Beskrivelse
Luksus med ren samvittighed
Foie gras smager himmelsk, men produktionsmetoden kan godt give lidt knubs i samvittigheden. Derfor er jeg blevet utrolig glad for FoieGood And & Boletus. Det er et fantastisk alternativ, hvor man har opnået den fede, lækre leverkvalitet helt naturligt, uden at tvangsfodre ænderne (ingen “gavage”).
I denne variant har den milde andelever fået selskab af “Boletus”, som vi herhjemme kender som Karl Johan svampe. Det er et perfekt match. Den jordbundne, nøddeagtige smag fra svampene spiller utrolig godt sammen med den fede andelever. Konsistensen er blød, smørbar og utrolig delikat.
Jeg elsker at servere den, når jeg har gæster, der går op i dyrevelfærd, men som stadig sætter pris på god gastronomi.
Det er smagen af luksus, men med en historie, man kan stå inde for.
Prøv den ovenpå den klassiske hakkebøf fra os:
Her bruger jeg FoieGood med svampe:
- På ristet surdejsbrød eller baguette som en elegant forret.
- Som “smelte-element” ovenpå en varm hakkebøf eller mørbrad.
- I en sandwich med syltede rødløg og rucola.
- Som fyld i små butterdejshapsere til velkomstdrinken.
- På tapasbordet sammen med en god figenmarmelade.
Den er især god at vælge, hvis du elsker smagen af foie gras og svampe, men aktivt fravælger den traditionelle tvangsfodrede variant.
Godt råd
Da denne mousse indeholder Karl Johan svampe, passer den perfekt sammen med timian. Prøv at drysse lidt frisk timian og flagesalt over maden ved servering – det fremhæver svampesmagen helt vildt.
