Beskrivelse
En sydafrikansk klassiker fra Stellenbosch
David Finlayson Cabernet Sauvignon 2021 er en af de vine der virkelig overrasker mig med sin kvalitet til prisen. Producenten David Finlayson er en legende i Sydafrika, og denne vin fra den berømte Stellenbosch-region viser hvorfor. Området har de perfekte forhold for Cabernet Sauvignon med varme dage og kølige nætter der giver druerne tid til at udvikle både moden frugt og fin balance.
Jeg har testet denne vin ved forskellige temperaturer og til forskellige retter, og den leverer hver gang. Den har en smuk mørk rubinrød farve, og aromaerne er klassisk Cabernet med modne mørke bær som solbær og brombær, noter af cedertræ, chokolade og en fin krydret karakter. På ganen er den medium til kraftig med silkebløde tanniner, god koncentration og en lang eftersmag med fin syre der holder det hele friskt.
Her bruger jeg David Finlayson Cabernet Sauvignon:
- Til oksemørbrad fra airfryer: Den perfekte match hvor vinens tanniner og frugt komplementerer det møre oksekød og den lette stegning perfekt.
- Til entrecote eller ribeye: Fungerer fantastisk til kraftige bøffer hvor vinens struktur matcher kødets fedme og smag.
- Til lam: En klassisk pairing hvor vinens kryddede noter passer godt sammen med lammets karakteristiske smag.
- Til modne oste: Prøv den med hård ost som cheddar eller manchego hvor vinens tanniner skærer gennem fedmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad smager David Finlayson Cabernet Sauvignon af?
Vinen har aromaer af modne mørke bær, cedertræ, chokolade og krydderier med silkebløde tanniner, god koncentration og en lang frisk eftersmag.
Hvilken temperatur skal vinen serveres ved?
Jeg anbefaler at servere den ved 16-18 grader celsius. Hvis den er for varm smager alkoholen for dominerende, og hvis den er for kold lukker frugten sig.
Kan vinen lagres?
2021-årgangen er fantastisk at drikke nu, men den kan sagtens ligge 3-5 år hvor den vil udvikle mere kompleksitet. For prisen vil de fleste nok vælge at nyde den mens frugten er på sit højeste.
Vælg denne vin hvis du elsker klassiske Cabernet Sauvignon vine med god struktur, moden frugt og silkebløde tanniner til kraftige kødretter.
Godt råd
Lad vinen ånde i 20-30 minutter før servering, enten i karaffel eller bare ved at åbne flasken i god tid. Det gør aromaerne mere udtryksfulde.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
