Beskrivelse
Hvid portvin er apéritiffens svar på et champagneglas
De fleste kender portvin som den mørke, søde dessertvin der serveres efter maden. Men hvid portvin er noget helt andet. Ferreira Dona Antónia 10 Års Hvid Portvin er lavet på hvide druesorter fra Douro-dalen og lagret i ti år på små egetræsfade, hvilket giver den en gyldengul farve, en kompleks duftnuance og en friskhed, der overrasker alle der møder den for første gang. Ferreira, grundlagt i 1751, er et af Portugals mest erfarne portvinshuse og deres hvide portvin er et vidnesbyrd om, at de mestrer hele spektret.
I glasset er duften forførende: hvide blomster, honningmelon, ristede hasselnødder og et strejf af vanilje. Smagen er halvtør og elegant med en lang, frisk afslutning. Det er ikke en tung vin – det er en vin der indbyder til hygge, til fordægtelse og til det gode selskab. Jeg opdagede hvid portvin for få år siden og siden da er den fast inventar i mit køleskab i sommerhalvåret. Halvflasken på 37,5 cl er et smart format: den er præcis nok til to personer som apéritif, og den er let at have med som gave eller til spontant selskab.
Her bruger jeg Ferreira Dona Antónia Hvid Portvin:
- Som Port & Tonic apéritif: Fyld et stort glas med is, hæld 5 cl hvid portvin i og top op med god tonic. Et stykke appelsinskræl eller en kvist frisk rosmarin giver det det helt rigtige løft. Det er enkelt, det er smukt og det starter enhver middag på den bedste måde.
- Til hummerhaler og skaldyr: Hvid portvin og skaldyr er en kombination, der giver mening fra første bid. Portvinens halvtørre friskhed skærer igennem hummerkødet og balancerer en god smørsauce på en måde, som et almindeligt hvidvinsvalg sjældent gør. Server den let afkølet ved 10-12 grader direkte til fadet.
- Til foie gras eller en cremet osteterrine: Den lagrede kompleksitet i en 10-årig hvid portvin sætter sig smukt mod fede, cremede smage. Prøv den til en god foie gras med en smule salt og knas – det er en smagskombination, der imponerer uden at kræve meget forberedelse.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på hvid og tawny portvin?
Tawny er lavet på røde druesorter og er typisk sød, nøddeagtig og mørk i farven. Hvid portvin er lavet på hvide druesorter og er lettere, mere frisk og oftest halvtør. Den serveres kold som apéritif, hvor tawny serveres som dessertvin.
Hvorfor er halvflasken et godt valg?
37,5 cl er perfekt til to personer som apéritif eller til en lille dessert. Det er også et ideelt format til at prøve hvid portvin for første gang, uden at forpligte sig til en hel flaske.
Vælg Ferreira Dona Antónia Hvid Portvin, hvis du vil have et frisk og uventet alternativ til champagne eller prosecco som apéritif – og hvis du vil imponere dine gæster med noget de sandsynligvis ikke har prøvet før.
Godt råd
Server hvid portvin altid kold – gerne 10-12 grader. Sæt flasken i fryseren i 20 minutter inden servering, eller lad den stå i isbad i køleskabet fra morgen til aften. Til Port & Tonic anbefaler jeg en god premium tonic som Fever-Tree eller Franklin & Sons. Halvflasken holder sig fint i køleskabet i 2-3 uger efter åbning.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
