering. Jeg sammenlignede den med en billigere Chianti Classico, og forskellen er markant – Brunelloen har langt mere dybde og kan modstå selv de mest krydrede og kraftige kødretter.
Her bruger jeg Brunello di Montalcino 2018:
- Til oksemørbrad i airfryer: Dette er den perfekte match. Vinens tanniner og syrlighed skærer igennem kødets fedme og løfter smagen til nye højder. Temperaturen bør være omkring 18-19 grader.
- Til lammesteg eller culotte: Brunelloen komplimenterer lammets sødmefulde smag pragtfuldt og står stærkt mod de kraftige, ristede overflader man får fra airfryeren.
- Til modne oste: Efter hovedretten er denne vin også vidunderlig til Parmigiano Reggiano eller Pecorino Toscano – en klassisk toscansk kombination.
Ofte stillede spørgsmål
Skal Brunello di Montalcino dekanteres?
Ja, absolut! Jeg anbefaler at dekantere den i 30-45 minutter før servering. Det åbner vinen og gør tanninerne blødere. Hvis du ikke har en dekanterkande, kan du også bare hælde vinen op i glasset 30 minutter før du skal drikke den.
Hvad er forskellen på Brunello og Rosso di Montalcino?
Brunello skal modnes i mindst fire år (fem for Riserva), mens Rosso di Montalcino kun skal modnes i et år. Brunello er mere kompleks, dyb og langtidsholdbar. Den er også dyrere.
Kan man gemme denne vin?
Ja, en Brunello fra en god årgang som 2018 kan sagtens gemmes i 10-20 år under de rette forhold. Men den er også vidunderlig at nyde nu.
Vælg denne Brunello di Montalcino, hvis du holder af kraftfulde, komplekse rødvine med struktur og elegance – og hvis du vil have den ultimative vin til dine bedste kødanretninger i airfryeren.
Godt råd
Server vinen ved 18-19 grader – ikke for varm. Hvis den står for varmt, bliver alkoholen for fremtrædende. Dekanter den altid, så får du den bedste smagsoplevelse. Og husk: denne vin fortjener gode vinglas med stor kugle, så aromaerne kan folde sig ud.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
