Hjertesalat
Anslået læsetid: 4 Minutter
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Introduktion
Hjertesalat er en kompakt, hjerteformet udgave af romainesalat, der er kendetegnet ved sine faste, sprøde blade og milde, sødlige smag. Det lille salathoved vejer mere, end man umiddelbart forventer, og danner en tæt roset af blade med tydelige hvide midtribber. Hjertesalat dyrkes i stor skala i Danmark om sommeren og importeres ofte fra Sydeuropa i vinterhalvåret. Salaten er populær i det nordiske køkken, fordi den både holder sin sprødhed i salater og tåler let tilberedning uden at blive slatten.
Hvad er hjertesalat?
Hjertesalat (Lactuca sativa var. longifolia) er en miniaturevariant af romainesalat. Den danner et lille, aflangt hoved på 20–25 centimeter, hvor bladene sidder tæt omkring en kort stilk. Bladene er kraftigere end hos hovedsalat, men tyndere end hos iceberg, og midtribben er tydeligt hvid eller lysegrøn. Hjertesalat fås med helt grønne blade og med rødlig eller bronzefarvet spids, hvilket skyldes naturlige farvevariationer. Den botaniske familie er kurvblomstfamilien (Asteraceae).
Historie og kultur
Romainesalat har rødder i Middelhavsområdet og var allerede kendt i det antikke Egypten, Grækenland og Rom. Den blev senere videreudviklet i Europa og Asien, hvor forædling gav mindre, faste hoveder – hjertesalat – som er hurtigere at dyrke og nem at håndtere i køkkenet. I Danmark er hjertesalat især kendt fra cafésalater og sommergrills, men mange dyrker den også i køkkenhaven. I vintermånederne kommer de fleste hjerter fra Spanien og Italien, mens de danske sorter dominerer fra maj til oktober.
Anvendelse i køkkenet
Hjertesalat kan spises rå, dampes, grilles eller steges. Tilberedes den rå, skæres den nederste stængel af, de yderste blade fjernes, og hovedet skylles grundigt. Del derefter bladene i mindre stykker til salater eller behold dem hele til wraps. Hjertesalat er oplagt til Caesar-salat, men også god i wok, tacos eller som bund under grillet fisk eller fjerkræ.
Næringsindhold og sundhed
Hjertesalat består af omkring 95 % vand og indeholder cirka 17 kcal per 100 gram. Den bidrager med vitamin A, folat, C-vitamin, calcium, jern og kalium. Den lave energi gør den velegnet i en kaloriebevidst kost.
Dyrkning og pasning
Hjertesalat er nem at dyrke og trives bedst i køligt vejr. Sås fra april til juli og høstes efter 6–8 uger. Hold jorden fugtig og fri for ukrudt for bedst resultat.
Høst og opbevaring
Høst ved at skære salaten ved jordoverfladen med en skarp kniv. Opbevares i køleskab i en lukket pose eller beholder i cirka en uge. Skyl først lige før brug.
Smagsparring
Hjertesalat passer godt med citron, parmesan, bacon, avocado, skaldyr og friske krydderurter. De faste blade gør den ideel til wraps og fyld.
Forvekslinger og kvalitet
Hjertesalat forveksles ofte med romainesalat, men er mindre og mere kompakt. Vælg hoveder der er faste og friske uden brune kanter.
Bæredygtighed og biodiversitet
Hjertesalat har et lavt klimaaftryk og kan dyrkes lokalt. Økologiske valg og egen dyrkning reducerer pesticider og transport.
Konklusion
Hjertesalat er en alsidig og sprød salat, der egner sig til både rå og tilberedte retter. Den er nem at dyrke og rig på næringsstoffer.
Fakta-boks
| Dansk navn | Hjertesalat |
|---|---|
| Latinsk navn | Lactuca sativa var. longifolia |
| Plantefamilie | Kurvblomstfamilien (Asteraceae) |
| Plantetype | Etårig bladgrøntsag |
| Højde | 20–30 cm |
| Blade | Grønne eller let rødlige med lys midtribbe |
| Jord | Fugtig, næringsrig, veldrænet |
| Såning | April–juli |
| Høst | 6–8 uger |
| Smag | Mild og sprød |
| Anvendelse | Salater, wraps, grill |
| Opbevaring | Køleskab ca. 1 uge |
