Beskrivelse
Klassisk Amarone fra Valpolicella
Latium Morini Amarone Campo Leon 2018 er en fantastisk repræsentant for den berømte Amarone-stil fra Valpolicella i Veneto. Amarone er lavet ved den traditionelle appassimento-metode hvor druerne tørres i 3-4 måneder efter høst, hvilket koncentrerer sukker, syre og aromastoffer og giver den karakteristiske kraftfulde smag. Denne vin er lavet af 70% Corvina og Corvinone, 20% Rondinella samt 10% andre lokale druesorter fra vinmarkerne omkring Tregnago, Grezzana, Illasi og Mezzane.
Jeg har serveret denne Amarone mange gange til oksekød fra airfryer, og kombinationen er fantastisk. Vinen har gennemgået lang lagring på både store træfade og på flaske hvilket giver stor kompleksitet. Den har aromaer af modne røde og mørke bær, tørrede figner, rosiner, lakrids, søde krydderier, vanilje og en fin note af chokolade. På ganen er den kraftfuld og fyldig med medium alkohol (omkring 15%), silkebløde modne tanniner, god syre der balancerer sødheden og en lang vedholdende eftersmag. Dette er en vin med masser af kraft men også elegance.
Her bruger jeg Latium Morini Amarone:
- Til oksemørbrad fra airfryer: Den perfekte match hvor vinens kraft og sødme matcher det røde kød perfekt.
- Til oksesteg eller ribeye: Fantastisk til kraftige oksekødsretter hvor vinens fylde og kompleksitet kan skinne.
- Til lam: Amarone elsker lammekød hvor de søde krydderier i vinen komplementerer kødet smukt.
- Til modne oste som Parmigiano Reggiano eller Gorgonzola: En klassisk italiensk pairing hvor vinens sødme matcher ostenes kraft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er appassimento-metoden?
Appassimento er den traditionelle metode hvor druerne lægges til tørring i 3-4 måneder efter høst. Dette koncentrerer sukker og aromastoffer og giver Amarone sin karakteristiske kraftfulde smag med noter af tørret frugt.
Hvad smager Amarone af?
Amarone har aromaer af modne røde og mørke bær, tørrede figner, rosiner, søde krydderier og chokolade. Den er kraftfuld med silkebløde tanniner og god balance mellem sødme og syre.
Hvilken temperatur skal vinen serveres ved?
Jeg anbefaler 16-18 grader celsius. Lad den gerne ånde 30-60 minutter før servering så aromaerne kan folde sig ud.
Vælg denne vin hvis du søger en kraftig italiensk Amarone med stor koncentration og fylde, perfekt til oksekød og kræftigt lammekød.
Godt råd
Amarone er en fyldig vin der har godt af lidt luft. Åbn flasken 30-60 minutter før servering, og server den ikke for kold – omkring 17 grader er perfekt.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
