Beskrivelse
Gamle vinstokke, dybere smag – det er Chablis som det bedste
Betegnelsen vieilles vignes er ikke reguleret af loven, men den bruges kun af producenter, der med rette kan prale af stokke med en alder på typisk 40-80 år eller mere. Notton fra Chablis er et godt eksempel på, hvad ælde gør ved en vin: stokke med dybe rødder i den kimmeridgiske kalkundergrund trækker næring og mineralitet op fra et sted, som unge vinstokke aldrig når ned til. Resultatet er en vin med markant mere kompleksitet og koncentration end man forventer for prisen.
Jeg åbnede min flaske til en aften med saftige kyllingebryster fra airfryeren – tilberedt med timian, hvidløg og et skvæt citronsaft – og matchet var simpelthen fremragende. Vinen har noter af citrus, hvide blomster og grønne æbler, men med en cremet, næsten smørret undertone i midterpaletten som vieilles vignes-karakteren typisk giver. Syren er livlig og frisk, og eftersmagen er lang og mineralsk. 2023 er en dejlig, solrig årgang i Chablis med rigelig frugt og god syre i balance.
Her bruger jeg Notton Chablis Vieilles Vignes:
- Til kyllingebryst fra airfryeren: Den cremede og let fyldige stil i Vieilles Vignes-vinen møder det saftige kyllingekød på en måde, der virker nærmest lavet til hinanden. Tilsæt gerne en smule flødesauce til retten, og kombinationen bliver endnu bedre.
- Til cremet pasta og hvide saucer: En classic pairing – Chardonnay fra gamle stokke og en cremet sauce med urter er en tidsløs kombination. Prøv den til pasta med svampe og fløde fra airfryerens bagefunktion.
- Som aperitif til en god middag: Den er rund og indbydende nok til at stå alene som velkomstvin, uden at den mætter. Server den ved 11-12 grader med lidt sprøde croutoner og gedeost ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder vieilles vignes egentlig?
Det franske udtryk betyder direkte oversat “gamle vinstokke”. Der er ingen officiel aldersgrænse, men vine med denne betegnelse stammer typisk fra stokke der er mindst 40 år gamle. Gamle stokke giver lavere udbytte og mere koncentrerede druer, hvilket mærkes tydeligt i vinens smag og kompleksitet.
Er Notton en dyr producent?
Slet ikke – det er netop det smarte ved denne flaske. Du får en vin med den dybde og kompleksitet, man normalt forbinder med Premier Cru-niveauet, til en pris der er klart under det. Det gør Notton Vieilles Vignes til et af de bedste køb i vores Chablis-udvalg.
Vælg denne Chablis, hvis du vil have mere end en let, syrlig hvidvin – Notton Vieilles Vignes har en ekstra dimension af dybde og koncentration, der gør den ideel til mad med lidt mere karakter.
Godt råd
Server Notton Chablis Vieilles Vignes ved 11-13 grader. Den har lidt mere krop end en standard Chablis, så den fortjener et glas med lidt mere plads end det typiske slanke hvidvinsglas. Vil du hente det bedste frem i vinen, så giv den 10-15 minutter i karaffel – det åbner aromerne markant og lader den cremede midterpalet folde sig ordentligt ud.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
