Hjertesalat

Hjertesalat er en kompakt, hjerteformet udgave af romainesalat, kendetegnet ved sine faste, sprøde blade og milde, sødlige smag. Det lille salathoved vejer mere, end man umiddelbart forventer, og danner en tæt roset af blade med tydelige hvide midtribber.

Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.

Hjertesalat dyrkes i stor skala i Danmark om sommeren og importeres fra Sydeuropa i vinterhalvåret. Den er populær i det nordiske køkken, fordi den både holder sin sprødhed i salater og tåler let tilberedning uden at blive slatten.

Anslået læsetid: 5 Minutter

Hvad er hjertesalat?

Hjertesalat (Lactuca sativa var. longifolia) er en miniaturevariant af romainesalat. Den danner et lille, aflangt hoved på 20–25 centimeter, hvor bladene sidder tæt omkring en kort stilk. Bladene er kraftigere end hos hovedsalat, men tyndere end hos iceberg, og midtribben er tydeligt hvid eller lysegrøn. Den botaniske familie er kurvblomstfamilien (Asteraceae).

Hjertesalat fås i flere varianter, som alle har den samme faste struktur og milde smag:

• Helt grønne blade – den mest udbredte type
• Rødlig eller bronzefarvet spids – skyldes naturlige farvevariationer
• Baby gem – særligt små, kompakte hoveder, populære i restaurantkøkkener

Historie og oprindelse

Romainesalat har rødder i Middelhavsområdet og var allerede kendt i det antikke Egypten, Grækenland og Rom, hvor den blev dyrket både som føde og lægeplante. Den blev senere videreudviklet i Europa og Asien, hvor forædling gav mindre, faste hoveder – hjertesalat – som er hurtigere at dyrke og nem at håndtere i køkkenet.

I Danmark er hjertesalat især kendt fra cafésalater og sommergrills, men mange dyrker den også i køkkenhaven. I vintermånederne kommer de fleste hjerter fra Spanien og Italien, mens de danske sorter dominerer fra maj til oktober.

Smag og tekstur

Hjertesalat er kendt for sin milde smag og faste, sprøde bid, der adskiller den fra de blidere hovedsalater:

• Mild, let sødlig og næsten nøddeagtig grundsmag uden bitterhed
• Faste, sprøde blade med saftige hvide midtribber
• Holder sprødheden godt – også ved kort grilning eller stegning

Kulinarisk anvendelse

Rå i salater

Hjertesalat er selve indbegrebet af Caesar-salat, hvor de faste blade bærer den cremede dressing uden at falde sammen. Den er også fremragende som base i blandede salater, hvor dens sprødhed giver kontrast til bløde ingredienser.

Som wraps og fyld

De hele, skålformede blade er ideelle som spiselige wraps til færs, kylling eller rejer – et let og lavkulhydrat-alternativ til brød og tortilla.

Grillet og tilberedt

• Halveret og grillet til den får røgede kanter og en varm, blød kerne
• Som bund under grillet fisk eller fjerkræ
• Kort vendt i wok eller til tacos, hvor sprødheden bevares

Grill hjertesalaten med skæresiden nedad ved høj varme i kun 2-3 minutter – så får du røgsmag uden at miste den sprøde kerne.

Tips og tricks fra forfatteren

Forberedelse og tilberedning

• Skær stokken af: Fjern den nederste stængel, så bladene løsner sig
• Fjern yderblade: De yderste blade er ofte slappe eller snavsede
• Skyl grundigt: Vand mellem bladene og lad dem dryppe helt af
• Tør bladene: En salatslynge sikrer, at dressingen hænger fast

Næringsindhold og sundhed

Hjertesalat består af omkring 95 % vand og indeholder kun cirka 17 kalorier per 100 gram. På trods af det lave kalorieindhold bidrager den med flere vigtige næringsstoffer:

• Vitamin A – vigtigt for syn og hud
• Folat – særligt vigtigt under graviditet
• C-vitamin – antioxidant og immunforsvar
• Calcium, jern og kalium – knogler, blod og væskebalance

Det høje vandindhold og fibrene giver mæthed uden mange kalorier, hvilket gør hjertesalat velegnet i en kaloriebevidst kost. Samtidig bidrager den til væskebalancen og en sund fordøjelse.

Dyrkning i Danmark

Hjertesalat er nem at dyrke og trives bedst i køligt vejr, hvilket gør den perfekt til det danske klima. Hjertesalat fås med helt grønne blade og med rødlig eller bronzefarvet spids, som du selv kan vælge mellem, når du sår.

Sådan dyrker du hjertesalat

1. Så frøene fra april til juli, gerne i flere hold for løbende høst
2. Vælg en plads i sol eller let skygge med fugtig, næringsrig jord
3. Hold jorden jævnt fugtig – tørke får salaten til at gro i stængel
4. Luk ukrudt ude, så planterne ikke skal konkurrere om næring
5. Høst efter 6–8 uger, når hovederne er faste

Vækstbetingelser

• Lys: Sol til let skygge
• Temperatur: Trives i køligt vejr – går let i stængel i varme
• Jord: Fugtig, næringsrig og veldrænet
• Vand: Jævn fugt uden udtørring

Sådan griller du hjertesalat i airfryer

Høst og opbevaring

• Høst ved at skære salaten af ved jordoverfladen med en skarp kniv
• Opbevar den utvasket i køleskab i en lukket pose eller beholder
• Holder cirka en uge – skyl først lige inden brug
• Slappe blade kan friskes op i iskoldt vand i 10-15 minutter

Smag og parringer

• Syre: citron, eddike og vinaigrette
• Fedme: parmesan, bacon, avocado og cremet dressing
• Protein: kylling, rejer og andre skaldyr
• Krydderurter: friske, milde urter som dild og purløg

Forvekslinger og kvalitet

Hjertesalat forveksles ofte med romainesalat, men er mindre og mere kompakt – smag og struktur er dog næsten ens. Vælg hoveder, der føles tunge og faste, med friske, sprøde blade uden brune kanter eller slappe yderblade, som er tegn på, at salaten har ligget for længe.

Bæredygtighed

Hjertesalat har et lavt klimaaftryk og kan dyrkes lokalt i det meste af sommerhalvåret. Ved at vælge danske frilandssorter i sæson, dyrke selv eller købe økologisk reducerer man både pesticider og transport – og ved at bruge også de yderste blade mindskes madspildet.

Konklusion

Hjertesalat er en alsidig og sprød salat, der egner sig til både rå og tilberedte retter. Den er nem at dyrke, rig på vand og næringsstoffer og holder sin karakteristiske sprødhed, uanset om den bruges i en klassisk Caesar-salat, som spiselig wrap eller grillet med røgede kanter.

Prøv denne opskrift

De faste blade er perfekte som frisk, sprød bund under saftigt kød. Prøv vores Souvlaki i airfryer – saftige græske kyllingespyd med sprøde kanter serveret på en seng af hjertesalat.

Udstyr og produkter

En god olivenolie er nøglen til både dressing og grillede salathjerter. Prøv vores Olyfberg Jomfru Olivenolie i æske med hane 100 cl. – fyldig og alsidig til det grønne køkken.

Ofte stillede spørgsmål

Fakta om hjertesalat

Felt	Beskrivelse
Dansk navn	Hjertesalat
Latinsk navn	Lactuca sativa var. longifolia
Familie	Kurvblomstfamilien (Asteraceae)
Plantetype	Etårig bladgrøntsag
Højde	20–30 cm
Blade	Grønne eller let rødlige med lys midtribbe
Jord	Fugtig, næringsrig, veldrænet
Såning	April–juli
Høst	6–8 uger
Smag	Mild og sprød
Kalorier	Ca. 17 kcal per 100 g
Anvendelse	Salater, wraps, grill
Opbevaring	Køleskab ca. 1 uge

Tilbage til madleksikon