Speltmel

Speltmel er et næringsrikt mel som stammer fra den gamle hvetesorten, spelt (Triticum spelta). Spelt er en av de eldste kornsortene, og bruken av det kan spores tilbake til omkring 5000 f.Kr. I motsetning til moderne hvete, som er blitt intensivt foredlet for å øke avlingen og forbedre bakeegenskapene, har spelt forblitt stort sett uendret gjennom årtusener. Dette gjør det til et mer naturlig og mindre bearbeidet produkt.

Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.

Speltmel er kjent for sin nøtteaktige smak og lett søtlige aroma. Det gjør det til et populært valg blant bakere og kokker som ønsker å tilføre en dypere smak til rettene sine. Selv om det inneholder gluten, er glutenet i spelt lettere fordøyelig enn det som finnes i vanlig hvete. Dette gjør speltmel til et godt alternativ for personer som opplever mild glutenfølsomhet, selv om det ikke er egnet for dem med cøliaki.

Forventet læsetid: 6 minutter

Historie og opprinnelse

Spelt har en lang og rik historie, som strekker seg over flere tusen år. Opprinnelig ble det dyrket i Midtøsten og ble senere utbredt til Europa, hvor det ble en viktig avling i det gamle Hellas og Roma. Spelt var en av de første kornsortene som ble dyrket i Danmark, og det ble brukt i stor utstrekning frem til middelalderen, hvor det gradvis ble erstattet av den moderne hveten. I de siste tiårene har interessen for spelt opplevd en gjenoppblomstring på grunn av dets ernæringsmessige fordeler og bærekraft.

Om norsk speltmel

I Norge har speltmel fått en spesiell plass i mange kjøkken, spesielt blant dem som setter pris på økologisk og bærekraftig matlaging. Norsk speltmel produseres ofte økologisk, noe som betyr at det dyrkes uten bruk av syntetiske sprøytemidler og kunstgjødsel. Dette gagner ikke bare miljøet, men sikrer også at melet er fritt for skadelige kjemikalier. Økologisk speltmel kan brukes i et bredt utvalg av oppskrifter, fra brød og kaker til pasta og pannekaker, og dets unike smak gir en ekstra dimensjon til enhver rett.

Næringsverdi

Vitaminer og mineraler

Speltmel er en rik kilde til flere essensielle vitaminer og mineraler. Det inneholder en betydelig mengde B-vitaminer, blant annet niacin (B3), tiamin (B1) og riboflavin (B2), som alle spiller en viktig rolle i kroppens energistoffskifte og nervesystemets funksjon. Niacin bidrar til å omdanne mat til energi, tiamin er nødvendig for cellenes vekst og funksjon, og riboflavin bidrar til hudens helse og jernmetabolismen.

Speltmel er også rikt på mineraler som jern, magnesium, fosfor og sink. Jern er avgjørende for produksjonen av røde blodlegemer og transporten av oksygen i kroppen, mens magnesium er viktig for muskelfunksjonen og hjertets helse. Fosfor er nødvendig for sunne bein og tenner, og sink spiller en rolle i immunforsvaret samt i sårheling.

I tillegg inneholder speltmel en høy mengde fiber, som bidrar til en sunn fordøyelse og kan hjelpe med å regulere blodsukkernivået. Fiber er også forbundet med en redusert risiko for hjertesykdommer og enkelte former for kreft.

Helsemessige fordeler

Det er flere helsemessige fordeler ved å inkludere speltmel i kostholdet. For det første kan det høye fiberinnholdet bidra til å opprettholde en sunn vekt ved å fremme metthetsfølelsen, noe som kan forhindre overspising. Fiberen bidrar også til å stabilisere blodsukkernivået, noe som gjør speltmel til et godt valg for personer med type 2-diabetes eller dem som ønsker å forebygge det.

Speltmel inneholder også et lavere nivå av gluten enn vanlig hvete, noe som gjør det lettere å fordøye for enkelte mennesker. Dette kan redusere ubehag som oppblåsthet og fordøyelsesbesvær, som noen opplever ved inntak av hvetebaserte produkter.

I tillegg har speltmel et høyere innhold av protein sammenlignet med moderne hvete, noe som er viktig for kroppens vev og muskelreparasjon. De essensielle fettsyrene, som også finnes i spelt, bidrar til hjernens helse og kan ha antiinflammatoriske egenskaper.

Til slutt, fordi spelt er en eldre kornsort som har vært mindre modifisert gjennom foredling, inneholder det flere antioksidanter enn moderne hvete. Antioksidanter bidrar til å beskytte kroppen mot skader fra frie radikaler, som kan føre til kroniske sykdommer som kreft og hjertesykdommer.

Kulinarisk bruk

Speltmel kan brukes på mange forskjellige måter på kjøkkenet, og det er et allsidig alternativ til vanlig hvetemel. Det kan brukes til å bake brød, hvor det gir en deilig nøtteaktig smak og en lett, luftig krumme. På grunn av speltmelets litt lavere gluteninnhold kan det likevel være nødvendig å justere oppskriftene litt, spesielt når det kommer til elting og heving.

Når du bruker speltmel i bakverk som kaker og muffins, vil du oppdage at det gir en mykere tekstur og en litt søtere smak. Dette gjør det ideelt til oppskrifter hvor en mildere smak er ønsket. For å oppnå det beste resultatet ved baking kan det være en god idé å kombinere speltmel med andre typer mel, som for eksempel hvitt hvetemel eller fullkornsmel, avhengig av oppskriften.

La deigen hvile litt lenger etter elting eller blanding enn vanlig – gjerne omtrent 10-15 minutter mer. Dette gir melet tid til å absorbere væsken ordentlig, noe som kan forbedre deigens struktur og gjøre den lettere å arbeide med. Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen

Speltmel er også fremragende til å lage pasta og pannekaker. Dets nøtteaktige smak utfyller fyldige sauser og gir en ekstra dimensjon til disse rettene. For å lage speltpasta hjemme kan du bare erstatte vanlig hvetemel med speltmel i favorittoppskriften din. Pastaen vil ha en litt annerledes tekstur, men den vil være like deilig og næringsrik.

I tillegg til de tradisjonelle bakverkene og pastaen kan speltmel brukes i mindre konvensjonelle oppskrifter, som pannekaker og vafler. Det tilfører en rikere smak og gjør frokosten både mer interessant og sunnere. Speltmel kan også brukes som fortykningsmiddel i supper og sauser. Teksturen gjør det enkelt å blande uten å danne klumper, noe som resulterer i en glatt og deilig konsistens.

Huskeregel

Når du eksperimenterer med speltmel på kjøkkenet, er det viktig å huske at det absorberer væske annerledes enn vanlig hvete, så du kanskje må justere mengden væske i oppskriftene dine. Start med mindre væske og tilsett mer etter behov for å oppnå ønsket konsistens.

Godteri baker du brød med speltmel

Oppbevaring

• Oppbevar speltmelet i en lufttett beholder, tørt, kjølig og mørkt
• Siktet speltmel holder seg vanligvis 6-9 måneder, mens fullkornsspeltmel bør brukes innen 3-6 måneder, da kimens fettstoffer kan bli harske
• Lukt alltid på melet før du baker – harskt mel har en skarp, besk duft og skal kastes

Konklusjon

Alt i alt er speltmel en næringsrik og smakfull erstatning for vanlig hvetemel, som kan tilføre et sunt twist til favorittoppskriftene dine. Dets rike historie, ernæringsmessige fordeler og allsidighet gjør det til et uunnværlig element i ethvert kjøkken for deg som setter pris på både smak og helse. Ved å inkludere speltmel i din daglige matlaging kan du nyte fordelene ved et mer naturlig og mindre bearbeidet korn, samtidig som du bidrar til en bærekraftig og sunn livsstil.

Prøv denne oppskriften

Speltmelets nøtteaktige smak kommer virkelig til sin rett i grove, rustikke brød. Prøv å bytte ut en del av melet med spelt i vår Kneippbrød i airfryer – luftig norsk fullkornsbrød på 35 minutter.

Utstyr og produkter

Gamle kornsorter og økologisk håndverk hører sammen – som i denne økologiske hveteølen fra Møn, som ligger tett opptil speltens kornaktige sødme. Finn den i butikken: Kong Asgers Hvede – Bryghuset Møn Økologisk.

Ofte stilte spørsmål

Fakta om speltmel

Felt	Verdi
Råvare	Spelt (Triticum spelta)
Opprinnelse	Dyrket siden ca. 5000 f.Kr.
Kalorier	Ca. 340 kcal per 100 g
Protein	Ca. 13-15 g per 100 g
Gluten	Ja (mer skjørt enn i moderne hvete)
Smak	Nøtteaktig og lett søt
Typisk bruk	Brød, boller, kaker, pasta, pannekaker
Oppbevaring	Lufttett, tørt, kjølig og mørkt
Holdbarhet	6-9 måneder (fullkorn: 3-6 måneder)

Tilbage til madleksikon