Beskrivelse
Sancerre fra den berømte landsby Chavignol
Chavignol er ikke kun kendt for sin fantastiske gedeost Crottin de Chavignol – det er også her nogle af de fineste Sancerre-vine bliver lavet. Gilles Lesimple har marker her, og hans 2023 viser præcis hvorfor Chavignol har sådan et ry. Denne vin har en intensitet og mineralitet der løfter den over almindelige Sancerre.
Jeg har testet denne vin med flere af mine airfryer-retter, og den står i en klasse for sig selv. Hvad der virkelig imponerer mig er dybden og kompleksiteten. Den har klassiske noter af citron og lime, men også spor af eksotiske frugter som passionsfrugt og lidt fersken. Mineraliteten er kraftigere end i de fleste andre Sancerre – der er næsten en røglignende flintsten-karakter. Jeg serverer den ved 9-10°C, lidt varmere end andre hvidvine, så alle nuancerne kommer frem.
Her bruger jeg Chavignol Sancerre fra Gilles Lesimple:
- Til torsk fra airfryeren: Denne vin er perfekt til hvid fisk. Mineraliteten og syre matcher det milde kød, mens citrusnoterne bringer friskhed uden at dominere.
- Sammen med gedeost: Når vinen kommer fra Chavignol, skal den naturligvis nydes med Crottin de Chavignol. De er skabt til hinanden – begge har den samme mineralitet fra terroiret.
- Til særlige lejligheder: Dette er ikke en hverdagsvin. Den har kompleksitet og karakter der fortjener opmærksomhed. Gem den til når du virkelig vil imponere.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad gør Chavignol-vine specielle?
Chavignol har en unik jordbund af kimmeridge kalk (samme som i Chablis), som giver vinene en ekstra mineralitet og flintsten-karakter. Det er et af de fineste micro-terroirs i hele Sancerre.
Hvorfor er denne vin dyrere end andre Sancerre?
Chavignol-vine kommer fra de bedste marker i Sancerre. Lavere udbytter, ældre vinstokke og håndhøst giver mere koncentration og kompleksitet. Det er forskellen mellem god og stor Sancerre.
Skal jeg dekantere vinen?
Jeg foretrækker faktisk at give denne vin 30 minutter i karaffel. Den åbner sig rigtig smukt og viser endnu flere lag. Det er ikke nødvendigt, men det løfter oplevelsen.
Vælg denne vin hvis du vil opleve hvad Sancerre kan i toppen – en vin med karakter, dybde og den ægte Chavignol-mineralitet.
Godt råd
Giv vinen lidt ekstra tid at åbne sig. Server den ved 9-10°C – lidt varmere end andre hvidvine. Ved denne temperatur får du alle de komplekse aromaer frem uden at miste friskhed.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
