Спельтове борошно — це поживне борошно, яке виготовляють із давнього сорту пшениці, спельти (Triticum spelta). Спельта — один із найдавніших видів зерна, і її використання можна простежити приблизно до 5000 року до н.е. На відміну від сучасної пшениці, яку інтенсивно селекціонували для підвищення врожайності та покращення властивостей для випічки, спельта залишилася практично незмінною протягом тисячоліть. Це робить її більш природним і менш обробленим продуктом.
Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.
Спельтове борошно відоме своїм горіховим смаком і трохи солодким ароматом. Це робить його популярним вибором серед пекарів і кухарів, які хочуть додати глибшого смаку своїм стравам. Незважаючи на те, що воно містить глютен, глютен у спельті засвоюється легше, ніж той, що міститься у звичайній пшениці. Це робить спельтове борошно гарною альтернативою для людей із легкою чутливістю до глютену, хоча воно не підходить людям із целіакією.
Орієнтовний час читання: 6 хвилин
Історія та походження
Спельта має довгу та багату історію, що охоплює кілька тисячоліть. Спочатку її вирощували на Близькому Сході, а пізніше вона поширилася в Європу, де стала важливою культурою в стародавній Греції та Римі. Спельта була одним із перших видів зерна, які вирощували в Данії, і активно використовувалася аж до Середньовіччя, коли її поступово витіснила сучасна пшениця. В останні десятиліття інтерес до спельти відродився завдяки її поживним перевагам та екологічній стійкості.
Про українське спельтове борошно
В Україні спельтове борошно посідає особливе місце на багатьох кухнях, зокрема серед тих, хто цінує органічне та стале приготування їжі. Українське спельтове борошно часто виробляється органічно, а це означає, що його вирощують без використання синтетичних пестицидів та штучних добрив. Це не лише корисно для довкілля, а й гарантує, що борошно вільне від шкідливих хімікатів. Органічне спельтове борошно можна використовувати в широкому спектрі рецептів, від хліба й тістечок до пасти та млинців, і його неповторний смак додає додаткового виміру будь-якій страві.
Поживна цінність
Вітаміни та мінерали
Спельтове борошно є багатим джерелом кількох важливих вітамінів і мінералів. Воно містить значну кількість вітамінів групи B, зокрема ніацин (B3), тіамін (B1) та рибофлавін (B2), які відіграють важливу роль в енергетичному обміні організму та роботі нервової системи. Ніацин допомагає перетворювати їжу на енергію, тіамін необхідний для росту та функціонування клітин, а рибофлавін сприяє здоров’ю шкіри та метаболізму заліза.
Спельтове борошно також багате на мінерали, такі як залізо, магній, фосфор і цинк. Залізо є важливим для утворення червоних кров’яних тілець і транспортування кисню в організмі, тоді як магній важливий для роботи м’язів і здоров’я серця. Фосфор необхідний для міцних кісток і зубів, а цинк відіграє роль в імунній системі та загоєнні ран.
Крім того, спельтове борошно містить велику кількість клітковини, яка сприяє здоровому травленню та може допомогти регулювати рівень цукру в крові. Клітковина також пов’язана зі зниженим ризиком серцевих захворювань і деяких видів раку.
Користь для здоров’я
Включення спельтового борошна до раціону має кілька переваг для здоров’я. По-перше, високий вміст клітковини допомагає підтримувати здорову вагу, сприяючи відчуттю ситості, що може запобігти переїданню. Клітковина також допомагає стабілізувати рівень цукру в крові, що робить спельтове борошно гарним вибором для людей із діабетом 2 типу або тих, хто хоче його попередити.
Спельтове борошно також містить менше глютену, ніж звичайна пшениця, що робить його легшим для травлення для деяких людей. Це може зменшити дискомфорт, як-от здуття та проблеми з травленням, які деякі відчувають після вживання продуктів на основі пшениці.
Крім того, спельтове борошно має вищий вміст білка порівняно із сучасною пшеницею, що важливо для тканин організму та відновлення м’язів. Незамінні жирні кислоти, які також містяться у спельті, сприяють здоров’ю мозку і можуть мати протизапальні властивості.
Нарешті, оскільки спельта — давніший сорт зерна, який менше змінювався в процесі селекції, вона містить більше антиоксидантів, ніж сучасна пшениця. Антиоксиданти допомагають захищати організм від пошкоджень вільними радикалами, які можуть призводити до хронічних захворювань, таких як рак і серцеві хвороби.
Кулінарне застосування
Спельтове борошно можна використовувати багатьма різними способами на кухні, і це універсальна альтернатива звичайному пшеничному борошну. Його можна використовувати для випікання хліба, де воно надає приємного горіхового смаку та легкого, повітряного м’якуша. Однак через дещо нижчий вміст глютену в спельтовому борошні може знадобитися трохи скоригувати рецепти, особливо щодо замішування та підйому тіста.
Коли ви використовуєте спельтове борошно у випічці, як-от у пирогах і мафінах, ви помітите, що воно надає м’якшої текстури та трохи солодшого смаку. Це робить його ідеальним для рецептів, де бажаний ніжніший смак. Щоб досягти найкращого результату при випіканні, можна поєднувати спельтове борошно з іншими видами борошна, наприклад білим пшеничним або цільнозерновим борошном, залежно від рецепту.
Дайте тісту відпочити трохи довше після замішування чи змішування, ніж зазвичай – бажано приблизно на 10-15 хвилин більше. Це дає борошну час належно увібрати рідину, що може покращити структуру тіста та полегшити роботу з ним.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen
Спельтове борошно також чудово підходить для приготування пасти та млинців. Його горіховий смак чудово доповнює насичені соуси та додає додаткового виміру цим стравам. Щоб приготувати спельтову пасту вдома, достатньо замінити звичайне пшеничне борошно спельтовим у вашому улюбленому рецепті. Паста матиме дещо іншу текстуру, але буде такою ж смачною та поживною.
Окрім традиційної випічки та пасти, спельтове борошно можна використовувати в менш звичних рецептах, наприклад, у млинцях і вафлях. Воно додає багатшого смаку та робить сніданок цікавішим і кориснішим. Спельтове борошно також можна використовувати як загусник для супів і соусів. Його текстура дозволяє легко змішувати його, не утворюючи грудок, що надає гладкої та приємної консистенції.
Що варто запам’ятати
Коли ви експериментуєте зі спельтовим борошном на кухні, важливо пам’ятати, що воно вбирає рідину інакше, ніж звичайна пшениця, тож, можливо, доведеться скоригувати кількість рідини у ваших рецептах. Почніть з меншої кількості рідини і додавайте більше за потреби, щоб досягти бажаної консистенції.
Як спекти хліб зі спельтового борошна
Загальний час: 2 години
- Змішайте тісто
Розчиніть дріжджі в теплій воді та додайте сіль і спельтове борошно потроху – трохи стримуйте рідину, оскільки спельта вбирає її інакше, ніж пшениця.
- Замісіть обережно
Замішуйте тісто коротко та обережно, 3-5 хвилин – глютен спельти більш крихкий, ніж у пшениці, і не витримує тривалого замішування.
- Дайте тісту піднятися
Дайте тісту відпочити та піднятися під накриттям приблизно 1 годину – бажано на 10-15 хвилин довше, ніж пшеничному тісту, щоб борошно встигло увібрати рідину.
- Сформуйте та дайте розстоятися
Обережно сформуйте хліб або булочки, не випускаючи забагато повітря, і дайте їм розстоятися 20-30 хвилин.
- Випічіть хліб
Випікайте хліб в аерогрилі за температури 160-180 градусів, доки він не стане золотистим і не звучатиме порожнисто при постукуванні по дну.
Зберігання
- Зберігайте спельтове борошно в герметичній тарі, у сухому, прохолодному й темному місці
- Просіяне спельтове борошно зазвичай зберігається 6-9 місяців, тоді як цільнозернове спельтове борошно варто використати протягом 3-6 місяців, оскільки жири зародка можуть згіркнути
- Завжди понюхайте борошно перед випічкою – згіркле борошно має різкий, гіркий запах і має бути викинуте
Висновок
Загалом спельтове борошно є поживною та смачною заміною звичайному пшеничному борошну, яка може додати корисної родзинки вашим улюбленим рецептам. Його багата історія, поживні переваги та універсальність роблять його незамінним елементом на будь-якій кухні для тих, хто цінує і смак, і здоров’я. Включаючи спельтове борошно у своє щоденне приготування їжі, ви можете насолоджуватися перевагами більш природного та менш обробленого зерна, водночас сприяючи сталому та здоровому способу життя.
Спробуйте цей рецепт
Горіховий смак спельтового борошна розкривається найкраще в грубому, домашньому хлібі. Спробуйте замінити частину борошна на спельту в нашому рецепті Хліб Кнайпа в аерогрилі – пухкий норвезький хліб із цільнозернового борошна за 35 хвилин.
Обладнання та продукти
Стародавні сорти зерна та органічна майстерність доповнюють одне одного – як у цьому органічному пшеничному пиві з острова Мьон, що близьке за смаком до зернистої солодкості спельти. Знайдіть його в магазині: Kong Asgers Hvede – Bryghuset Møn Økologisk.
Часті запитання
Спельтове борошно – це борошно, змелене зі спельти (Triticum spelta), давнього сорту пшениці, який вирощують приблизно з 5000 року до н.е. Воно має горіховий, трохи солодкий смак.
Ні. Спельтове борошно містить глютен і не підходить людям із целіакією, але деякі люди з легкою чутливістю до глютену вважають його легшим для засвоєння.
Спельтове борошно зазвичай містить більше білка, більше мінералів, таких як залізо, магній і цинк, а також більше антиоксидантів, ніж сучасна пшениця – але обидва є поживними зерновими продуктами.
Майже. Використовуйте трохи менше рідини, замішуйте коротше й обережніше та дайте тісту на 10-15 хвилин більше часу для відпочинку – глютен спельти більш крихкий, ніж у пшениці.
Просіяне спельтове борошно зазвичай зберігається 6-9 місяців у герметичній тарі, тоді як цільнозернове спельтове борошно варто використати протягом 3-6 місяців.
Факти про спельтове борошно
| Поле | Значення |
|---|---|
| Сировина | Спельта (Triticum spelta) |
| Походження | Вирощується приблизно з 5000 року до н.е. |
| Калорійність | Приблизно 340 ккал на 100 г |
| Білок | Приблизно 13-15 г на 100 г |
| Глютен | Так (більш крихкий, ніж у сучасній пшениці) |
| Смак | Горіховий і трохи солодкий |
| Типове застосування | Хліб, булочки, тістечка, паста, млинці |
| Зберігання | Герметично, сухо, прохолодно й темно |
| Термін придатності | 6-9 місяців (цільнозернове: 3-6 місяців) |
