La farina di spelta è una farina ricca di nutrienti, ricavata dall’antica varietà di grano, la spelta (Triticum spelta). La spelta è uno dei cereali più antichi, e il suo utilizzo risale fino a circa il 5000 a.C. A differenza del grano moderno, che è stato selezionato intensivamente per aumentare la resa e migliorare le proprietà di panificazione, la spelta è rimasta praticamente invariata nel corso dei millenni. Questo la rende un prodotto più naturale e meno lavorato.
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La farina di spelta è nota per il suo sapore leggermente nocciolato e il suo aroma un po’ dolce. Questo la rende una scelta popolare tra panettieri e cuochi che desiderano aggiungere un sapore più profondo ai propri piatti. Nonostante contenga glutine, il glutine della spelta è più facilmente digeribile rispetto a quello del grano comune. Questo rende la farina di spelta una buona alternativa per le persone con una lieve sensibilità al glutine, anche se non è adatta a chi soffre di celiachia.
Forventet læsetid: 6 minuti
Storia e origine
La spelta ha una storia lunga e ricca, che si estende su diverse migliaia di anni. Originariamente veniva coltivata in Medio Oriente e successivamente si diffuse in Europa, dove divenne una coltura importante nell’antica Grecia e a Roma. La spelta fu uno dei primi cereali coltivati in Danimarca, e fu utilizzata ampiamente fino al Medioevo, quando venne gradualmente sostituita dal grano moderno. Negli ultimi decenni l’interesse per la spelta ha vissuto una rinascita grazie ai suoi benefici nutrizionali e alla sua sostenibilità.
La farina di spelta in Italia
In Italia, la farina di spelta ha conquistato un posto speciale in molte cucine, soprattutto tra chi apprezza una cucina biologica e sostenibile. La farina di spelta italiana è spesso prodotta biologicamente, il che significa che viene coltivata senza l’uso di pesticidi sintetici e fertilizzanti chimici. Questo non solo avvantaggia l’ambiente, ma garantisce anche che la farina sia priva di sostanze chimiche nocive. La farina di spelta biologica può essere utilizzata in un’ampia gamma di ricette, dal pane e i dolci alla pasta e ai pancake, e il suo sapore unico dona una marcia in più a qualsiasi piatto.
Valori nutrizionali
Vitamine e minerali
La farina di spelta è una ricca fonte di diverse vitamine e minerali essenziali. Contiene una quantità significativa di vitamine del gruppo B, tra cui niacina (B3), tiamina (B1) e riboflavina (B2), che svolgono tutte un ruolo importante nel metabolismo energetico del corpo e nella funzione del sistema nervoso. La niacina aiuta a trasformare il cibo in energia, la tiamina è necessaria per la crescita e la funzione cellulare, e la riboflavina contribuisce alla salute della pelle e al metabolismo del ferro.
La farina di spelta è anche ricca di minerali come ferro, magnesio, fosforo e zinco. Il ferro è essenziale per la produzione dei globuli rossi e il trasporto dell’ossigeno nel corpo, mentre il magnesio è importante per la funzione muscolare e la salute del cuore. Il fosforo è necessario per ossa e denti sani, e lo zinco svolge un ruolo nel sistema immunitario e nella guarigione delle ferite.
Inoltre, la farina di spelta contiene un’elevata quantità di fibre, che contribuiscono a una sana digestione e possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Le fibre sono anche associate a un ridotto rischio di malattie cardiache e di alcune forme di cancro.
Benefici per la salute
Ci sono diversi benefici per la salute nell’includere la farina di spelta nella dieta. Innanzitutto, l’alto contenuto di fibre può aiutare a mantenere un peso sano favorendo il senso di sazietà, il che può prevenire l’eccesso di cibo. Le fibre aiutano anche a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue, il che rende la farina di spelta una buona scelta per le persone con diabete di tipo 2 o per chi desidera prevenirlo.
La farina di spelta contiene anche un livello di glutine inferiore rispetto al grano comune, il che la rende più facile da digerire per alcune persone. Questo può ridurre disturbi come gonfiore e problemi digestivi, che alcuni sperimentano con il consumo di prodotti a base di grano.
Inoltre, la farina di spelta ha un contenuto proteico più elevato rispetto al grano moderno, il che è importante per i tessuti del corpo e la riparazione muscolare. Gli acidi grassi essenziali, presenti anche nella spelta, contribuiscono alla salute del cervello e possono avere proprietà antinfiammatorie.
Infine, poiché la spelta è un cereale antico che è stato meno modificato attraverso la selezione, contiene più antiossidanti rispetto al grano moderno. Gli antiossidanti aiutano a proteggere il corpo dai danni causati dai radicali liberi, che possono portare a malattie croniche come il cancro e le malattie cardiache.
Uso culinario
La farina di spelta può essere utilizzata in molti modi diversi in cucina ed è un’alternativa versatile alla normale farina di grano. Può essere usata per fare il pane, a cui conferisce un delizioso sapore di nocciola e una mollica leggera e soffice. A causa del contenuto di glutine leggermente più basso della farina di spelta, potrebbe però essere necessario adattare un po’ le ricette, soprattutto per quanto riguarda l’impastamento e la lievitazione.
Quando usi la farina di spelta in dolci come torte e muffin, scoprirai che dona una consistenza più morbida e un sapore leggermente più dolce. Questo la rende ideale per ricette in cui si desidera un sapore più delicato. Per ottenere il miglior risultato in cottura, può essere una buona idea combinare la farina di spelta con altri tipi di farina, come farina di grano bianca o farina integrale, a seconda della ricetta.
Lascia riposare l’impasto un po’ più a lungo del solito dopo l’impastamento o la miscelazione – idealmente circa 10-15 minuti in più. Questo dà alla farina il tempo di assorbire bene il liquido, il che può migliorare la struttura dell’impasto e renderlo più facile da lavorare.
Consigli e trucchi dell’autore: Morten Jensen
La farina di spelta è anche eccellente per fare la pasta e i pancake. Il suo sapore di nocciola si abbina bene a sughi corposi e dona un tocco in più a questi piatti. Per fare la pasta di spelta in casa, puoi semplicemente sostituire la normale farina di grano con la farina di spelta nella tua ricetta preferita. La pasta avrà una consistenza leggermente diversa, ma sarà altrettanto gustosa e nutriente.
Oltre ai tradizionali prodotti da forno e alla pasta, la farina di spelta può essere utilizzata in ricette meno convenzionali, come pancake e waffle. Aggiunge un sapore più ricco e rende la colazione sia più interessante che più sana. La farina di spelta può anche essere usata come addensante in zuppe e salse. La sua consistenza la rende facile da amalgamare senza formare grumi, ottenendo una consistenza liscia e gradevole.
Regola pratica
Quando sperimenti con la farina di spelta in cucina, è importante ricordare che assorbe i liquidi in modo diverso rispetto al grano comune, quindi potrebbe essere necessario regolare la quantità di liquido nelle tue ricette. Inizia con meno liquido e aggiungine altro secondo necessità per ottenere la consistenza desiderata.
Come fare il pane con la farina di spelta
Tempo totale: 2 ore
- Mescola l'impasto
Sciogli il lievito in acqua tiepida e aggiungi sale e farina di spelta poco alla volta – trattieni un po’ il liquido, perché la spelta assorbe in modo diverso rispetto al grano.
- Impasta delicatamente
Impasta l’impasto brevemente e delicatamente, per 3-5 minuti – il glutine della spelta è più fragile di quello del grano e non tollera un impastamento prolungato.
- Lascia lievitare l'impasto
Lascia riposare e lievitare l’impasto coperto per circa 1 ora – idealmente 10-15 minuti più a lungo di un impasto di grano, in modo che la farina faccia in tempo ad assorbire il liquido.
- Forma e lascia lievitare di nuovo
Forma delicatamente un pane o dei panini senza far uscire troppa aria, e lasciali lievitare di nuovo per 20-30 minuti.
- Cuoci il pane
Cuoci il pane nell’airfryer a 160-180 gradi, finché non è dorato e suona vuoto quando bussi sul fondo.
Conservazione
- Conserva la farina di spelta in un contenitore ermetico, in un luogo asciutto, fresco e buio
- La farina di spelta setacciata si conserva tipicamente per 6-9 mesi, mentre la farina di spelta integrale dovrebbe essere usata entro 3-6 mesi, poiché i grassi del germe possono irrancidire
- Annusa sempre la farina prima di infornare – la farina irrancidita ha un odore pungente e amaro e va gettata via
Conclusione
Nel complesso, la farina di spelta è un sostituto nutriente e saporito della normale farina di grano, che può aggiungere un tocco salutare alle tue ricette preferite. La sua ricca storia, i benefici nutrizionali e la versatilità la rendono un elemento indispensabile in ogni cucina per chi apprezza sia il gusto che la salute. Includendo la farina di spelta nella tua cucina quotidiana, puoi goderti i vantaggi di un cereale più naturale e meno lavorato, contribuendo al contempo a uno stile di vita sostenibile e sano.
Prova questa ricetta
Il sapore di nocciola della farina di spelta viene esaltato al meglio nei pani rustici e a grana grossa. Prova a sostituire parte della farina con farina di spelta nella nostra ricetta Kneippbrød nell’airfryer – pane integrale norvegese leggero in 35 minuti.
Attrezzatura e prodotti
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Domande frequenti
La farina di spelta è farina macinata dalla spelta (Triticum spelta), un’antica varietà di grano coltivata sin da circa il 5000 a.C. Ha un sapore di nocciola, leggermente dolce.
No. La farina di spelta contiene glutine e non è adatta a persone con celiachia, ma il glutine viene percepito come più facilmente digeribile da alcune persone con una lieve sensibilità al glutine.
La farina di spelta ha in genere più proteine, più minerali come ferro, magnesio e zinco, oltre a più antiossidanti rispetto al grano moderno – ma entrambi sono prodotti cerealicoli nutrienti.
Quasi. Usa un po’ meno liquido, impasta più brevemente e delicatamente, e lascia riposare l’impasto per 10-15 minuti in più – il glutine della spelta è più fragile di quello del grano.
La farina di spelta setacciata si conserva tipicamente 6-9 mesi in un contenitore ermetico, mentre la farina di spelta integrale dovrebbe essere usata entro 3-6 mesi.
Informazioni sulla farina di spelta
| Campo | Valore |
|---|---|
| Materia prima | Spelta (Triticum spelta) |
| Origine | Coltivata sin da circa il 5000 a.C. |
| Calorie | Circa 340 kcal per 100 g |
| Proteinee | Circa 13-15 g per 100 g |
| Glutine | Sì (più fragile rispetto al grano moderno) |
| Sapore | Di nocciola e leggermente dolce |
| Usi tipici | Pane, panini, dolci, pasta, pancake |
| Conservazione | In contenitore ermetico, in luogo asciutto, fresco e buio |
| Durata di conservazione | 6-9 mesi (integrale: 3-6 mesi) |
