Anasazi fasulyesi, güzel mermer desenli, küçük, beyaz-kırmızı fasulyelerdir. Yaygın fasulyelerin büyük ailesine (Phaseolus vulgaris) aittir ve Kuzey Amerika’da binlerce yıldır yetiştirilmektedir. Fasulyelerin tatlımsı, neredeyse fındığımsı bir tadı vardır ve yemeklere ağırlık vermeden dolgunluk katan unlu bir kıvamı vardır.
Reklam: Sayfa reklam gösterir ve reklam bağlantıları (ortaklık bağlantıları) içerir. Reklam verenlerimizi görün burada.
İnce kabukları ve düşük oligosakkarit içerikleri sayesinde daha kolay sindirilir ve birçok diğer kuru fasulyeye göre daha hızlı pişerler. ABD’nin en eski kültür fasulyelerinden biri olarak ülkenin mutfak mirasının önemli bir parçasını oluştururlar ve şimdi Türk mutfaklarında yeniden rağbet görmektedirler.
Tahmini okuma süresi: 10 dakika
Tarihçe ve köken
Amerikan Güneybatısı’nda erken tarih
Yaygın fasulyenin kökleri Amerika kıtasına dayanır; yaklaşık 8.000 yıl önce hem Mesoamerika’da hem de And bölgesinde evcilleştirilmiştir. Anasazi fasulyesi, Amerikan Güneybatısı’nda özel bir öneme sahip belirli bir heirloom (atalık) çeşididir. Tarihi kaynaklara göre, Ancestral Puebloanlar (sıklıkla Anasazi olarak adlandırılır) günümüzün New Mexico, Arizona, Colorado ve Utah eyaletlerindeki çöl bölgelerinde beyaz ve koyu kırmızı desenli fasulyeler yetiştirmiştir. Arkeologlar, Four Corners bölgesindeki harabelerde bu fasulyelerin kalıntılarını bulmuştur; bitkiler 1900’lerin başında hâlâ harabelerin etrafında yabani olarak yetişiyordu. “Anasazi” adı, Navajo dilindeki “eskiler” veya “yabancılar” anlamına gelen kelimeden gelir ve Puebloanların torunları Ancestral Puebloan tabirini tercih etse de bu isim kullanılmaya devam etmiştir.
Üç Kız Kardeş sistemi ve yeniden keşif
Fasulyeler, mısır, kabak ve fasulyenin birlikte yetiştirildiği Üç Kız Kardeş sisteminin bir parçası olarak yüzyıllar boyunca yetiştirilmiştir. Fasulyelerin mısır saplarına tırmanmasına izin verilmiş, bu da toprağa azot kazandırmıştır; kabak ise toprağı örterek yabani otları sınırlamıştır. Sömürgeleştirmeden sonra birçok yerli çeşit ticari melezler tarafından ikame edilmiş ve anasazi fasulyesi neredeyse unutulmuştur. 1970’lerde çiftçi Ernie Waller bir kaya mağarasında bir tohum stoğu keşfetti ve bunları yeniden yetiştirip pazarlamaya başladı. Günümüzde Four Corners bölgesinde ticari olarak yetiştirilmekte ve dünya çapında özel mağazalarda bulunabilmektedir.
Tat ve aroma
Anasazi fasulyesinin hafif, tatlımsı ve biraz fındığımsı bir tadı ve kremamsı bir kıvamı vardır. Çiğ fasulyelerin rengi karakteristik olarak beyaz ve şarap kırmızısı benekli mermer desenlidir, ancak pişirme sırasında bu desen kaybolur ve fasulyeler açık pembe veya leylak rengine döner. Bu eşsiz tat; füme chili biberi, domates, sarımsak, soğan ve kimyon, kişniş gibi baharatlarla iyi uyum sağlar. Çoğu tarifte pinto veya böbrek fasulyesi yerine kullanılabilir ve daha ince bir tat verir.
İyi eşleşen lezzetler
- Domates, biber, mısır ve bal kabağı
- Füme beykın veya dumanlı vejetaryen alternatifler
- Taze baharatlı otlar: kişniş, oregano, kekik
- Baharatlar: kimyon, tatlı paprika, chipotle ve tarçın
- Asitler: tatlılığı öne çıkarmak için misket limonu, limon suyu veya elma sirkesi
Besin değeri
Diğer baklagiller gibi anasazi fasulyesi de besin değeri yüksek bir besindir. Ağırlıklı olarak kompleks karbonhidratlar ve bitkisel proteinden oluşur. Yarım fincan kuru anasazi fasulyesi yaklaşık 280 kalori, 52 gram karbonhidrat, 14 gram protein, 12 gram diyet lifi, 500 mg kalsiyum, 5,4 mg demir ve 680 mg potasyum içerir. Diğer baklagiller gibi kolesterolden arınmıştır, düşük yağlıdır; B vitaminleri, folat, magnezyum ve antioksidanlar açısından zengindir.
100 g başına protein, lif ve mineraller
- Protein: 100 g kuru fasulyede yaklaşık 21-22 g
- Diyet lifi: 100 g’da yaklaşık 15-18 g
- Kalsiyum: 100 g’da yaklaşık 200 mg
- Demir: 100 g’da yaklaşık 4-5 mg
- Potasyum: 100 g’da yaklaşık 1300 mg
Sindirim ve sağlık
Bir porsiyon haşlanmış fasulye (yaklaşık 150 g), yaklaşık 7-8 gram protein, 20-25 gram karbonhidrat, neredeyse hiç yağ içermez ve sadece yaklaşık 120 kcal’dir. Hem çözünür hem de çözünmez diyet lifi sağlar; bir fincan haşlanmış fasulye günlük lif ihtiyacının üçte birine yakınını karşılar. Diyet lifleri kararlı kan şekerine, tokluk hissine ve sağlıklı bir bağırsak florasına katkıda bulunur. Kalsiyum kemikleri ve dişleri güçlendirir, demir oksijen taşınmasını destekler, magnezyum ve potasyum kaslar ve sinir fonksiyonu için önemlidir, folat ise hücre bölünmesi için gereklidir. Anasazi fasulyesi, birçok diğer fasulyeye göre daha az oligosakkarit içerir, bu da daha az gaz şikayetine yol açabilir.
Mutfakta kullanımı
Anasazi fasulyesi; chili, güveç, fırında fasulye (baked beans), ezme fasulye (refried beans) ve tortilla iç harcı olarak kullanıldığı Amerikan Güneybatısı mutfağında popülerdir. Daha hızlı piştikleri ve şekillerini korudukları için, fasulyelerin yapısını koruması gereken yemeklerde idealdirler. Fasulyeler baharat ve sosları emer, renkli haşlama suyu ise sos veya çorbalar için besleyici bir taban olarak kullanılabilir.
Türk mutfağında
Türk mutfaklarında anasazi fasulyesi, daha bilinen böbrek fasulyesi ve beyaz fasulyeye heyecan verici bir alternatiftir. Hafif tatlılığı, vejetaryen chili’de, çıtır sebzelerle hazırlanan fasulye salatalarında veya kremamsı bir mezeye dönüştürüldüğünde harika işlev görür. Unlu kıvamı, airfryerda çıtır hale getirilebilen fasulye köftesi ve vejetaryen köfte yapımına uygun hale getirir.
Uluslararası
Uluslararası düzeyde fasulyeler, Amerikan Güneybatısı ve Meksika mutfağıyla yakından ilişkilidir. Chili con carne, ezme fasulye (refried beans), burrito ve taco gibi yemeklerde karşımıza çıkarlar. Tatlı ve unlu oldukları için pürelerde ve mezelere kremamsı bir kıvam kazandırmak amacıyla da kullanılırlar. Kuru fasulyeler hatta öğütülüp una dönüştürülerek glutensiz karışımlarda kullanılabilir.
Hazırlama fikirleri
- Taco iç harcı için haşlanmış fasulyeleri misket limonu suyu, mısır, kişniş ve füme chili biberiyle karıştırın.
- Kremamsı bir fasulye püresi için fasulyeleri sarımsak, kimyon ve limon suyuyla blenderdan geçirin.
- Tatlılık ve dolgunluk için chili con carne veya vejetaryen chili’ye fasulye ekleyin.
- Sıcak bir salata için fasulyeleri kavrulmuş sebzeler ve kinoa ile karıştırın.
- Ev yapımı fırında fasulye için fasulyeleri melas ve domatesli tatlı bir sosla fırınlayın.
Islatma ve pişirme
Diğer kuru fasulyeler gibi, anasazi fasulyesinin de yumuşak ve yenmesi güvenli hale gelmesi için biraz hazırlık gerekir. İnce kabukları ve daha düşük oligosakkarit içeriği, pinto veya böbrek fasulyesi gibi diğer fasulyelere göre daha hızlı pişmeleri anlamına gelir. Phaseolus vulgaris türünün çiğ fasulyelerinin, yeterince pişirilmezse bulantı ve mide rahatsızlığına yol açabilecek fitohemaglutinin (bir lektin) içerdiğini unutmayın. Yoğun kaynatma bu maddeyi parçalar, bu yüzden anasazi fasulyesi her zaman tam kaynamada iyice pişirilmelidir.
Toplam süre: 45-60 dakika
- Fasulyeleri temizleyin
Fasulyeleri bir tepsiye dökün, küçük taşları ve hasarlı taneleri ayıklayın ve soğuk suda durulayın.
- Islatın
Fasulyeleri bol soğuk suda 4-8 saat bekletin. Bu çeşit için ıslatma kesinlikle gerekli değildir, ancak daha eşit pişmelerini sağlar. Islatma suyunu dökün.
- Kaynatın
Fasulyeleri temiz suyla (fasulyenin yaklaşık üç katı kadar) bir tencereye koyun. Kaynatın, ardından ocağı kısıp kapağın altında kısık ateşte pişirin. Tuz kabuğu sertleştirebileceğinden başlangıçta tuz eklemekten kaçının.
- Tadına bakın
Islatılmış fasulyeler yaklaşık 45-60 dakika sonra yumuşar; ıslatılmamış fasulyeler 75-90 dakika sürer. Sona doğru tuz, baharat ve asitle tatlandırın.
Bir düdüklü tencere veya Instant Pot, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır (ıslatılmış fasulyeler için yaklaşık 20-25 dakika). Fasulyelerin haşlama suyu güzel bir pembe renk ve tatlımsı bir tat kazanır; çorba suyu veya soslarda kullanılabilir.
Türkiye’de yetiştirme
Anasazi fasulyesi, Amerikan Güneybatısı’nın kurak bölgelerinden gelse de, doğru koşullar sağlandığında Türkiye’de de yetiştirilebilir. Sıcak bir yazda veya serada iyi bir verim sağlar.
Yetişme koşulları
Fasulyeler tam güneşi (günde en az 6-8 saat) ve sıcak sıcaklıkları sever. İdeal gündüz sıcaklığı 20-30 °C arasındadır; tohumlar toprak en az 12 °C olduğunda çimlenir. Toprak iyi drene olmalıdır; ağır kil toprak kum ve kompostla iyileştirilmelidir. Fasulyeler nötr ila hafif asidik pH (6-7,5) değerine sahip toprağı tercih eder. Azot bağlayan bitkiler olarak en iyi minimum azot takviyesiyle gelişirler, ancak besin fakiri topraklarda üst gübreleme olarak kompost eklemek yardımcı olabilir. Anasazi fasulyesi çalı tipi fasulyedir; kompakt büyür ve sırık gerektirmez, bu da onları yüksek yataklar, bahçeler ve büyük saksılar için uygun hale getirir.
Anasazi fasulyesi nasıl yetiştirilir
Toplam süre: 4-5 ay
- Önceden çimlendirin
Tohumları özellikle daha soğuk bölgelerde, nisan ortasından itibaren içeride saksılarda başlatın. 18-22 °C’de nemli, iyi drene olan tohum toprağına 2-3 cm derinliğe ekin. Çimlenme süresi 3-7 gündür.
- Sertleştirin
2-3 hafta sonra, bitkiler 8-10 cm boyunda olduğunda, bir hafta boyunca günde birkaç saat dışarıda bırakarak kademeli olarak dış ortama alıştırın.
- Dışarı dikin
Son don sonrasında (genellikle mayıs sonu) dışarı dikin. Güneşli, rüzgardan korunaklı, hafif topraklı bir yer seçin ve sıralar arasında 50-60 cm, bitkiler arasında 30-45 cm mesafeyle dikin.
- Sulayın ve yabani ot temizleyin
Kurak dönemlerde düzenli olarak sulayın, ancak su birikmiş toprağı önleyin. Fasulyeler rekabete zayıf olduğundan ilk haftalarda yabani otları temizleyin.
- Hasat edin
Kabukların bitkinin üzerinde tamamen kuruyup hışırdayana ve bej rengi alana kadar bekleyin. Kuru bir günde hasat edin, kabukları kırıp tohumları çıkarın. Uzun raf ömrü için fasulyeleri son kez kurutun.
Saklama
Kuru fasulye
Kuru anasazi fasulyesi en iyi serin, karanlık ve kuru bir yerde hava geçirmez bir kapta saklanır; sıcaktan ve güneş ışığından kaçının. İdeal koşullarda 1-2 yıl dayanır. Daha eski fasulyelerin pişmesi daha uzun sürer, bu yüzden daha taze partiler kullanmak avantajlıdır.
Haşlanmış fasulye ve dondurma
- Haşlanmış fasulyeler, haşlama suyunda buzdolabında 3-5 gün dayanır.
- Doku ve tadı korumak için haşlanmış fasulyeleri haşlama suyunun bir kısmıyla birlikte porsiyonlar halinde dondurun.
- Dondurulmuş fasulyeler sekiz aya kadar dayanır; buzdolabında bir gece bekleterek çözün.
Karıştırılabilecek türler ve kalite
Renkleri nedeniyle anasazi fasulyesi, pinto veya borlotti fasulyesiyle karıştırılabilir. Pinto fasulyesinde daha düzenli bej ve kahverengi benekler bulunurken, borlotti (cranberry beans) kırmızı-beyaz benekli kabuk ve tanelere sahiptir. Anasazi daha kırmızı-beyaz desenlidir ve boyutça daha küçüktür. Tadı pintodan daha tatlı ve daha hafiftir. Kuru fasulye satın alırken, tanelerin tam ve çatlaksız olmasına, canlı renklere sahip olmasına ve toz ile küçük taşlardan arınmış olmasına dikkat edin. Eski fasulyeleri yumuşatmak için haşlama suyuna biraz kabartma tozu (500 g fasulye başına yaklaşık çeyrek çay kaşığı) eklenebilir.
Sürdürülebilirlik ve biyoçeşitlilik
Bir baklagil olarak anasazi fasulyesi sürdürülebilir bir üründür. Kök yumrucukları aracılığıyla havadaki azotu sabitler, bu da toprağın verimliliğini artırır ve suni gübre ihtiyacını azaltır. Fasulyeler, hayvansal proteine kıyasla nispeten az su gerektirir ve kuraklığa dayanıklı yöntemlerle yetiştirilebilir. Anasazi fasulyesi gibi eski çeşitlerin yetiştirilmesi genetik çeşitliliği ve kültürel mirası korumaya yardımcı olur; bunları Türk bahçelerinde yetiştirerek ithal baklagillerin iklim ayak izini azaltabilirsiniz.
Bu tarifi deneyin
Anasazi fasulyesi, uzun süre kaynayarak tat çekip şeklini koruduğu klasik güveçlere dolgunluk ve tatlılık katar. Kremamsı kıvamları, doyurucu bir et güvecine mükemmel eşlik eder. Ekstra proteinli ve doyurucu bir yemek için bir porsiyon haşlanmış fasulyeyi Airfryerde bonfile güveci – kolay ve lezzetli günlük yemek tarifimize karıştırmayı deneyin.
Ekipman ve ürünler
Kuru fasulyelerin mükemmel dokuya ulaşana kadar yavaşça kaynatılması için kalın tabanlı iyi bir tencere vazgeçilmezdir. Ayrıca hava geçirmez bir kap, kuru fasulyelerinizi aylarca taze tutar, böylece her zaman tencereye hazır baklagilleriniz olur.
Sıkça sorulan sorular
Hayır. Aynı türe (Phaseolus vulgaris) ait olsalar da, anasazi fasulyesi kırmızı-beyaz desenli, daha tatlı ve daha ince kabuklu, ayrı bir kültivardır. Pinto ve böbrek fasulyesinin tadı daha yoğundur ve pişirilmesi daha uzun sürer.
Islatmak kesinlikle gerekli değildir, ancak pişirme süresini yaklaşık 1,5 saatten 45-60 dakikaya indirir ve fasulyelerin daha kolay sindirilmesini sağlayabilir. Bu çeşit için genellikle 4-6 saatlik kısa bir ıslatma yeterlidir.
Evet, birçok diğer fasulyeye göre daha az oligosakkarit içerir, bu da daha az gaz şikayetine yol açabilir. Yüksek miktardaki çözünür lif, sağlıklı bir bağırsak florasını destekler ve sindirimi düzenler.
Evet, doğru koşullarla mümkündür. Sıcaklık, güneş ışığı ve iyi drene olan toprak gerektirir. Daha serin bölgelerde içeride başlatılıp serada veya sıcak bir yatakta yetiştirilebilir. Çalı tipi fasulye oldukları için sırığa ihtiyaç duymazlar.
Haşlanmış fasulyeleri, haşlama sularıyla birlikte hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-5 gün saklayın. Ayrıca sekiz aya kadar dondurulabilirler.
Anasazi fasulyesi hakkında bilgiler
| Alan | Değer |
|---|---|
| Türkçe adı | Anasazi fasulyesi |
| Latince adı | Phaseolus vulgaris cv. Anasazi |
| Familya | Baklagiller (Fabaceae) |
| Bitki tipi | Çalı fasulyesi |
| Boy | 30-90 cm |
| Dayanıklılık | Dona duyarlı; sıcak yaz mevsimi gerektirir |
| Işık | Tam güneş |
| Toprak | İyi drene, hafif kumlu, pH 6-7,5 |
| Ekim/dikim | Nisan ayında içeride önceden çimlendirilir, son don sonrası dışarı dikilir |
| Çiçeklenme/hasat | Haziran-temmuzda çiçek açar; ağustos-eylülde kuru fasulye hasat edilir |
| 100g başına kalori | Yaklaşık 335 kcal (kuru) |
| Önemli besin öğeleri | Protein, lif, kalsiyum, demir, potasyum, folat |
| Tat | Hafif, tatlımsı, fındığımsı |
| Mutfakta kullanımı | Fırında fasulye, chili, ezme fasulye, salatalar, püre |
| Islatma süresi | 4-8 saat (isteğe bağlı) |
| Pişirme süresi | 45-60 dakika (ıslatılmış); 75-90 dakika (ıslatılmamış) |
| Saklama | Kuru fasulye hava geçirmez kapta; haşlanmış fasulye buzdolabında/dondurucuda |
