Beskrivelse
Ren mineralitet og grøn samvittighed i ét glas
Butteaux er en af de Premier Cru-marker i Chablis, der ligger på højre bred af Serein-floden, og den producerer vine med en lidt mere fyldig og rund karakter end de marker, der vender mod nord. Jean-Marc Brocard har dyrket dette mark økologisk i mange år og er i dag en af de producenter, der virkelig beviser, at omtanke for naturen og kompromisløs vinkvalitet sagtens kan gå hånd i hånd. 2022-årgangen var en varm og tidlig høst i Chablis, og det giver vinen en smule mere frugt og krop end en klassisk kølig årgang – uden at den mister sin karakteristiske præcision.
Jeg åbnede min flaske til en aften med airfryer-fiskefilet med urtepepper og citronsmør, og kombinationen var næsten urimeligt god. Vinen har noter af grønt æble, hvid blomst og den helt unikke stenbukke-mineralitet, som bare er Chablis. Den lange, friske eftersmag sørger for, at hvert bid af fisken føles renere og lettere. Jeg har testet den ved 11 grader, og det er præcis den rette temperatur til at balancere frugtens rundhed med syrestrukturens elegance.
Her bruger jeg Jean-Marc Brocard Chablis 1er Cru Butteaux ØKO:
- Til hvid fisk og fiskefilet fra airfryeren: Vinens syrlighed og mineralitet gør underværker til en let, krydret fiskefilet. Den skærer igennem smørret og løfter fiskens fine smag frem. Min absolutte førsteanbefaling.
- Til kammuslinger og skaldyr: Den runde, let fyldige stil i Butteaux-marken giver ekstra kompleksitet til kammuslinger stegt hårdt i airfryeren – prøv det, du vil ikke fortryde det.
- Som vin til en let frokostret: Et glas Brocard Butteaux til en god salat med gedeost og valnødder er en rigtig hyggelig måde at bruge en lørdag eftermiddag på. Den fungerer overraskende godt uden mad også.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på Butteaux og andre Chablis Premier Cru-marker?
Butteaux ligger på en sydvendt skråning og giver vinen lidt mere frugt og krop end de mere nordvendt orienterede marker som Montée de Tonnerre. Det betyder, at Butteaux-vine typisk er en smule mere tilgængelige og runde i stilen, men stadig med den klassiske Chablis-mineralitet i bunden.
Er det en fordel at vinen er økologisk?
Ja – for mig handler det både om smag og princip. Brocard viser, at en biodynamisk og økologisk tilgang giver vine med mere terroir-udtryk og renere frugt. Drankerne afspejler virkelig den jord, de er groet i.
Vælg denne Chablis, hvis du vil have en vin med både grøn samvittighed og et par ekstra nuancer i glasset – den er lidt mere fyldig end den klassiske, skarpe Chablis-stil og passer perfekt til fisk og let fjerkræ.
Godt råd
Server Brocard Butteaux ved 11-13 grader – denne vin har lidt mere krop end en klassisk Chablis, så den tåler godt at være en anelse varmere. Brug et standard hvidvinsglas med god bund, så du kan snurre vinen rundt og frigøre de fine blomster- og mineralnoter. Og giv den gerne 10 minutter i karaffel inden servering – det åbner den markant.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
