Beskrivelse
En ægte spansk Sherry-eddike til gourmet-køkkenet
Denne Sherry Eddike PX fra Capirete er en af de fineste eddiker jeg har i mit køkken. PX står for Pedro Ximénez, den mest aromfyld og søde type Sherry-rødvin, og når den bliver til eddike, resultatet er simpelthen fantastisk. Den mørke mahognifarve signalerer dybden inden i – noter af karamel, lakris, ristet frugt og en kompleksitet som helt normal hvidvinseddike aldrig kan give dig.
Jeg bruger denne eddike både til klassisk salatdressing, til marinering af kød og fisk før airfryer-tilberedning, og til at skabe dybde i saucer til gourmet-retter. Det særlige ved Pedro Ximénez-eddike er at den har naturlig søde toner – så du skal bruge mindre sødehed i din dressing hvis du tilføjer denne. Den er også fantastisk til pickles og til at komplementere kraftige kødretter.
Her bruger jeg Sherry Eddike PX:
- Salatdressing til lysegrønne salater: Jeg blander den med god olivenalie, en lille smule honning og tydelige krydderier. Det giver en klassisk vinaigrette med personlighed og dybde som helt slår almindelig balsamico.
- Marinering af fisk og rejer: Før jeg tilbereder fisk eller rejer i airfryeren, marinerer jeg dem kort i denne eddike med olivenolie, hvid lög og svampekrydderier. Det giver en dybde som helt løfter den afsluttende ret.
- I klassiske saucer til mørbrad og steg: En klat Sherry-eddike i en cream sauce eller en klassisk sauce espagnole giver det hele ekstra dybde og elegance. Det er små detaljer som dette der gør forskellen mellem godt og genialt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er Pedro Ximénez (PX) Sherry?
PX er den mest aromatiske type Sherry – den laves af druer som tørres i solen før presning. Det koncentrerer alt sukker og aroma, og det resulterer i en naturligt søder vin end andre Sherryer. Når den bliver til eddike, holder den denne sødhed og kompleksitet.
Kan jeg bruge denne i almindelige dressinger?
Ja! Men vær opmærksom på at PX-eddike er naturligt søder end hvid- eller rødvinseddike. Jeg reducerer typisk honningen i dressingen når jeg bruger denne. Start med mindre og smag undervejs.
Hvad er forskellen på denne og normal balsamico?
Balsamico er mørk, søder og mere tyktflydende. Sherry-eddike er mere elegant og mineral, med finere nuancer. Jeg bruger begge, men Sherry-eddiken til mere raffinerede retter.
Vælg denne, hvis du ønsker autentisk spansk elegance og kompleksitet i dine salater og saucer!
Godt råd
Opbevar denne eddike på et køligt, mørkt sted væk fra direkte sollys. En åbnet flaske holder praktisk talt uendelig længe da eddike ikke bliver dårlig. Husk at bruge mindre end ved almindelig eddike – den er meget mere intens!
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
