Beskrivelse
Gastronomiens “Rolls Royce” på dåse
Hvis du synes, at foie gras af and kan være lidt for “vildt” eller kraftigt i smagen, så er det gåseleveren, du skal gå efter. Denne Bloc de Foie Gras d’Oie fra Katealde er lavet på 98% gåselever, og forskellen er til at smage. Hvor anden er rustik og intens, er gåsen raffineret, delikat og utrolig mild.
Farven er lysere, lidt mere rosa, og konsistensen er om muligt endnu mere silkeblød. Det er en “Bloc”, hvilket betyder, at leveren er emulgeret, så du får en helt glat og ensartet skive hver gang, du skærer af den. Det er smagen af ren elegance.
Jeg gemmer denne her til de helt særlige lejligheder. Den skal ikke overdøves af for mange krydderier, men nydes helt simpelt – enten på et stykke ristet brioche.
Eller som den ultimative luksus-topping på et stykke mørt oksekød:
Her bruger jeg Foie Gras af gås:
- Som kronen på værket i en klassisk “Tournedos Rossini”.
- På ristet briochebrød eller surdejsbrød som elegant forret.
- Serveret med en sød løgmarmelade eller figenkompot.
- Sammen med en god Sauternes eller Champagne.
- Som en del af et luksuriøst nytårs-tapasbord.
Den er især god at vælge, hvis du vil opleve den mest sofistikerede form for foie gras, der smelter på tungen uden den bitre eftersmag, man nogle gange kan finde i billigere produkter.
Godt råd
Gåselever indeholder meget fedt, så brug en kniv, du har skyllet i varmt vand, når du skal skære den. Så glider kniven igennem som smør, og du får helt skarpe, flotte skiver til anretningen.
