Beskrivelse
En elegant Riesling fra Saar-dalens skiferjord
Van Volxem Esprit Riesling er noget særligt. Den kommer fra den berømte Saar-dal med dens karakteristiske skiferjordbund, som giver vinene en fantastisk mineralitet og friskhed. Som en halvtør Riesling har den en diskret sødme der balancerer den levende syre perfekt – hvilket gør den ideel til mine krydrede retter fra airfryeren.
Jeg har nydt denne vin sammen med mange forskellige retter gennem det sidste halve år – fra kyllingeår med honning og chili ved 190°C i 22-25 minutter, til asiatisk marineret kylling ved 185°C i 20 minutter, og endda svinekam med sød-krydret glasur ved 180°C i 30 minutter. Den diskrete sødme i vinen balancerer perfekt mod krydderi og chili, mens syren skærer igennem fedtet fra airfryeren. Sammenlignet med helt tørre Riesling-vine, har denne vin en alsidig karakter der gør den perfekt til den moderne køkkenstil med krydrede og internationale smagskombinationer.
Her bruger jeg Van Volxem Esprit Riesling 2022:
- Til kyllingeår med honning eller chili: Den diskrete sødme i vinen komplementerer honningglasurede retter, mens syren balancerer chilikrydderi. Jeg serverer den kølig ved 8-10°C, og den giver en fantastisk harmoni til de karamelliserede smøgflader.
- Til asiatisk inspirerede retter: Når jeg laver kylling med soya, ingefær og hvidløg i airfryeren, er denne Riesling perfekt. Den håndterer både sødme, salthed og umami elegant.
- Til indiske og thai-inspirerede krydderier: Den halvtørre profil gør den ideel til mine retter med karry, koriander og lime. Den mildner krydderiet uden at miste karakter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder halvtør?
Halvtør (halbtrocken på tysk) betyder at vinen har en diskret sødme – mere end en knastende tør vin, men meget mindre end en sød dessertvin. Det gør den meget alsidig til mad, især krydrede retter.
Hvad er specielt ved Saar-dalen?
Saar er en lille biflod til Mosel og er berømt for sine skiferjorde som giver Riesling-druerne en markant mineralitet. Van Volxem er en af regionens mest anerkendte producenter med dybe rødder i området.
Passer den til dansk mad?
Absolut! Den er fremragende til frikadeller, flæskesteg med svær, og and med appelsinsauce. Den halvtørre profil balancerer perfekt mod den sødme man ofte finder i dansk madlavning.
Vælg denne Van Volxem Esprit Riesling, hvis du vil have en alsidig hvidvin med perfekt balance mellem sødt og surt til dine krydrede og internationale retter fra airfryeren. Den er elegant nok til festlige anledninger, men også dejlig til hverdagens krydrede retter.
Godt råd
Server vinen kølig ved 8-10°C. Den er perfekt som aperitif, men virkelig skinner den når den serveres til mad. Efter åbning holder den sig fint i 4-5 dage i køleskabet. Jeg bruger ofte rester til at lave marinader med asiatiske smagsstoffer – syren og sødmen i vinen giver en fantastisk dybde.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
