Spelttijauho

Spelttijauho on ravinnerikas jauho, joka valmistetaan vanhasta vehnälajikkeesta, speltistä (Triticum spelta). Speltti on yksi vanhimmista viljalajikkeista, ja sen käyttöä voidaan jäljittää aina noin 5000 eaa. asti. Toisin kuin nykyaikainen vehnä, jota on jalostettu voimakkaasti sadon lisäämiseksi ja leivontaominaisuuksien parantamiseksi, speltti on pysynyt suurin piirtein muuttumattomana vuosituhansien ajan. Tämä tekee siitä luonnollisemman ja vähemmän prosessoidun tuotteen.

Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.

Spelttijauho tunnetaan pähkinäisestä mausta ja hieman makeasta aromistaan. Tämä tekee siitä suositun valinnan leipurien ja kokkien keskuudessa, jotka haluavat lisätä syvempää makua ruokiinsa. Vaikka se sisältää gluteenia, speltin gluteeni on kevyemmin sulavaa kuin tavallisessa vehnässä esiintyvä gluteeni. Tämä tekee spelttijauhosta hyvän vaihtoehdon henkilöille, joilla on lievä gluteeniherkkyys, vaikkakaan se ei sovi keliakiaa sairastaville.

Arvioitu lukuaika: 6 minuuttia

Historia ja alkuperä

Speltillä on pitkä ja rikas historia, joka ulottuu useiden tuhansien vuosien taakse. Alun perin sitä viljeltiin Lähi-idässä, ja myöhemmin se levisi Eurooppaan, jossa siitä tuli tärkeä viljelykasvi antiikin Kreikassa ja Roomassa. Speltti oli yksi ensimmäisistä viljalajikkeista, joita viljeltiin Tanskassa, ja sitä käytettiin laajalti aina keskiajalle asti, jolloin se korvautui vähitellen nykyaikaisella vehnällä. Viime vuosikymmeninä kiinnostus spelttiä kohtaan on herännyt uudelleen sen ravitsemuksellisten etujen ja kestävyyden ansiosta.

Suomalainen spelttijauho

Suomessa spelttijauho on saanut erityisen aseman monissa keittiöissä, erityisesti niiden keskuudessa, jotka arvostavat luomua ja kestävää ruoanlaittoa. Suomalainen spelttijauho on usein tuotettu luomuna, mikä tarkoittaa, että se kasvatetaan ilman synteettisiä torjunta-aineita ja keinolannoitteita. Tämä ei ainoastaan hyödytä ympäristöä, vaan varmistaa myös, että jauho on vapaa haitallisista kemikaaleista. Luomuspelttijauhoa voidaan käyttää monenlaisissa resepteissä, leivästä ja kakuista pastaan ja pannukakkuihin, ja sen ainutlaatuinen maku tuo lisäulottuvuuden mihin tahansa ruokaan.

Ravintoarvo

Vitamiinit ja kivennäisaineet

Spelttijauho on runsas useiden tärkeiden vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Se sisältää merkittävän määrän B-vitamiineja, mukaan lukien niasiinia (B3), tiamiinia (B1) ja riboflaviinia (B2), joilla kaikilla on tärkeä rooli kehon energia-aineenvaihdunnassa ja hermoston toiminnassa. Niasiini auttaa muuttamaan ruoan energiaksi, tiamiini on välttämätön solujen kasvulle ja toiminnalle, ja riboflaviini edistää ihon terveyttä ja raudan aineenvaihduntaa.

Spelttijauho on myös runsas kivennäisaineista, kuten rauta, magnesium, fosfori ja sinkki. Rauta on välttämätön punasolujen tuotannolle ja hapen kuljetukselle kehossa, kun taas magnesium on tärkeä lihasten toiminnalle ja sydämen terveydelle. Fosfori on tarpeen terveille luille ja hampaille, ja sinkillä on rooli immuunijärjestelmässä sekä haavan paranemisessa.

Lisäksi spelttijauho sisältää runsaasti kuitua, joka edistää tervettä ruoansulatusta ja voi auttaa säätelemään verensokeritasoa. Kuidun on myös todettu vähentävän sydänsairauksien ja tiettyjen syöpätyyppien riskiä.

Terveyshyödyt

Spelttijauhon sisällyttämisellä ruokavalioon on useita terveyshyötyjä. Ensinnäkin korkea kuitupitoisuus voi auttaa ylläpitämään tervettä painoa edistämällä kylläisyyden tunnetta, mikä voi ehkäistä ylensyöntiä. Kuitu auttaa myös vakauttamaan verensokeritasoa, mikä tekee spelttijauhosta hyvän valinnan tyypin 2 diabetesta sairastaville tai niille, jotka haluavat ehkäistä sitä.

Spelttijauho sisältää myös vähemmän gluteenia kuin tavallinen vehnä, mikä tekee siitä helpommin sulavan joillekin ihmisille. Tämä voi vähentää epämukavuutta, kuten turvotusta ja ruoansulatusvaivoja, joita jotkut kokevat vehnäpohjaisia tuotteita nauttiessaan.

Lisäksi spelttijauhossa on enemmän proteiinia verrattuna nykyaikaiseen vehnään, mikä on tärkeää kehon kudoksille ja lihasten korjaukselle. Speltistä löytyvät välttämättömät rasvahapot edistävät aivojen terveyttä ja niillä voi olla tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Lopuksi, koska speltti on vanhempi viljalajike, jota on jalostettu vähemmän kuin nykyaikaista vehnää, se sisältää enemmän antioksidantteja kuin nykyaikainen vehnä. Antioksidantit auttavat suojaamaan kehoa vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta, jotka voivat johtaa kroonisiin sairauksiin, kuten syöpään ja sydänsairauksiin.

Kulinaarinen käyttö

Spelttijauhoa voidaan käyttää monella eri tavalla keittiössä, ja se on monipuolinen vaihtoehto tavalliselle vehnäjauholle. Sitä voidaan käyttää leivän leipomiseen, jolloin se antaa herkullisen pähkinäisen maun ja kevyen, ilmavan sisuksen. Spelttijauhon hieman alhaisemman gluteenipitoisuuden vuoksi voi kuitenkin olla tarpeen säätää reseptejä hieman, erityisesti vaivaamisen ja kohotuksen suhteen.

Kun käytät spelttijauhoa leivonnaisissa, kuten kakuissa ja muffineissa, huomaat, että se antaa pehmeämmän rakenteen ja hieman makeamman maun. Tämä tekee siitä ihanteellisen resepteille, joissa halutaan mieto maku. Parhaan leivontatuloksen saavuttamiseksi voi olla hyvä yhdistää spelttijauhoa muiden jauhotyyppien kanssa, kuten vaalean vehnäjauhon tai täysjyväjauhon, reseptistä riippuen.

Anna taikinan levätä hieman normaalia pidempään vaivaamisen tai sekoittamisen jälkeen – mielellään noin 10-15 minuuttia lisää. Tämä antaa jauholle aikaa imeä nesteen kunnolla, mikä voi parantaa taikinan rakennetta ja tehdä siitä helpomman käsitellä. Vinkkejä ja niksejä kirjoittajalta: Morten Jensen

Spelttijauho sopii myös erinomaisesti pastan ja pannukakkujen valmistukseen. Sen pähkinäinen maku täydentää täyteläisiä kastikkeita ja tuo lisäulottuvuuden näihin ruokiin. Valmistaaksesi spelttipastaa kotona voit yksinkertaisesti korvata tavallisen vehnäjauhon spelttijauholla suosikkireseptissäsi. Pastalla on hieman erilainen rakenne, mutta se on yhtä herkullista ja ravinnerikasta.

Perinteisten leivonnaisten ja pastan lisäksi spelttijauhoa voidaan käyttää vähemmän tavanomaisissa resepteissä, kuten pannukakuissa ja vohveleissa. Se tuo runsaamman maun ja tekee aamiaisesta sekä mielenkiintoisemman että terveellisemmän. Spelttijauhoa voidaan käyttää myös paksuntamisaineena keitoissa ja kastikkeissa. Sen rakenne tekee siitä helpon sekoittaa ilman paakkuja, mikä tuottaa sileän ja herkullisen koostumuksen.

Muistisääntö

Kun kokeilet spelttijauhoa keittiössä, on tärkeää muistaa, että se imee nestettä eri tavalla kuin tavallinen vehnä, joten sinun täytyy ehkä säätää nesteen määrää resepteissäsi. Aloita pienemmällä nestemäärällä ja lisää tarvittaessa saavuttaaksesi halutun koostumuksen.

Näin leivot leipää spelttijauholla

Säilytys

• Säilytä spelttijauho ilmatiiviissä astiassa kuivassa, viileässä ja pimeässä paikassa
• Siivilöity spelttijauho säilyy tyypillisesti 6-9 kuukautta, kun taas täysjyväspelttijauho tulisi käyttää 3-6 kuukauden sisällä, koska alkion rasvat voivat härskiintyä
• Haista jauho aina ennen leipomista – härskiintynyt jauho tuoksuu terävältä ja kitkerältä, ja se tulee heittää pois

Yhteenveto

Kaiken kaikkiaan spelttijauho on ravinnerikas ja maukas korvike tavalliselle vehnäjauholle, joka voi tuoda terveellisen käänteen suosikkireseptteihisi. Sen rikas historia, ravitsemukselliset edut ja monipuolisuus tekevät siitä korvaamattoman osan jokaisessa keittiössä sinulle, joka arvostat sekä makua että terveyttä. Sisällyttämällä spelttijauhoa päivittäiseen ruoanlaittoosi voit nauttia luonnollisemman ja vähemmän prosessoidun viljan eduista samalla kun edistät kestävää ja tervettä elämäntapaa.

Kokeile tätä reseptiä

Spelttijauhon pähkinäinen maku pääsee parhaiten oikeuksiinsa karkeissa, rustiikkisissa leivissä. Kokeile vaihtaa osan jauhosta spelttiin reseptissämme Kneippleipä airfryerissä – ilmava norjalainen täysjyväleipä 35 minuutissa.

Välineet ja tuotteet

Vanhat viljalajikkeet ja luomukäsityö kuuluvat yhteen – kuten tässä Møn-saaren luomuvehnäoluessa, joka sivuaa läheltä speltin jyvistä muistuttavaa makeutta. Löydä se kaupasta: Kong Asgers Hvede – Bryghuset Møn Økologisk.

Usein kysytyt kysymykset

Faktaa spelttijauhosta

Kenttä	Arvo
Raaka-aine	Speltti (Triticum spelta)
Alkuperä	Viljelty noin 5000 eaa. lähtien
Kalorit	Noin 340 kcal / 100 g
Proteiini	Noin 13-15 g / 100 g
Gluteeni	Kyllä (hauraampaa kuin nykyaikaisessa vehnässä)
Maku	Pähkinäinen ja hieman makea
Tyypilliset käyttökohteet	Leipä, sämpylät, kakut, pasta, pannukakut
Säilytys	Ilmatiiviisti, kuivassa, viileässä ja pimeässä
Säilyvyys	6-9 kuukautta (täysjyvä: 3-6 kuukautta)

Tilbage til madleksikon