Beskrivelse
Den pæreformede ost med smag af bål
San Simon (eller San Simón da Costa) er en ost, man husker – både for dens udseende og dens smag. Den kommer fra det frodige Galicien i Nordspanien og er let at kende på sin kegle- eller pæreform. Men det er smagen, der virkelig vinder mit hjerte. Osten er lavet på komælk og bliver røget over birketræ i op til halvanden time. Det giver den en gylden skorpe og en fantastisk, mild røgsmag, der ikke overdøver mælkens sødme.
Konsistensen er halvfast til cremet, og den er berømt for sin smelteevne. Det er ikke en tør ost, men derimod en “fed” og lækker mundfuld, der smager af smør, nødder og mild røg.
Jeg elsker at bruge den i det varme køkken. Fordi den smelter så godt, er den genial ovenpå en hakkebøf eller i en luksus-toast, hvor den bidrager med den der “bål-smag”, som man ellers kun får fra grillen.
Min favorit opskrift med osten:
Sådan bruger jeg San Simon ost:
- Skåret i tynde skiver på brød eller kiks.
- Som den hemmelige ingrediens i en Parisertoast eller Panini.
- Smeltet ud over bagte kartofler eller blomkål.
- I tern i en salat med æbler og valnødder.
- Som en spændende dessertost serveret med honning.
Den er især god at vælge, hvis du kan lide tanken om røget ost, men synes at dansk rygeost kan være for syrlig eller blød – her får du røgen i en fast, skærbar udgave.
Godt råd
Skorpen er spiselig (hvis den ikke er behandlet med voks/plast), men den smager meget kraftigt af røg. Hvis du synes, røgsmagen bliver for dominerende, kan du skære skorpen fra og nøjes med den milde midte.
