Beskrivelse
Sydens Barolo i magnum-format
Taurasi kaldes ofte for “Sydens Barolo”, og når du smager denne 2015-årgang fra Vinosia, forstår du hvorfor. Denne imponerende rødvin kommer fra Campania i det sydlige Italien og er lavet udelukkende af Aglianico-druer. Det er en drue med enormt potentiale, der efter lang modning udvikler en kompleksitet og struktur, der kan måle sig med Nebbiolo fra Piemonte. Denne vin er modnet i mindst tre år, og den kommer i magnum-format (1,5 liter) – dobbelt så meget som en normal flaske, hvilket gør den perfekt til store selskaber eller festlige lejligheder.
Smagen er kraftfuld og intens – noter af mørke kirsebær, tjenebrombær, lakrids, tobak og lidt røget kød. Tanninerne er markante og strukturerede, syrligheden er høj, og vinen har en lang, varm eftersmag med hint af søde krydderier. Jeg har testet denne Taurasi med forskellige helstege i airfryeren, og jeg er dybt imponeret. Den tåler høje temperaturer fantastisk godt og bliver kun bedre i takt med at den står fremme. Efter to timer ved stuetemperatur har den åbnet sig fuldstændigt. Jeg sammenlignede den med en Barolo til samme pris, og selvom de ligner hinanden, har Taurasien en lidt mere sydlænds karakter med mere modne frugter og varme.
Her bruger jeg Taurasi Magnum 2015:
- Til culottesteg i airfryer: Dette er den ultimative kombination. Vinens kraftige struktur og høje syrlighed balancerer perfekt den fede, møre culotte. Server vinen ved 18-19 grader og dekanter den i mindst 90 minutter.
- Til store selskaber: Magnum-flasken rummer 1,5 liter, hvilket er perfekt når I er 6-8 personer. Vinen bliver også bedre af at modnes langsommere i den store flaske.
- Til kraftige gryderetter og vildt: Taurasien står stærkt mod selv de mest intense saucer og marinader. Den passer fantastisk til svineculotte, pulled pork eller andre langtidsstegninger.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder magnum-flaske?
En magnum-flaske indeholder 1,5 liter, hvilket er dobbelt så meget som en normal vinflaske (0,75 liter). Vinen modnes langsommere og mere jævnt i den store flaske, hvilket ofte giver bedre kvalitet.
Skal Taurasi dekanteres?
Ja, absolut! Denne 2015-årgang bør dekanteres i mindst 90 minutter, helst to timer før servering. Aglianico-druen er meget tanninrig og har brug for luft for at åbne sig.
Hvorfor kaldes Taurasi for Sydens Barolo?
Både Taurasi og Barolo er lavet af tanninrige, syldige druer (henholdsvis Aglianico og Nebbiolo) der kræver lang modning. Både vine har høj syrlighed, kraftige tanniner og stor lagringspotentiale. De ligner hinanden i struktur, selvom Taurasi ofte har en lidt varmere, mere sydlænds karakter.
Hvor længe kan man gemme denne Taurasi?
2015 var en god årgang i Campania, så denne vin kan sagtens gemmes i 15-20 år under korrekte forhold. Magnum-formatet gør den endnu mere langtidsholdbar.
Vælg denne Taurasi Magnum, hvis du holder af kraftfulde, komplekse rødvine med struktur og karakter – og hvis du vil have en imponerende vin til store selskaber eller dine bedste kødretter fra airfryeren.
Godt råd
Server vinen ved 18-19 grader. Dekanter den altid i mindst 90 minutter, gerne to timer. Brug store vinglas med bred kugle. Og husk: denne magnum-flaske er perfekt til store selskaber – den rummer otte store glas vin. Gem gerne flasken lodret et par timer før servering, så eventuel bundfald kan sætte sig.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
