Beskrivelse
En klassisk spansk fino til de gode stunder
Tio Pepe er ikke bare en sherry – det er en tradition fra Jerez i Sydspanien som jeg har været storfan af i mange år. Denne fino er den tøreste og mest elegante af alle sherries, med en strågul farve og en delikat blomsterduft der minder mig om forloren blomstermark.
Jeg har testet denne igen og igen til forskellige anledninger, og hver gang bliver jeg påmindet om hvorfor det er så vigtigt at servere den iskold. Smagen er søgt, delikat og kompleks på samme tid – noget som påfaldende få spirituosa formår at være. Det er ikke kraftigt eller overvældende; det er snarere som at høre en fin violinmelodie efter en dag med meget larm.
Her bruger jeg Tio Pepe Sherry:
- Til aperitif med venner: Iskold i et behageligt glas mens vi venter på maden. Det åbner appetitten uden at fylde op, og det starter samtalen bare rigtigt.
- Med spanskeTapas: Jeg serverer den sammen med tapaskartofler, oliven og god spansk ost. Kombinationen er perfekt – sherrien komplementerer aldrig, men forhøjer.
- Som apéritif før fine middage: En lille glass før maden setter sindet på det rigtige niveau – ikke beruset, bare elegant og fokuseret.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder “Fino”?
Fino betyder “fin” på spansk, og det refererer til den tøreste type sherry, lavet under en biologisk proces kaldet flor. Det giver den delikate smag og den karakteristiske blomsterduft.
Hvor varmt skal den serveres?
Aldrig varmere end iskold eller højst kølig stuetemperatur. Jeg køler glasset ned før jeg hælder for at sikre at den smagsoplevelse jeg søger kommer til sin ret.
Kan den holde sig efter åbning?
Sherry er mere robust end hvidvin, og en åbnet flaske holder et par uger hvis den lagres godt. Men lad mig være ærlig – jeg drikker den sjældent længe efter åbning.
Vælg denne, hvis du ønsker en elegant indgang til spansk kultur og fine øjeblikke uden snobberi.
Godt råd
Køl flasken ned mindst en time før servering. Og når du skænker, gør det langsomt – det respekterer spirituosen og giver dig tid til at nyde aromaerne som de stiger op af glasset.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
