Beskrivelse
Den oversete klassiker fra de danske fjorde
Mange griber automatisk efter rødspætten, når der skal fisk på bordet, men faktisk er skrubbefileter ofte mindst lige så gode – hvis ikke bedre! Disse fjordskrubber fra Kystfisken er fanget skånsomt med garn, hvilket sikrer en høj kvalitet. Kødet er kridhvidt, tykt og har en fantastisk sødme, der minder meget om rødspætten, men med en lidt fastere struktur.
Det er en fisk, der virkelig smager af noget, uden at være “fisket”. Den faste konsistens gør den utrolig nem at arbejde med, da den ikke falder fra hinanden på panden eller i airfryeren. Og så er det ofte et lidt billigere alternativ, hvilket jo kun er en bonus, når smagen er helt i top.
Jeg bruger den præcis, som jeg ville bruge en rødspætte. Den er helt genial til en klassisk paneret fiskefilet, hvor det saftige kød giver et perfekt modspil til den sprøde rasp.
Prøv vores opskrift, og bliv positivt overrasket!
Her bruger jeg skrubbefileter:
- Vendt i rugmel og rasp til sprøde fiskefileter i airfryeren.
- Dampet eller pocheret til et hjemmelavet stjerneskud.
- Rullet sammen med krydderurter (fx dild og persille) og bagt.
- Stegt helt simpelt i smør med kapers og citron (“Meunière”).
- Som den faste fisk i en cremet fiskesuppe.
Den er især god at vælge, hvis du vil have en velsmagende og bæredygtig dansk fisk, der holder formen godt under tilberedning og smager fantastisk.
Godt råd
Da skrubben har lidt tykkere fileter end mange andre fladfisk, skal den nogle gange have et minut længere end en tynd rødspætte. Tjek den ved at trykke let på kødet – når det skiller sig i flager, er den perfekt.
