Beskrivelse
Vinens konge fra Piemonte
Pio Cesare Barolo 2017 er en af de vine, der virkelig får mit hjerte til at banke hurtigere. Siden 1881 har familien Pio Cesare skabt Barolo-vine af topkvalitet, og denne årgang er ingen undtagelse. Vinen er lavet på Nebbiolo-druer fra fire af de mest prestigefyldte områder i Barolo-zonen: Ornato, Grinzane Cavour, La Morra og Novello. Efter en lang gæring på 30 dage modnes vinen i tre år i store egetræsfade, hvilket giver en fantastisk balance mellem frugt, tanniner og kompleksitet.
Jeg har testet denne vin sammen med flere retter fra min airfryer, og jeg kan varmt anbefale den til kraftige kødretter. Den har en dyb, rubinrød farve og dufter af mørke kirsebær, roser, lakrids og en anelse læder. På smagsløjerne mødes vi af en kraftfuld struktur med faste, velintegrerede tanniner, god syre og en lang, elegant eftersmag. Den har brug for lidt luft – jeg plejer at åbne den et par timer før servering, eller helst hælde den i en karaffelse.
Her bruger jeg Pio Cesare Barolo 2017:
- Til andelår fra airfryeren: Dette er min absolutte favorit. Andens rige, mørke kød og crispy skind matcher perfekt med Baroloen’s kompleksitet og tanniner. Se min opskrift på andelår i airfryer – det er en vinder til de store lejligheder.
- Til fyldt svinemørbrad med bacon: Når jeg laver min fyldte mørbrad med flødeost og bacon, er denne vin en drøm. Den kraftige struktur står distancen til både den salte bacon og den cremede flødeost.
- Til svamperetter: Barolo er kendt for at elske svampe, især trøfler. Når jeg laver en cremet svamperisotto eller svampepasta, er denne vin altid mit første valg.
- Til hårde oste: Efter måltidet serverer jeg den gerne med en moden Parmigiano Reggiano eller en kraftig pecorino. Det er en klassisk italiensk kombination.
Ofte stillede spørgsmål
Skal Barolo have luft?
Ja, absolut. Unge Barolo-vine som denne 2017 har brug for mindst 1-2 timers luftning for at åbne sig. Jeg anbefaler at åbne flasken et par timer før servering, eller endnu bedre – hæld den i en karaffelse.
Hvad er den ideelle serveringstemperatur?
Jeg serverer Barolo ved 16-18 grader. For koldt, og du mister de fine aromaer. For varmt, og alkoholen træder for meget frem.
Hvor længe kan jeg opbevare den?
En 2017 Barolo fra Pio Cesare kan sagtens gemmes i 10-15 år under de rette forhold. Men den er også fantastisk at nyde nu, hvis du giver den den rigtige luftning.
Vælg denne vin, hvis du vil opleve en klassisk, elegant Barolo fra et traditionsrigt vinmageri. Den er perfekt til festlige lejligheder og kraftige kødretter fra airfryeren.
Godt råd
Husk at tage vinen op af køleskabet i god tid – den skal helst have rumtemperatur eller lidt under. Åbn den mindst to timer før servering, så aromaterne får mulighed for at udfolde sig. Hvis du har en karaffelle, så brug den – det gør en kæmpe forskel.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
