Fasola anasazi to małe, biało-czerwone fasolki o pięknym, marmurkowym wzorze. Należą do dużej rodziny fasoli zwyczajnej (Phaseolus vulgaris) i są uprawiane w Ameryce Północnej od tysięcy lat. Fasolki majaą słodkawy, niemal orzechowy smak i mączystą konsystencję, która nadaje potrawom sytość, nie czyniąc ich ciężkimi.
Reklama: Strona wyświetla reklamy i zawiera linki reklamowe (linki afiliacyjne). Zobacz naszych reklamodawców tutaj.
Charakteryzują się cienką skórką i niską zawartością oligosacharydów, dzięki czemu są lżej strawne i szybciej się gotują niż wiele innych suszonych fasoli. Jako jedna z najstarszych odmian uprawnych w USA stanowią ważną część kulinarnego dziedzictwa kraju i obecnie przeżywają renesans w polskich kuchniach.
Szacowany czas czytania: 10 minut
Historia i pochodzenie
Wczesna historia na południowym zachodzie
Fasola zwyczajna ma korzenie na kontynencie amerykańskim; została udomowiona zarówno w Mezoameryce, jak i w regionie Andów około 8000 lat temu. Fasola anasazi to konkretna odmiana heirloom o szczególnym znaczeniu dla amerykańskiego południowego zachodu. Według źródeł historycznych Ancestral Puebloans (często nazywani Anasazi) uprawiali fasolę o biało-ciemnoczerwonym wzorze na pustynnych terenach dzisiejszego Nowego Meksyku, Arizony, Kolorado i Utah. Archeolodzy znaleźli pozostałości tej fasoli w ruinach w rejonie Four Corners; rośliny wciąż rosły dziko wokół ruin na początku XX wieku. Nazwa „Anasazi” pochodzi od słowa Nawahów oznaczającego „dawni” lub „obcy”, i nazwa ta się utrwaliła, mimo że potomkowie Puebloan wolą określenie Ancestral Puebloans.
System trzech sióstr i ponowne odkrycie
Fasolę uprawiano przez wieki jako część systemu trzech sióstr, w którym kukurydzę, dynię i fasolę uprawia się razem. Fasola mogła piąć się po łodygach kukurydzy i zwracała azot do gleby, podczas gdy dynia okrywała ziemię i ograniczała chwasty. Po kolonizacji wiele rodzimych odmian zostało wypartych przez komercyjne hybrydy, a fasola anasazi niemal zapomniana. W latach 70. XX wieku rolnik Ernie Waller odkrył zapas nasion w jaskini skalnej i zaczął je ponownie uprawiać i sprzedawać. Dziś uprawia się je komercyjnie w rejonie Four Corners i są dostępne w sklepach specjalistycznych na całym świecie.
Smak i aromat
Fasola anasazi ma łagodny, słodkawy i lekko orzechowy smak oraz kremową konsystencję. Kolor surowych ziaren jest charakterystycznie marmurkowy, z białymi i bordowymi plamkami, ale znika podczas gotowania, gdy fasola staje się jasnoróżowa lub fioletowoszara. Wyjątkowy smak dobrze komponuje się z wędzonym chili, pomidorem, czosnkiem, cebulą i przyprawami takimi jak kmin rzymski i kolendra. Można ją stosować zamiast fasoli pinto lub czerwonej fasoli w większości przepisów, co daje bardziej delikatny smak.
Dobre połączenia smakowe
- Pomidor, papryka, kukurydza i dynia
- Wędzony boczek lub wegetariańskie zamienniki o dymnym smaku
- Świeże zioła: kolendra, oregano, tymianek
- Przyprawy: kmin rzymski, papryka w proszku, chipotle i cynamon
- Kwasy: limonka, sok z cytryny lub ocet jabłkowy, by podkreślić słodycz
Wartości odżywcze
Podobnie jak inne rośliny strączkowe, fasola anasazi jest produktem bogatym w składniki odżywcze. Składa się głównie ze złożonych węglowodanów i białka roślinnego. Pół szklanki suszonej fasoli anasazi zawiera około 280 kalorii, 52 gramy węglowodanów, 14 gramów białka, 12 gramów błonnika pokarmowego, 500 mg wapnia, 5,4 mg żelaza i 680 mg potasu. Podobnie jak inne rośliny strączkowe, jest wolna od cholesterolu, uboga w tłuszcz i bogata w witaminy z grupy B, kwas foliowy, magnez i przeciwutleniacze.
Białko, błonnik i minerały na 100 g
- Białko: około 21-22 g na 100 g suszonej fasoli
- Błonnik pokarmowy: około 15-18 g na 100 g
- Wapń: około 200 mg na 100 g
- Żelazo: około 4-5 mg na 100 g
- Potas: około 1300 mg na 100 g
Trawienie i zdrowie
Porcja ugotowanej fasoli (ok. 150 g) zawiera około 7-8 gramów białka, 20-25 gramów węglowodanów, prawie brak tłuszczu i tylko ok. 120 kcal. Dostarcza zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika; szklanka ugotowanej fasoli pokrywa nawet jedną trzecią dziennego zapotrzebowania na błonnik. Błonnik przyczynia się do stabilnego poziomu cukru we krwi, uczucia sytości i zdrowej flory jelitowej. Wapń wzmacnia kości i zęby, żelazo wspiera transport tlenu, magnez i potas są ważne dla mięśni i funkcji nerwów, a kwas foliowy jest niezbędny do podziału komórek. Fasola anasazi zawiera mniej oligosacharydów niż wiele innych fasoli, co może powodować mniej wzdęć.
Zastosowanie kulinarne
Fasola anasazi jest popularna w kuchni południowo-zachodnich stanów USA, gdzie wykorzystuje się ją w chili, potrawach duszonych, baked beans, refried beans oraz jako nadzienie do tortilli. Ponieważ gotuje się szybciej i zachowuje kształt, świetnie sprawdza się w potrawach, w których fasola ma zachować strukturę. Fasola wchłania przyprawy i sosy, a barwna woda z gotowania może posłużyć jako pożywna baza do sosów lub zup.
W polskiej kuchni
W polskich kuchniach fasola anasazi jest ciekawą alternatywą dla bardziej znanej czerwonej i białej fasoli. Jej łagodna słodycz świetnie sprawdza się w wegetariańskim chili, w sałatkach z fasoli z chrupiącymi warzywami lub zblendowana na kremowy dip. Mączysta konsystencja sprawia, że nadaje się do kotlecików z fasoli i wegetariańskich klopsików, które można zrobić chrupiące w airfryerze.
Na świecie
Na świecie fasola ta jest ściśle związana z kuchnią południowo-zachodnich stanów USA i kuchnią meksykańską. Pojawia się w chili con carne, refried beans, burritos i tacos. Ponieważ jest słodka i mączysta, wykorzystuje się ją także w puree oraz do nadawania kremowej konsystencji dipom. Suszoną fasolę można nawet zemleć na mąkę i użyć w bezglutenowych mieszankach do pieczenia.
Pomysły na przygotowanie
- Ugotowaną fasolę wymieszaj z sokiem z limonki, kukurydzą, kolendrą i wędzonym chili jako nadzienie do tacos.
- Zblenduj fasolę z czosnkiem, kminem rzymskim i sokiem z cytryny na kremowe puree z fasoli.
- Dodaj fasolę do chili con carne lub wegetariańskiego chili dla słodyczy i sytości.
- Wymieszaj fasolę z pieczonymi warzywami i komosą ryżową na ciepłą sałatkę.
- Zapiecz fasolę w słodkim sosie z melasą i pomidorem, by zrobić domowe baked beans.
Moczenie i gotowanie
Podobnie jak inne suszone fasole, fasola anasazi wymaga niewielkiego przygotowania, aby stała się miękka i bezpieczna do spożycia. Cienka skórka i niższa zawartość oligosacharydów sprawiają, że gotuje się szybciej niż np. fasola pinto czy czerwona fasola. Pamiętaj, że surowa fasola z gatunku Phaseolus vulgaris zawiera fitohemaglutyninę (lektynę), która może powodować mdłości i bóle brzucha, jeśli fasola nie zostanie odpowiednio ugotowana. Intensywne gotowanie rozkłada tę substancję, dlatego fasolę anasazi należy zawsze dokładnie ugotować przy pełnym wrzeniu.
Czas całkowity: 45-60 minut
- Oczyść fasolę
Wysyp fasolę na tacę, usuń kamyki i uszkodzone ziarna, a następnie opłucz w zimnej wodzie.
- Namocz
Namocz fasolę w dużej ilości zimnej wody przez 4-8 godzin. Moczenie nie jest ściśle konieczne dla tej odmiany, ale sprawia, że fasola gotuje się bardziej równomiernie. Wylej wodę z moczenia.
- Gotuj intensywnie
Włóż fasolę do garnka ze świeżą wodą (ok. trzy razy tyle wody co fasoli). Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu. Unikaj solenia na początku, ponieważ sól może usztywnić skórkę.
- Dopraw do smaku
Namoczona fasola jest miękka po ok. 45-60 minutach; niemoczona fasola potrzebuje 75-90 minut. Na koniec dopraw solą, przyprawami i czymś kwaśnym.
Szybkowar lub Instant Pot znacznie skraca czas gotowania (ok. 20-25 minut dla namoczonej fasoli). Woda z gotowania fasoli zyskuje piękny różowy kolor i słodkawy smak, i można ją wykorzystać jako bazę do zup lub sosów.
Uprawa w Polsce
Mimo że fasola anasazi pochodzi z suchych regionów południowo-zachodnich stanów USA, można ją uprawiać w Polsce w odpowiednich warunkach. Daje dobre plony w ciepłe lato lub w szklarni.
Warunki wzrostu
Fasola uwielbia pełne słońce (co najmniej 6-8 godzin dziennie) i wysokie temperatury. Idealna temperatura w ciągu dnia to 20-30°C; nasiona kiełkują, gdy gleba ma minimum 12°C. Gleba powinna być dobrze przepuszczalna; ciężką gliniastą glebę należy poprawić piaskiem i kompostem. Fasola preferuje glebę o odczynie od obojętnego do lekko kwaśnego (pH 6-7,5). Jako roślina wiążąca azot najlepiej rośnie przy minimalnym nawożeniu azotowym, ale wierzchnia warstwa kompostu może pomóc w ubogich glebach. Fasola anasazi to odmiana karłowa; rośnie zwarcie i nie wymaga podpór, dzięki czemu nadaje się do podwyższonych grządek, ogrodów i większych doniczek.
Jak uprawiać fasolę anasazi
Czas całkowity: 4-5 miesięcy
- Wysiej wcześnie
Zacznij nasiona w domu w doniczkach od połowy kwietnia, zwłaszcza w chłodniejszych regionach. Wysiej je na głębokość 2-3 cm w wilgotną, dobrze przepuszczalną ziemię siewną w temperaturze 18-22°C. Czas kiełkowania to 3-7 dni.
- Zahartuj
Po 2-3 tygodniach, gdy rośliny osiągną 8-10 cm wysokości, stopniowo przyzwyczajaj je do warunków zewnętrznych, wystawiając je na zewnątrz na kilka godzin dziennie przez około tydzień.
- Wysadź do gruntu
Wysadź po ostatnich przymrozkach (zwykle koniec majaa). Wybierz nasłonecznione, osłonięte miejsce z lekką glebą i sadź w rozstawie 30-45 cm w rzędach oddalonych o 50-60 cm.
- Podlewaj i odchwaszczaj
Podlewaj regularnie w okresach suszy, ale unikaj podmokłej gleby. Usuwaj chwasty przez pierwsze tygodnie, ponieważ fasola słabo radzi sobie z konkurencją.
- Zbieraj
Pozwól strąkom całkowicie wyschnąć na roślinie, aż zaczną grzechotać i staną się beżowe. Zbieraj w suchy dzień, rozłam strąki i wyjmij nasiona. Dosusz fasolę, by zapewnić jej długą trwałość.
Przechowywanie
Suszona fasola
Suszoną fasolę anasazi najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu; unikaj ciepła i światła słonecznego. W idealnych warunkach zachowuje świeżość przez 1-2 lata. Starsza fasola gotuje się dłużej, dlatego warto używać świeższych partii.
Ugotowana fasola i mrożenie
- Ugotowana fasola wytrzyma 3-5 dni w lodówce w swoim płynie z gotowania.
- Zamroź ugotowaną fasolę w porcjach razem z odrobiną płynu z gotowania, aby zachować teksturę i smak.
- Mrożona fasola wytrzyma do ośmiu miesięcy; rozmrażaj w lodówce przez noc.
Pomyłki i jakość
Ze względu na kolor fasolę anasazi można pomylić z fasolą pinto lub borlotti. Fasola pinto ma bardziej jednolite beżowe i brązowe plamki, natomiast borlotti (cranberry beans) ma czerwono-biało nakrapiane strąki i nasiona. Anasazi ma bardziej czerwono-biały wzór i jest mniejsza. Smak jest słodszy i łagodniejszy niż u fasoli pinto. Kupując suszoną fasolę, wybieraj ziarna całe i bez pęknięć, o wyrazistym kolorze, wolne od kurzu i kamyków. Do starszej fasoli można dodać odrobinę proszku do pieczenia (ok. jednej czwartej łyżeczki na 500 g fasoli) do wody z gotowania, aby ją zmiękczyć.
Zrównoważony rozwój i bioróżnorodność
Jako roślina strączkowa fasola anasazi jest zrównoważoną uprawą. Wiąże azot z powietrza dzięki brodawkom korzeniowym, co poprawia żyzność gleby i zmniejsza zapotrzebowanie na nawozy sztuczne. Fasola wymaga stosunkowo mało wody w porównaniu z białkiem zwierzęcym i można ją uprawiać metodami odpornymi na suszę. Uprawa starych odmian, takich jak fasola anasazi, pomaga zachować różnorodność genetyczną i dziedzictwo kulturowe, a uprawiając ją w polskich ogrodach, można zmniejszyć ślad klimatyczny importowanych roślin strączkowych.
Wypróbuj ten przepis
Fasola anasazi dodaje sytości i słodyczy klasycznym potrawom duszonym, wchłaniając smaki i zachowując kształt podczas długiego gotowania na wolnym ogniu. Ich kremowa konsystencja czyni je idealnym dodatkiem do sycącego gulaszu mięsnego. Spróbuj dodać porcję ugotowanej fasoli do naszego Gulaszu z polędwiczki wieprzowej w airfryerze – proste i pyszne danie na co dzień dla dodatkowej porcji białka i sytości.
Sprzęt i produkty
Dobry garnek z grubym dnem jest niezbędny, gdy suszona fasola ma powoli dusić się do idealnej konsystencji. Szczelny pojemnik dodatkowo utrzyma suszoną fasolę świeżą przez wiele miesięcy, dzięki czemu zawsze będziesz mieć pod ręką rośliny strączkowe gotowe do garnka.
Najczęściej zadawane pytania
Nie. Choć należą do tego samego gatunku (Phaseolus vulgaris), fasola anasazi to odrębna odmiana o czerwono-białym wzorze, słodszym smaku i cieńszej skórce. Fasola pinto i czerwona majaą wyrazistszy smak i wymagają dłuższego gotowania.
Moczenie nie jest ściśle konieczne, ale skraca czas gotowania z ok. 1,5 godziny do 45-60 minut i może uczynić fasolę bardziej strawną. Krótkie moczenie przez 4-6 godzin jest zwykle wystarczające dla tej odmiany.
Tak, zawiera mniej oligosacharydów niż wiele innych fasoli, co może powodować mniej wzdęć. Wysoka zawartość rozpuszczalnego błonnika wspiera zdrową florę jelitową i reguluje trawienie.
Tak, w odpowiednich warunkach. Wymaga ciepła, słońca i dobrze przepuszczalnej gleby. W chłodniejszych regionach można ją wysiewać w domu i uprawiać w szklarni lub w ciepłym, osłoniętym miejscu. To odmiana karłowa, więc nie potrzebuje podpór.
Przechowuj ugotowaną fasolę w płynie z gotowania w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3-5 dni. Można ją też zamrozić na okres do ośmiu miesięcy.
Fakty o fasoli anasazi
| Pole | Wartość |
|---|---|
| Polska nazwa | Fasola anasazi |
| Nazwa łacińska | Phaseolus vulgaris cv. Anasazi |
| Rodzina | Bobowate (Fabaceae) |
| Typ rośliny | Fasola karłowa |
| Wysokość | 30-90 cm |
| Mrozoodporność | Wrażliwa na mróz; wymaga ciepłego lata |
| Światło | Pełne słońce |
| Gleba | Dobrze przepuszczalna, lekko piaszczysta, pH 6-7,5 |
| Siew/sadzenie | Wysiew w domu w kwietniu, wysadzanie po ostatnich przymrozkach |
| Kwitnienie/zbiory | Kwiaty w czerwcu-lipcu; suszona fasola w sierpniu-wrześniu |
| Kalorie na 100 g | Ok. 335 kcal (suszona) |
| Ważne składniki odżywcze | Białko, błonnik, wapń, żelazo, potas, kwas foliowy |
| Smak | Łagodny, słodkawy, orzechowy |
| Zastosowanie kulinarne | Baked beans, chili, refried beans, sałatki, puree |
| Czas moczenia | 4-8 godzin (opcjonalnie) |
| Czas gotowania | 45-60 minut (namoczona); 75-90 minut (niemoczona) |
| Przechowywanie | Suszona fasola w szczelnym pojemniku; ugotowana fasola w lodówce/zamrażarce |
