Beskrivelse
Vinenes konge fra Piemonte
Barolo er ikke for ingenting kendt som “vinenes konge og kongen af vine”. Denne Gattera DOCG 2017 fra Cordero di Montezemolo er en strålende repræsentant for, hvad Piemonte kan levere. Familien har dyrket vin på Monfalletto-ejendommen siden 1340, så de ved virkelig, hvad de laver. Denne vin kommer fra enkeltmarken Gattera i La Morra, et af de mest prestigefyldte områder i Barolo-zonen. Den er lavet af 100% Nebbiolo-druer og har modnet på egetræsfade i mindst tre år.
Smagen er kompleks og kraftfuld – noter af roser, violær, kirsebær, lakrids og tryffel. Tanninerne er faste og strukturerede, men ikke aggressive. Syrligheden er høj og frisk, hvilket gør vinen perfekt til fede kødretter. Jeg har testet denne Barolo med alt fra svinekoteletter til entrecote i airfryeren, og jeg er imponeret over hvor godt den holder sig selv mod de kraftige, ristede overflader man får fra airfryeren. Den tåler også høje temperaturer godt – selv efter at have stået fremme i to timer ved stuetemperatur, bevarer den sin elegance. Jeg sammenlignede den med en yngre Nebbiolo fra Langhe, og forskellen er markant – Baroloen har langt mere dybde, kompleksitet og lagringspotentiale.
Her bruger jeg Barolo Gattera 2017:
- Til entrecote i airfryer: Dette er den perfekte kombination. Vinens tanniner og syrlighed skærer igennem kødets fedme og balancerer de ristede overflader. Server vinen ved 18 grader og dekanter den i 60-90 minutter først.
- Til flanksteak og kraftige kødretter: Baroloen står stærkt mod selv de mest intenst krydrede kødretter. Den komplimenterer både marinader med soya og hvidløg samt simple salt-peber-tilberedninger.
- Til modne italienske oste: Efter hovedretten er denne vin fantastisk til Parmigiano Reggiano, Pecorino eller Gorgonzola. En klassisk piemontesisk kombination.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på Barolo og Barbaresco?
Både Barolo og Barbaresco er lavet af Nebbiolo-druer fra Piemonte, men Barolo kræver længere modning (minimum 38 måneder mod 26 for Barbaresco) og er generelt mere kraftig og struktureret. Barolo kaldes også for “vinenes konge”, mens Barbaresco er “vinenes dronning”.
Skal Barolo altid dekanteres?
Ja, absolut! En ung Barolo som denne 2017-årgang bør dekanteres i mindst 60-90 minutter før servering. Det åbner vinen op og gør tanninerne blødere. Ældre Barolo (10+ år) skal også dekanteres, men kun i 30-45 minutter.
Hvor længe kan man gemme denne Barolo?
2017 var en god årgang i Piemonte, så denne vin kan sagtens gemmes i 15-25 år under korrekte forhold. Men den er også dejlig at nyde nu, efter passende dekantering.
Vælg denne Barolo Gattera, hvis du holder af kraftfulde, komplekse rødvine med høj syrlighed og faste tanniner – og hvis du vil have den ultimative ledsager til dine bedste kødretter fra airfryeren.
Godt råd
Server vinen ved 18 grader – ikke varmere. Dekanter den altid i mindst en time, helst halvanden. Brug store Bourgogne-glas eller specielle Barolo-glas med en bred kugle, så vinens komplekse aromaer kan folde sig ud. Og husk: denne vin er så kraftig at den godt kan overmande lettere retter – spar den til de virkelig store kødanretninger.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
