Anasazibohnen sind kleine, weiß-rote Bohnen mit einem wunderschön marmorierten Muster. Sie gehören zur großen Familie der Gartenbohnen (Phaseolus vulgaris) und werden in Nordamerika seit Jahrtausenden angebaut. Die Bohnen haben einen süßlichen, fast nussigen Geschmack und eine mehlige Konsistenz, die Gerichten Fülle verleiht, ohne schwer zu wirken.
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Sie zeichnen sich durch eine dünne Schale und einen niedrigen Gehalt an Oligosacchariden aus, wodurch sie leichter verdaulich und schneller zuzubereiten sind als viele andere getrocknete Bohnen. Als eine der ältesten Kulturbohnen der USA sind sie ein wichtiger Teil des kulinarischen Erbes des Landes und erleben nun auch in deutschen Küchen eine Renaissance.
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Geschichte und Herkunft
Frühe Geschichte im Südwesten
Die Gartenbohne hat ihre Wurzeln auf dem amerikanischen Kontinent; sie wurde vor rund 8.000 Jahren sowohl in Mesoamerika als auch in der Andenregion domestiziert. Anasazibohnen sind ein spezifischer Heirloom-Typ mit besonderer Bedeutung im amerikanischen Südwesten. Historischen Quellen zufolge bauten die Ancestral Puebloans (oft Anasazi genannt) Bohnen mit weiß-dunkelrotem Muster in den Wüstengebieten des heutigen New Mexico, Arizona, Colorado und Utah an. Archäologen fanden Reste dieser Bohnen in Ruinen rund um die Four-Corners-Region; die Pflanzen wuchsen zu Beginn des 20. Jahrhunderts noch wild um die Ruinen herum. Der Name “Anasazi” stammt vom Navajo-Wort für “die Alten” oder “die Fremden”, und der Name blieb haften, obwohl Nachkommen der Puebloans die Bezeichnung Ancestral Puebloans bevorzugen.
Das Drei-Schwestern-System und die Wiederentdeckung
Die Bohnen wurden jahrhundertelang als Teil des Drei-Schwestern-Systems angebaut, bei dem Mais, Kürbis und Bohnen zusammen wachsen. Die Bohnen durften an den Maisstängeln emporklettern und gaben Stickstoff an den Boden zurück, während der Kürbis den Boden bedeckte und Unkraut unterdrückte. Nach der Kolonialisierung wurden viele einheimische Sorten von kommerziellen Hybriden verdrängt, und die Anasazibohne geriet fast in Vergessenheit. In den 1970er-Jahren entdeckte der Landwirt Ernie Waller einen Vorrat an Samen in einer Felshöhle wieder und begann, sie erneut anzubauen und zu vermarkten. Heute werden sie kommerziell in der Four-Corners-Region angebaut und sind in Spezialgeschäften auf der ganzen Welt erhältlich.
Geschmack und Aroma
Anasazibohnen haben einen milden, süßlichen und leicht nussigen Geschmack mit einer cremigen Konsistenz. Die Farbe der rohen Bohnen ist charakteristisch marmoriert mit weißen und weinroten Flecken, doch sie verschwindet beim Kochen, wobei die Bohnen hellrosa oder mauve werden. Der einzigartige Geschmack passt gut zu geräuchertem Chili, Tomate, Knoblauch, Zwiebeln und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Koriander. Sie können in den meisten Rezepten anstelle von Pinto- oder Kidneybohnen verwendet werden und ergeben einen feineren Geschmack.
Gute Kombinationen
- Tomate, Paprika, Mais und Kürbis
- Geräucherter Speck oder vegetarische Alternativen mit Raucharoma
- Frische Kräuter: Koriander, Oregano, Thymian
- Gewürze: Kreuzkümmel, Paprika, Chipotle und Zimt
- Säuren: Limette, Zitronensaft oder Apfelessig, um die Süße hervorzuheben
Nährwerte
Wie andere Hülsenfrüchte sind Anasazibohnen ein nährstoffreiches Lebensmittel. Sie bestehen hauptsächlich aus komplexen Kohlenhydraten und pflanzlichem Eiweiß. Eine halbe Tasse getrocknete Anasazibohnen enthält etwa 280 Kalorien, 52 Gramm Kohlenhydrate, 14 Gramm Eiweiß, 12 Gramm Ballaststoffe, 500 mg Kalzium, 5,4 mg Eisen und 680 mg Kalium. Wie andere Hülsenfrüchte sind sie cholesterinfrei, fettarm und reich an B-Vitaminen, Folat, Magnesium und Antioxidantien.
Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe pro 100 g
- Eiweiß: circa 21-22 g pro 100 g getrocknete Bohnen
- Ballaststoffe: circa 15-18 g pro 100 g
- Kalzium: circa 200 mg pro 100 g
- Eisen: circa 4-5 mg pro 100 g
- Kalium: circa 1300 mg pro 100 g
Verdauung und Gesundheit
Eine Portion gekochte Bohnen (ca. 150 g) enthält etwa 7-8 Gramm Eiweiß, 20-25 Gramm Kohlenhydrate, fast kein Fett und nur ca. 120 kcal. Sie liefern sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe; eine Tasse gekochte Bohnen deckt bis zu einem Drittel des täglichen Ballaststoffbedarfs. Die Ballaststoffe tragen zu einem stabilen Blutzucker, einem Sättigungsgefühl und einer gesunden Darmflora bei. Kalzium stärkt Knochen und Zähne, Eisen unterstützt den Sauerstofftransport, Magnesium und Kalium sind wichtig für Muskeln und Nervenfunktion, und Folat ist essenziell für die Zellteilung. Anasazibohnen enthalten weniger Oligosaccharide als viele andere Bohnen, was zu weniger Blähungen führen kann.
Kulinarische Verwendung
Anasazibohnen sind in der südwestamerikanischen Küche beliebt, wo sie in Chili, Eintöpfen, Baked Beans, Refried Beans und als Füllung in Tortillas verwendet werden. Da sie schneller garen und ihre Form behalten, sind sie ideal für Gerichte, in denen die Bohnen ihre Struktur bewahren sollen. Die Bohnen saugen Gewürze und Saucen auf, und das gefärbte Kochwasser lässt sich als nahrhafte Basis für Saucen oder Suppen verwenden.
In der deutschen Küche
In deutschen Küchen sind Anasazibohnen eine spannende Alternative zu den bekannteren Kidney- und weißen Bohnen. Ihre milde Süße macht sich gut in einem vegetarischen Chili, in Bohnensalaten mit knackigem Gemüse oder püriert zu einem cremigen Dip. Die mehlige Konsistenz macht sie ideal für Bohnenbratlinge und vegetarische Frikadellen, die sich im Airfryer knusprig zubereiten lassen.
International
International sind die Bohnen eng mit der südwestamerikanischen und mexikanischen Küche verbunden. Sie kommen in Chili con Carne, Refried Beans, Burritos und Tacos vor. Weil sie süß und mehlig sind, werden sie auch in Pürees und zum Verleihen einer cremigen Konsistenz in Dips verwendet. Getrocknete Bohnen lassen sich sogar zu Mehl mahlen und in glutenfreien Backmischungen verwenden.
Zubereitungsideen
- Gekochte Bohnen mit Limettensaft, Mais, Koriander und geräuchertem Chili vermengt als Füllung für Tacos.
- Püriere die Bohnen mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronensaft zu einem cremigen Bohnenpüree.
- Gib Bohnen zu Chili con Carne oder vegetarischem Chili für Süße und Fülle.
- Vermenge Bohnen mit geröstetem Gemüse und Quinoa zu einem warmen Salat.
- Backe die Bohnen in einer süßen Sauce mit Melasse und Tomate zu hausgemachten Baked Beans.
Einweichen und Kochen
Wie bei anderen getrockneten Bohnen brauchen Anasazibohnen etwas Vorbereitung, um mürbe und bedenkenlos essbar zu werden. Ihre dünne Schale und der geringere Gehalt an Oligosacchariden führen dazu, dass sie schneller garen als z. B. Pinto- oder Kidneybohnen. Beachte, dass rohe Bohnen der Art Phaseolus vulgaris Phytohämagglutinin (ein Lektin) enthalten, das Übelkeit und Bauchschmerzen verursachen kann, wenn die Bohnen nicht ausreichend gekocht werden. Kräftiges Kochen baut den Stoff ab, daher sollten Anasazibohnen stets bei vollem Sieden gar gekocht werden.
Gesamtzeit: 45-60 Minuten
- Bohnen verlesen
Schütte die Bohnen auf ein Tablett, entferne kleine Steinchen und beschädigte Samen und spüle sie in kaltem Wasser ab.
- Einweichen
Weiche die Bohnen 4-8 Stunden in reichlich kaltem Wasser ein. Das Einweichen ist für diese Sorte nicht zwingend nötig, sorgt aber für gleichmäßigeres Garen. Gieße das Einweichwasser weg.
- Kräftig kochen
Gib die Bohnen in einen Topf mit frischem Wasser (etwa dreimal so viel wie Bohnen). Bring alles zum Kochen, reduziere die Hitze und lass es zugedeckt köcheln. Salze nicht zu Beginn, da Salz die Schale zäh machen kann.
- Abschmecken
Eingeweichte Bohnen sind nach etwa 45-60 Minuten mürbe; nicht eingeweichte Bohnen brauchen 75-90 Minuten. Schmecke zum Schluss mit Salz, Gewürzen und Säure ab.
Ein Schnellkochtopf oder Instant Pot verkürzt die Garzeit erheblich (ca. 20-25 Minuten für eingeweichte Bohnen). Das Kochwasser der Bohnen nimmt eine schöne rosa Farbe und einen süßlichen Geschmack an und lässt sich als Suppenfond oder für Saucen verwenden.
Anbau in Deutschland
Obwohl Anasazibohnen aus trockenen Gebieten im amerikanischen Südwesten stammen, lassen sie sich mit den richtigen Bedingungen auch in Deutschland anbauen. In einem warmen Sommer oder im Gewächshaus liefern sie einen guten Ertrag.
Wachstumsbedingungen
Die Bohnen lieben volle Sonne (mindestens 6-8 Stunden täglich) und warme Temperaturen. Die ideale Tagestemperatur liegt zwischen 20 und 30 °C; die Samen keimen, wenn der Boden mindestens 12 °C warm ist. Der Boden muss gut durchlässig sein; schwerer Lehmboden sollte mit Sand und Kompost verbessert werden. Bohnen bevorzugen einen Boden mit neutralem bis leicht saurem pH-Wert (6-7,5). Als stickstofffixierende Pflanzen gedeihen sie am besten mit minimaler Stickstoffzufuhr, aber eine Kopfdüngung mit Kompost kann bei nährstoffarmen Böden helfen. Anasazibohnen sind Buschbohnen; sie wachsen kompakt und benötigen keine Rankhilfe, was sie für Hochbeete, Gärten und größere Kübel geeignet macht.
So baust du Anasazibohnen an
Gesamtzeit: 4-5 Monate
- Vorziehen
Ziehe die Samen ab Mitte April in Töpfen im Haus vor, besonders in kälteren Regionen. Säe sie 2-3 cm tief in feuchte, gut durchlässige Anzuchterde bei 18-22 °C. Die Keimzeit beträgt 3-7 Tage.
- Abhärten
Nach 2-3 Wochen, wenn die Pflanzen 8-10 cm hoch sind, gewöhne sie schrittweise an das Außenklima, indem sie etwa eine Woche lang täglich ein paar Stunden im Freien stehen.
- Auspflanzen
Pflanze nach dem letzten Frost aus (typischerweise Ende Mai). Wähle einen sonnigen, windgeschützten Standort mit lockerer Erde und pflanze mit 30-45 cm Abstand in Reihen mit 50-60 cm Zwischenraum.
- Gießen und jäten
Gieße in Trockenperioden regelmäßig, aber vermeide staunasse Erde. Halte in den ersten Wochen das Unkraut fern, da Bohnen konkurrenzschwach sind.
- Ernten
Lass die Hülsen vollständig an der Pflanze trocknen, bis sie rascheln und beige werden. Ernte an einem trockenen Tag, brich die Hülsen auf und entnimm die Samen. Trockne die Bohnen für lange Haltbarkeit nach.
Aufbewahrung
Getrocknete Bohnen
Getrocknete Anasazibohnen bewahrst du am besten in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf; vermeide Wärme und Sonnenlicht. Unter idealen Bedingungen halten sie sich 1-2 Jahre. Ältere Bohnen brauchen länger zum Kochen, daher ist es von Vorteil, frischere Chargen zu verwenden.
Gekochte Bohnen und Einfrieren
- Gekochte Bohnen halten sich 3-5 Tage im Kühlschrank in ihrer Kochflüssigkeit.
- Friere gekochte Bohnen portionsweise zusammen mit etwas Kochflüssigkeit ein, um Textur und Geschmack zu bewahren.
- Gefrorene Bohnen halten sich bis zu acht Monate; taue sie über Nacht im Kühlschrank auf.
Verwechslungen und Qualität
Aufgrund ihrer Farbe können Anasazibohnen mit Pinto- oder Borlottibohnen verwechselt werden. Pintobohnen haben gleichmäßigere beige und braune Flecken, während Borlotti (Cranberry-Bohnen) rot-weiß gesprenkelte Hülsen und Samen haben. Anasazi haben ein stärker rot-weißes Muster und sind kleiner. Der Geschmack ist süßer und milder als bei Pinto. Wenn du getrocknete Bohnen kaufst, sollten sie ganz und ohne Risse sein, klare Farben haben und frei von Staub und Steinchen sein. Bei älteren Bohnen kann man etwas Natron (ca. ein Viertel Teelöffel pro 500 g Bohnen) ins Kochwasser geben, um sie weicher zu machen.
Nachhaltigkeit und Biodiversität
Als Hülsenfrucht sind Anasazibohnen eine nachhaltige Feldfrucht. Sie fixieren Stickstoff aus der Luft über Wurzelknöllchen, was die Fruchtbarkeit des Bodens verbessert und den Bedarf an Kunstdünger senkt. Bohnen benötigen im Vergleich zu tierischem Eiweiß relativ wenig Wasser und lassen sich mit Trockenanbau kultivieren. Der Anbau alter Sorten wie der Anasazibohne hilft, genetische Vielfalt und Kulturerbe zu bewahren, und indem man sie in deutschen Gärten anbaut, kann man den CO2-Fußabdruck importierter Hülsenfrüchte verringern.
Probiere dieses Rezept
Anasazibohnen verleihen klassischen Eintöpfen Fülle und Süße, wobei sie Geschmack aufsaugen und beim langen Köcheln ihre Form behalten. Ihre cremige Konsistenz macht sie zur perfekten Begleitung für einen sättigenden Fleischeintopf. Rühre eine Portion gekochte Bohnen in unseren Schweinefilet-Eintopf aus dem Airfryer – einfaches und leckeres Alltagsessen für ein besonders proteinreiches und sättigendes Gericht.
Ausstattung und Produkte
Ein guter Topf mit dickem Boden ist unverzichtbar, wenn getrocknete Bohnen langsam zur perfekten Textur köcheln sollen. Ein luftdichter Behälter hält deine getrockneten Bohnen zudem monatelang frisch, sodass du immer Hülsenfrüchte für den Topf bereit hast.
Häufig gestellte Fragen
Nein. Obwohl sie zur selben Art gehören (Phaseolus vulgaris), sind Anasazibohnen eine eigenständige Kultivar mit rot-weißem Muster, süßerem Geschmack und dünnerer Schale. Pinto- und Kidneybohnen haben einen kräftigeren Geschmack und brauchen eine längere Zubereitung.
Das Einweichen ist nicht zwingend nötig, verkürzt aber die Kochzeit von ca. 1,5 Stunden auf 45-60 Minuten und kann die Bohnen bekömmlicher machen. Ein kurzes Einweichen von 4-6 Stunden reicht für diese Sorte oft aus.
Ja, sie enthalten weniger Oligosaccharide als viele andere Bohnen, was zu weniger Blähungen führen kann. Der hohe Anteil löslicher Ballaststoffe fördert eine gesunde Darmflora und reguliert die Verdauung.
Ja, mit den richtigen Bedingungen. Sie brauchen Wärme, Sonne und gut durchlässigen Boden. In kühleren Regionen können sie im Haus vorgezogen und im Gewächshaus oder an einem warmen Beet angebaut werden. Sie sind Buschbohnen und benötigen daher keine Kletterhilfen.
Bewahre gekochte Bohnen in ihrer Kochflüssigkeit in einem luftdichten Behälter 3-5 Tage im Kühlschrank auf. Sie können auch bis zu acht Monate eingefroren werden.
Fakten über Anasazibohnen
| Feld | Wert |
|---|---|
| Deutscher Name | Anasazibohnen |
| Lateinischer Name | Phaseolus vulgaris cv. Anasazi |
| Familie | Hülsenfrüchtler (Fabaceae) |
| Pflanzentyp | Buschbohne |
| Höhe | 30-90 cm |
| Winterhärte | Frostempfindlich; benötigt warme Sommerkultur |
| Licht | Volle Sonne |
| Boden | Gut durchlässig, leicht sandig, pH 6-7,5 |
| Aussaat/Pflanzung | Im April im Haus vorziehen, nach dem letzten Frost auspflanzen |
| Blüte/Ernte | Blüten im Juni-Juli; getrocknete Bohnen im August-September |
| Kalorien pro 100 g | Ca. 335 kcal (getrocknet) |
| Wichtige Nährstoffe | Eiweiß, Ballaststoffe, Kalzium, Eisen, Kalium, Folat |
| Geschmack | Mild, süßlich, nussig |
| Kulinarische Verwendung | Baked Beans, Chili, Refried Beans, Salate, Püree |
| Einweichzeit | 4-8 Stunden (optional) |
| Kochzeit | 45-60 Minuten (eingeweicht); 75-90 Minuten (nicht eingeweicht) |
| Aufbewahrung | Getrocknete Bohnen im luftdichten Behälter; gekochte Bohnen gekühlt/gefroren |
