Sangiovese

Sangiovese vin – rødvin der er skabt til mad

Jeg er Morten Jensen, og Sangiovese er en af de druer, jeg vender tilbage til igen og igen, når vin skal være en del af måltidet
og ikke bare noget, der står ved siden af. Den har typisk en frisk syre, røde bær og en tør, madvenlig struktur, som gør den oplagt til alt fra
pasta og pizza til sprødt kød og grøntsager.

I denne kategori finder du Sangiovese vin i flere udtryk. Nogle flasker er lyse, friske og saftige. Andre er dybere, mere krydrede
og med længere eftersmag. Fællesnævneren er, at Sangiovese sjældent føles tung. Den føles mere som en vin, der vil med til bordet.

Hvad kendetegner Sangiovese?

Smagsprofil du kan regne med

• Røde frugter som kirsebær, moreller og røde bær
• Frisk syre som løfter fedme og gør vinen meget madvenlig
• Tør struktur med tanniner der ofte føles faste uden at være brutale
• Urter og krydderi især i de mere klassiske og lagrede udgaver

Hvorfor jeg ofte anbefaler den til mad

Sangiovese har en sjælden evne til at spille sammen med både syre, salt og umami. Den kan klare tomat, ost, stegeskorpe og krydderurter,
uden at den mister sin egen karakter. Det er derfor, den passer så godt til italiensk inspireret mad, men også til meget af det, vi laver herhjemme.

Vælg stil efter anledning

Til hverdagen

• Frisk og frugtig stil, som er nem at drikke og nem at matche
• Perfekt til pasta, pizza, kylling, kødboller og grøntsager

Til gæster og den store middag

• Mere dyb og kompleks stil, ofte med mere struktur og længere eftersmag
• God til oksekød, lam, vildt og retter med lang tilberedning eller markant stegeskorpe

Mad der klæder Sangiovese

Mine sikre favoritter

• Tomatbaserede retter: pasta, ragù, lasagne, pizza
• Ost og charcuteri: især hvor der også er lidt syre eller salt
• Kød med urter: rosmarin, timian, salvie og hvidløg passer næsten altid

Sangiovese og airfryer retter

Når airfryeren leverer sprød overflade og stegeskorpe, er Sangiovese ofte et oplagt valg. Syren frisker op, og den tørre struktur følger med
helt ud i den sidste bid.

• Sprød kylling med urter og citron
• Kødboller eller små frikadeller med tomat og krydderurter
• Rodfrugter og grøntsager med parmesan eller en urte dressing

Servering der gør Sangiovese bedre

• Temperatur: server gerne let køligt. For varm rødvin gør strukturen hårdere
• Luft: giv vinen lidt tid i glasset, især de mere seriøse udgaver
• Mad på bordet: Sangiovese folder sig bedst ud sammen med noget at spise

Gode råd fra Morten

1. Hvis du er i tvivl, så match Sangiovese med tomat, urter og stegeskorpe. Det fungerer næsten altid.
2. Til lette retter: vælg en frisk og frugtig Sangiovese. Til kraftige retter: vælg en mere struktureret udgave.
3. Hold igen med for varm servering. Let kølig rødvin smager ofte mere elegant.

FAQ om Sangiovese vin

Er Sangiovese altid italiensk vin?

Druen forbindes især med Italien og mange klassiske italienske vine, men den kan også dyrkes andre steder. Stilen vil ofte stadig være frisk og madvenlig.

Er Sangiovese en tung rødvin?

Typisk nej. Mange Sangiovese vine er mediumfyldige med tydelig syre. Nogle udgaver kan være mere kraftige, men ofte stadig med friskhed og balance.

Hvilke retter er sværest at matche med Sangiovese?

Meget stærk chili og meget søde saucer kan være svære. Sangiovese trives bedst med syre, salt, urter og klassisk stegesmag.

Sangiovese er vin, der gør maden bedre. Når du først har prøvet den til et måltid med tomat, urter og sprød overflade, giver den rigtig god mening.

– Morten Jensen