Beskrivelse
Spansk blåskimmel i verdensklasse
Valdeon (eller Queso de Valdeón) er en af Spaniens mest ikoniske blåskimmeloste, og den er kendt for sin karakteristiske indpakning i ahorn- eller kastanjeblade. Osten produceres i Picos de Europa-bjergene i det nordlige Spanien og er lavet på en blanding af ko- og gedemælk. Det giver en ost, der har masser af karakter og “kant”, men som samtidig er mere cremet og mindre skarp end fx en Roquefort eller Cabrales.
Smagen er intens, let krydret og med den helt rigtige balance mellem salt og sødme fra mælken.
Konsistensen er blød nok til, at du kan røre den ud i en sauce, men fast nok til at smuldre over en salat.
Jeg er helt vild med den, fordi den ikke overdøver alt andet, men bidrager med en fantastisk dybde.
Prøv at lade den smelte langsomt ud over en varm bøf eller burger – det smager himmelsk.
Min favorit opskrift med osten
Sådan bruger jeg også Valdeon ost:
- Som base i en cremet blåskimmel-sauce til oksekød.
- Smuldret over en frisk pæresalat med valnødder.
- På tapasbrættet sammen med lidt sød kvædekompot (Membrillo).
- Smeltet ovenpå en hakkebøf eller i en burger.
- Rørt op med lidt creme fraiche til en luksus-dip.
Den er især god at vælge, hvis du kan lide blåskimmelost med smæk på smagen, men stadig ønsker en ost, der er cremet og behagelig at spise.
Godt råd
Husk at spise skorpen og det yderste lag med (men fjern bladene!). Fordi osten er lagret i bladene, sidder der utrolig meget smag netop her, som bidrager til den unikke aroma af skovbund og nødder.
