Beskrivelse
Skovens fineste smag på dåse
Hvor vildsvin er den “kraftige dreng” i klassen, er denne hjortepaté fra Zubia den elegante gentleman. Hjortekød er kendt for at være magert og have en meget fin fiberstruktur, hvilket giver en paté, der er utrolig delikat i munden. Her får den fine vildtsmag selskab af sort trøffel, som tilføjer en jordbunden aroma, der passer perfekt til “skov-temaet”.
Zubia er kendt for deres høje kvalitet, og det smager man her. Patéen er cremet og nem at smøre, men man fornemmer stadig strukturen fra kødet. Den smager af efterår, jagt og luksus, men på en måde, hvor alle kan være med.
Jeg er vild med at servere den som en lille appetitvækker, inden vi skal have en god middag.
Den kræver ikke det store tilbehør – et godt stykke brød og måske en lille syltet ting, så er du i mål.
Prøv den her
Her bruger jeg trøflet hjorte paté:
- På små, sprøde crostini som velkomstsnack til dronningens nytårstale.
- Som en elegant forret serveret med rødvinssyltede pærer eller tyttebær.
- På tapasbrættet for at give modspil til de salte pølser.
- I en sandwich med rucola og en smule trøffelolie.
- Som fyld i små vandbakkelser (profiteroles) til en reception.
Den er især god at vælge, hvis du vil servere vildt, der er raffineret og mildt i smagen, og som får et ekstra løft af trøflen.
Godt råd
Sødt og surt er hjortens bedste venner. Prøv at toppe maden med en smule syltetøj af solbær, brombær eller tyttebær. Syren og sødmen fra bærrene får smagen af hjortekød til at “poppe” i munden.
