Purasruoho on Boraginaceae-heimoon kuuluva yksivuotinen yrtti, jonka tähdenmuotoiset, taivaansiniset kukat ovat silmänilo hyötypuutarhassa. Sen kurkulle tuoksuvat lehdet ja koristeelliset kukat tekevät siitä suositun lisän juomiin ja salaatteihin. Kasvia kutsutaan myös nimillä kurkkuyrtti tai borago, ja sen latinankielinen nimi on Borago officinalis.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Kasvin voimakas kasvu ja pyrrolitsidiinialkaloidien pitoisuus vaativat kuitenkin harkintaa: se leviää itsestään kylväytymällä, ja suuret määrät voivat kuormittaa maksaa. Tässä artikkelissa saat perusteellisen kuvan purasruohosta, sen historiasta, käyttötavoista ja viljelystä Suomessa – sekä selkeän varauman siitä, miten sitä nautitaan turvallisesti.
Arvioitu lukuaika: 9 minuuttia
Historia ja alkuperä
Antiikista luostaripuutarhoihin
Purasruoho on alun perin kotoisin Palestiinasta, Syyriasta ja Kaakkois-Turkista, mutta se on kotiutunut suureen osaan Eurooppaa ja Lähi-itää. Sitä on viljelty rohto- ja mausteyrttinä antiikin ajoista lähtien, ja kreikkalaiset ja roomalaiset tunsivat sen kyvystä ”ilahduttaa sydäntä” – sitä lisättiin viiniseoksiin, joiden piti kohottaa mielialaa. Tanskalaiset 1800-luvun lähteet mainitsevat purasruohon osana luostari- ja hyötypuutarhoja, joissa sitä käytettiin yrttisuolassa, keitoissa ja lääkinnällisissä uutteissa.
Levinneisyys ja kansanperinne
Kasvi saapui Pohjois-Eurooppaan Välimeren kautta ja levisi nopeasti puutarhakasviksi, koska se on helppo viljellä ja kylväytyy itsestään. Kansanperinteessä kukkia laitettiin joillain alueilla kimppuihin suojaamaan pahoilta hengiltä, ja viiniin sekoitettua uutetta juotiin antamaan sotureille rohkeutta. Nykyään purasruohoa viljellään sekä hyötypuutarhoissa että kukkapenkeissä sen kauniiden kukkien ja hyönteisiä houkuttelevien ominaisuuksien vuoksi.
Maku ja aromi
Purasruohossa on raikas, kevyesti suolainen maku, jossa on selkeä kurkun sävy – siitä juontuu myös nimitys kurkkuyrtti. Lehdet ovat peittyneet hienoilla, jäykillä karvoilla, joten ne kannattaa käyttää hienonnettuina, kun niitä syödään raakana. Tähdenmuotoiset siniset kukat ovat mietoja ja hieman makeita, ja niissä on sama kurkkumainen raikkaus. Tärkeä keittiöperiaate on, että kuumuus tuhoaa sekä värin että maun: sekä lehtiä että kukkia kannattaakin käyttää raakana tai lisätä vasta aivan lopuksi.
Purasruoho sopii erityisen hyvin ruokiin, jotka kaipaavat raikasta potkua:
- Sekoita hienonnettuja lehtiä kylmään perunakeittoon tai kurkkukeittoon lisäraikkauden vuoksi.
- Ripottele sinisiä kukkia tuoreen pinaattisalaatin päälle fetan ja retiisien kanssa.
- Valmista yrttitoukokuuoneesi soseuttamalla lehtiä öljyn, sitruunan ja munankeltuaisen kanssa.
- Käytä kukkia koristeena drinkeissä, limonadissa ja ginissä.
- Mausta jogurtti- tai tuorejuustodippi hienonnetuilla lehdillä ja sitruunankuorella.
Karvojen vuoksi purasruohoa kannattaa sekoittaa muiden yrttien, kuten persiljan, tillin tai basilikan kanssa, sillä ne pehmentävät tuntumaa suussa.
Kulinaarinen käyttö
Keittiössä käytetään erityisesti nuoria lehtiä ja sinisiä kukkia – aina kohtuullisina määrinä. Siemenet sisältävät noin 30 % öljyä, josta noin 20 % on gammalinoleenihappoa (GLA), ja tätä purasruohoöljyä valmistetaan kaupallisesti ravintolisiin ja ihonhoitoon.
Suomalaisessa keittiössä
Meillä tuoreita lehtiä käytetään hienonnettuina kylmissä keitoissa, salaateissa ja dipeissä, kun taas raa’at kukat ovat klassinen syötävä koriste salaateissa, kesähedelmissä ja jälkiruoissa. Kukkia voi pakastaa jääkuutioihin, jolloin saadaan koristeellisia jääpaloja kesäjuomiin, ja ne voivat luovuttaa syötävää sinistä väriainetta, joka värjää etikkaa tai drinkkejä.
Kansainvälisesti
Englantilaisessa juomaperinteessä kokonaiset lehdet ja kukat ovat vakiomauste Pimm’s-juomassa ja muissa viinipohjaisissa kesäjuomissa. Pienpanimoissa ja tislaamoissa kukkia lisätään giniin ja likööreihin tunnusomaisen, mausteisen sävyn saamiseksi. Perinteisesti kukkien sinistä väriainetta on lisäksi käytetty likööreiden ja etikan värjäämiseen.
Valmistus
Purasruoho ei kestä kuumuutta hyvin. Lisää lehdet vasta aivan lopuksi ruokaan tai käytä niitä kylmissä ruokalajeissa, ja aseta kukat päälle juuri ennen tarjoilua. Kuivatut lehdet menettävät sekä värin että maun, joten kasvia tulee käyttää tuoreena – vain kuivatut varret voidaan säilyttää mietona mausteena teehen tai snapsiin.
Terveyshyödyt ja varotoimet
Perinteiset ominaisuudet
Purasruoho on ollut osa kansanlääkintää vuosisatojen ajan, ja sitä on pidetty vahvistavana yrttinä, joka lievittää alakuloisuutta ja kohottaa mielialaa. Lehdet sisältävät limaisia aineita, ja niitä on perinteisesti käytetty lievästi hikoilua, virtsaneritystä ja limaneritystä edistävänä lääkkeenä kuumetta, yskää ja flunssaa vastaan, kun taas murskattuja lehtiä on käytetty ulkoisesti turvotuksiin. Gammalinoleenihappoa sisältävää siemenöljyä käytetään nykyään ravintolisissä ja ihonhoidossa.
Tärkeä varotoimi pyrrolitsidiinialkaloideista
Koko kasvi – mutta ei puhdistettu siemenöljy – sisältää pieniä määriä pyrrolitsidiinialkaloideja, jotka suurina määrinä voivat kuormittaa ja vahingoittaa maksaa. Tanskan elintarvikevirasto on luokitellut purasruohon rohdoslistalle ja neuvoo välttämään suurempia määriä. Tavallisissa keittiömäärissä – muutama lehti tai kukka koristeena – pitoisuus on pieni, mutta kasvia tulee nauttia kohtuullisina määrinä eikä päivittäisenä ruokana. Raskaana olevien ja imettävien sekä maksavaivoista kärsivien tulee kokonaan välttää lehtien ja kukkien syömistä, ja lääkinnällistä käyttöä tulee harkita vain asiantuntijan kanssa.
Viljely
Purasruoho on yksi helpoimmista viljeltävistä mausteyrteistä. Se viihtyy tavallisessa puutarhamullassa, mutta suosii kuivia, aurinkoisia paikkoja ja hyvin vettä läpäisevää maata, ja menestyy erityisen hyvin karussa, kalkkipitoisessa hiekkamaassa, jossa kukista tulee tummemman sinisiä. Kasvi kestää kuivuutta vahvan paalujuuren ansiosta, ja vaikka se on yksivuotinen, se palaa joka vuosi kylväytymällä itsestään. Se sietää laajaa pH-aluetta 4,8–8,3 ja sitä voidaan viljellä ruukuissa, jos ruukku on tarpeeksi syvä juurelle.
Näin viljelet purasruohoa
Kokonaisaika: 1 kasvukausi
- Kylvä suoraan
Purasruoholle kehittyy vahva paalujuuri, eikä se viihdy uudelleenistutuksessa. Kylvä siksi siemenet suoraan kasvupaikalle huhti-toukokuussa, 1-2 cm syvyyteen, kun maa on lämmennyt. Siemenet itävät noin 10 päivässä.
- Harvenna taimia
Kun taimilla on 2-3 lehteä, harvenna ne 25-30 cm:n välein, jotta ne pääsevät leviämään. Kasvi kasvaa jopa 70 cm korkeaksi.
- Valo, maa ja vesi
Valitse valoisa paikka täydessä auringossa ja kuivassa, hyvin vettä läpäisevässä maassa. Kastele vain kuivina kausina saadaksesi runsaamman kukinnan, ja vältä liikakastelua, sillä juuret voivat muuten mädäntyä. Lannoitusta tarvitaan harvoin.
- Korjaa lehdet ja kukat
Korjaa nuoremmat lehdet, kun kasvit ovat 15-20 cm korkeita, ja käytä ne heti. Poimi kukat aamulla juuri auenneina, jolloin väri on voimakkaimmillaan.
- Anna kylväytyä itsestään
Jätä muutama siemenvarsi talveksi paikalleen, jotta kasvi kylväytyy itsestään ja palaa seuraavana keväänä. Siemenet itävät parhaiten, kun maata häiritään kevyesti kuokkimalla tai kitkemällä.
Pidä silmällä härmää, jota esiintyy usein kuivina kausina kasvukauden lopulla; hyvä ilmanvaihto ja kastelu aamulla ehkäisevät sitä. Huomaa, että ahkera kylväytyminen voi myös tehdä purasruohosta ei-toivotun rikkakasvin, joten voi olla viisasta rajoittaa sen tilaa puutarhassa.
Sekaannusvaara ja laatu
Purasruoho voidaan sekoittaa muihin Boraginaceae-heimon kasveihin, erityisesti lajeihin Anchusa officinalis ja rohtoraunioyrtti (Symphytum officinale), joilla on niin ikään karvaiset lehdet ja siniset kukat. Purasruohon tunnistaa kuitenkin pyörän muotoisista tähtikukista ja kurkulle tuoksuvista lehdistä. Sekaantuminen vaarallisiin kasveihin on harvinaista, mutta syö vain kasveja, jotka pystyt tunnistamaan varmasti – etenkin koska purasruoho itsekin sisältää maksaan vaikuttavia aineita.
Purasruohoa myydään harvoin tuoreena yrttinä ruokakaupoissa, mutta sitä voi löytää pieninä taimina tai siemenpusseina taimitarhoista ja toreilta. Valitse kasveja, joissa on terveet, vihreät lehdet ilman keltaisia täpliä ja tuoreita kukannuppuja, ja vältä kasveja, joissa on valkoisia härmäläikkiä.
Säilytys
Nuorimmat lehdet ovat herkullisimpia, ja niitä poimitaan jatkuvasti keväästä juhannukseen. Ne tulee käyttää heti, sillä ne menettävät nopeasti makunsa ja värinsä.
- Kukat korjataan kesäkuusta elokuuhun, ja ne käytetään samana päivänä tai pakastetaan jääpalarasioissa myöhempää käyttöä varten.
- Kuivatut varret voidaan säilyttää lasipurkissa ja käyttää mietona mausteena teehen tai snapsiin.
- Siemenet kypsyvät epätasaisesti; korjaa siemenvarret, anna niiden jälkikypsyä kuivassa, ja säilytä siemenet viileässä. Ne säilyvät itämiskykyisinä kahdesta kolmeen vuoteen.
Kokeile tätä reseptiä
Purasruohon siniset tähtikukat ovat yksi kauneimmista syötävistä koristeista, joita voit lisätä jälkiruokaan. Ripottele muutama tuore kukka kermaisen kesäjälkiruoan päälle juuri ennen tarjoilua – näin saat sekä värikkyyttä että hienovaraisen kurkkuvivahteen. Kokeile niitä Mansikkaunelma airfryerissä – ilmava mantelipohja ja kermainen mansikkamousse -reseptissä.
Varusteet ja tuotteet
Purasruoho on klassinen mauste gin- ja marjapohjaisissa kesäjuomissa, joissa siniset kukat kelluvat lasin pinnalla koristeena. Marjalikööri on hyvä lähtökohta tällaisille drinkeille, ja tuoreet purasruohonkukat päällä kohottavat sekä väriä että aromia. Katso Bloom – Mansikka-giinilikööri kaupasta.
Lähteet ja lisälukemista
- Tanskankielinen Wikipedia purasruohosta (Borago officinalis) kasvitieteellistä kuvausta, alkuperää ja varoituksia varten.
- Historiske planter (yrttileksikon) viljelyneuvoja ja historiallisia käyttötapoja varten.
- Useful Temperate Plants Database viljelyä, syötäviä osia, lääkinnällisiä ominaisuuksia ja siemenöljyä koskevia tietoja varten.
Usein kysytyt kysymykset
Purasruoho on yksivuotinen yrtti, joka ei kestä pakkasta. Se varmistaa jatkuvan esiintymisensä kylväytymällä itsestään – jos jätät muutaman siemenvarren paikalleen, uusia kasveja ilmestyy seuraavana vuonna.
Lehtiä ja kukkia voi syödä pieninä määrinä, mutta kasvi on rohdoslistalla ja sisältää pyrrolitsidiinialkaloideja, jotka voivat olla haitallisia maksalle. Käytä sitä vain niukasti, ja vältä sitä raskauden, imetyksen tai maksavaivojen aikana.
Kylvä siemenet suoraan kasvupaikalle huhti-toukokuussa ja peitä ne kevyesti. Pidä maa kosteana, kunnes ne itävät. Vältä uudelleenistutusta, sillä paalujuuri on herkkä.
Kyllä, mutta ruukun on oltava syvä, jotta pitkä paalujuuri mahtuu siihen. Käytä hyvin vettä läpäisevää maata, kastele säännöllisesti, mutta vältä seisovaa vettä. Kasvi voi kasvaa korkeaksi, joten huolehdi tuesta.
Tuoreeksi hienonnetut lehdet lisätään kylmiin keittoihin, salaatteihin ja dippeihin, kun taas kukat sopivat koristeeksi kakkuihin, salaatteihin ja drinkkeihin. Kokonaisia lehtiä käytetään myös juomissa, kuten Pimm’sissä. Käytä kasvia aina raakana, sillä kuumuus tuhoaa värin ja maun.
Faktaa purasruohosta
| Kenttä | Arvo |
|---|---|
| Suomalainen nimi | Purasruoho (kurkkuyrtti, borago) |
| Latinankielinen nimi | Borago officinalis |
| Heimo | Boraginaceae |
| Kasvityyppi | Yksivuotinen (kylväytyvä) |
| Korkeus | 60–70 cm |
| Talvenkestävyys | Yksivuotinen; ei kestä pakkasta, mutta kylväytyy itsestään |
| Valo | Täysi aurinko / kevyt varjo |
| Maaperä | Kuiva, hyvin vettä läpäisevä, hiekkasekoitteinen tai kivinen; pH 4,8–8,3 |
| Kylvö/istutus | Suora kylvö huhti–toukokuussa tai syyskuussa |
| Kukinta | Toukokuu–lokakuu |
| Sato | Toukokuu–syyskuu (lehdet ja kukat) |
| Maku | Raikas, suolainen ja kurkkumainen |
| Kulinaarinen käyttö | Salaatit, kylmät keitot, juomat, syötävä koriste |
| Varotoimet | Sisältää pyrrolitsidiinialkaloideja; nautitaan kohtuullisina määrinä, vältetään raskauden/imetyksen aikana |
| Säilytys | Käytä tuoreena; lehdet menettävät nopeasti makunsa kuivattaessa. Siemenet kuivataan seuraavaa kasvukautta varten |
