Anasazipavut ovat pieniä, valkoisia ja punaisia papuja, joilla on kaunis marmorikuvioinen pinta. Ne kuuluvat tavallisten papujen suureen sukuun (Phaseolus vulgaris) ja niitä on viljelty Pohjois-Amerikassa vuosituhansien ajan. Pavuilla on makeahko, lähes pähkinäinen maku ja jauhomainen rakenne, joka tuo täyteläisyyttä ruokiin ilman raskautta.
Mainos: Sivulla näytetään mainoksia ja se sisältää mainoslinkkejä (affiliate-linkkejä). Katso mainostajamme täältä.
Niille on ominaista ohut kuori ja vähäinen oligosakkaridipitoisuus, mikä tekee niistä helpommin sulavia ja nopeampia valmistaa kuin monet muut kuivatut pavut. Yhtenä Yhdysvaltojen vanhimmista viljelykasveista ne edustavat tärkeää osaa maan kulinaarista perintöä, ja ne kokevat nyt uutta tulemista myös suomalaisissa keittiöissä.
Arvioitu lukuaika: 10 minuuttia
Historia ja alkuperä
Varhaishistoria Yhdysvaltain lounaisosassa
Tavallisen pavun juuret ovat Amerikan mantereella; se kesytettiin sekä Mesoamerikassa että Andien alueella noin 8 000 vuotta sitten. Anasazipavut ovat erityinen perinnelajike, jolla on erityinen merkitys Yhdysvaltain lounaisosassa. Historiallisten lähteiden mukaan Ancestral Puebloans -kansa (usein kutsuttu nimellä “anasazi”) viljeli valkoisen ja tummanpunaisen kuvioinnin omaavia papuja nykyisten New Mexicon, Arizonan, Coloradon ja Utahin autiomaa-alueilla. Arkeologit löysivät näiden papujen jäänteitä Four Corners -alueen raunioista; kasvit kasvoivat yhä villinä raunioiden ympärillä vielä 1900-luvun alussa. Nimi “anasazi” juontuu navajonkielisestä sanasta, joka tarkoittaa “muinaisia” tai “muukalaisia”, ja nimi jäi käyttöön, vaikka puebloväestön jälkeläiset suosivat nimitystä Ancestral Puebloans.
Kolmen sisaren -viljelyjärjestelmä ja uudelleenlöytyminen
Papuja viljeltiin vuosisatojen ajan osana kolmen sisaren -viljelyjärjestelmää, jossa maissia, kurpitsaa ja papuja kasvatetaan yhdessä. Pavut saivat kiivetä maissin varsia pitkin ja palauttivat typpeä maaperään, kun taas kurpitsa peitti maan ja rajoitti rikkaruohoja. Siirtomaa-ajan jälkeen monet alkuperäiset lajikkeet syrjäytyivät kaupallisten hybridien tieltä, ja anasazipapu unohtui lähes kokonaan. 1970-luvulla viljelijä Ernie Waller löysi uudelleen siemenvaraston kalliokolosta ja alkoi viljellä ja markkinoida papuja jälleen. Nykyään niitä viljellään kaupallisesti Four Corners -alueella, ja niitä on saatavilla erikoisliikkeissä ympäri maailmaa.
Maku ja aromi
Anasazipavuilla on mieto, makeahko ja hieman pähkinäinen maku sekä kermainen rakenne. Raakojen papujen väri on tunnusomaisesti marmoroitu valkoisin ja viininpunaisin täplin, mutta väri katoaa kypsennyksessä, jolloin pavuista tulee vaaleanpinkkejä tai malvanvärisiä. Ainutlaatuinen maku sopii hyvin savustetun chilin, tomaatin, valkosipulin, sipulin ja mausteiden, kuten jauhetun juustokuminan ja korianterin, kanssa. Niitä voi käyttää pinto- tai kidneypapujen sijaan useimmissa resepteissä, jolloin lopputulos on hienostuneemman makuinen.
Hyvät makuparit
- Tomaatti, paprika, maissi ja kurpitsa
- Savustettu pekoni tai kasvipohjaiset vaihtoehdot, joissa on savuinen maku
- Tuoreet yrtit: korianteri, oregano, timjami
- Mausteet: jauhettu juustokumina, paprikajauhe, chipotle ja kaneli
- Hapot: lime, sitruunamehu tai omenaviinietikka makeuden esiin tuomiseksi
Ravintosisältö
Kuten muutkin palkokasvit, anasazipavut ovat ravintorikas elintarvike. Ne koostuvat pääasiassa monimutkaisista hiilihydraateista ja kasviproteiinista. Puoli kupillista kuivattuja anasazipapuja sisältää noin 280 kaloria, 52 grammaa hiilihydraatteja, 14 grammaa proteiinia, 12 grammaa ravintokuitua, 500 mg kalsiumia, 5,4 mg rautaa ja 680 mg kaliumia. Kuten muutkin palkokasvit, ne ovat kolesterolittomia, vähärasvaisia ja runsaasti B-vitamiineja, folaattia, magnesiumia ja antioksidantteja sisältäviä.
Proteiini, kuitu ja kivennäisaineet 100 g:aa kohden
- Proteiini: noin 21-22 g per 100 g kuivattuja papuja
- Ravintokuitu: noin 15-18 g per 100 g
- Kalsium: noin 200 mg per 100 g
- Rauta: noin 4-5 mg per 100 g
- Kalium: noin 1300 mg per 100 g
Ruoansulatus ja terveys
Yksi annos keitettyjä papuja (n. 150 g) sisältää noin 7-8 grammaa proteiinia, 20-25 grammaa hiilihydraatteja, lähes ei lainkaan rasvaa ja vain noin 120 kcal. Ne tarjoavat sekä liukoista että liukenematonta ravintokuitua; kupillinen keitettyjä papuja kattaa jopa kolmasosan päivittäisestä kuidun tarpeesta. Ravintokuitu edistää tasaista verensokeria, kylläisyyden tunnetta ja tervettä suolistoa. Kalsium vahvistaa luita ja hampaita, rauta tukee hapenkuljetusta, magnesium ja kalium ovat tärkeitä lihaksille ja hermotoiminnalle, ja folaatti on välttämätön solunjakautumiselle. Anasazipavuissa on vähemmän oligosakkarideja kuin monissa muissa pavuissa, mikä voi vähentää ilmavaivoja.
Kulinaarinen käyttö
Anasazipavut ovat suosittuja Yhdysvaltain lounaisosan keittiössä, jossa niitä käytetään chilissä, padoissa, uunipavuissa (baked beans), soseutetuissa pavuissa (refried beans) ja tortillojen täytteenä. Koska ne kypsyvät nopeammin ja säilyttävät muotonsa, ne sopivat erinomaisesti ruokiin, joissa papujen tulee säilyttää rakenteensa. Pavut imevät itseensä mausteita ja kastikkeita, ja niiden värjäytynyttä keitinvettä voi käyttää ravitsevana pohjana kastikkeille tai keitoille.
Suomalaisessa keittiössä
Suomalaisissa keittiöissä anasazipavut ovat jännittävä vaihtoehto tutummille kidney- ja valkoisille pavuille. Niiden mieto makeus toimii hyvin kasvischilissä, papusalaateissa rapeiden vihannesten kanssa tai soseutettuna kermaiseksi dipiksi. Jauhomainen rakenne tekee niistä sopivia papupihveihin ja kasvispihveihin, jotka voi paistaa rapeiksi airfryerissä.
Kansainvälisesti
Kansainvälisesti pavut liitetään vahvasti Yhdysvaltain lounaisosan ja meksikolaiseen ruoanlaittoon. Niitä esiintyy chili con carnessa, soseutetuissa pavuissa, burritoissa ja tacoissa. Koska ne ovat makeita ja jauhomaisia, niitä käytetään myös soseissa ja antamaan kermainen rakenne dipeille. Kuivatut pavut voidaan jopa jauhaa jauhoksi ja käyttää gluteenittomissa leivontasekoituksissa.
Valmistusideoita
- Keitetyt pavut sekoitettuna limemehun, maissin, korianterin ja savustetun chilin kanssa tacojen täytteeksi.
- Soseuta pavut valkosipulin, juustokuminan ja sitruunamehun kanssa kermaiseksi papupureeksi.
- Lisää papuja chili con carneen tai kasvischiliin makeutta ja täyteläisyyttä varten.
- Sekoita papuja paahdettujen vihannesten ja quinoan kanssa lämpimäksi salaatiksi.
- Paista papuja makeassa kastikkeessa, jossa on melassia ja tomaattia, kotitekoisiksi uunipavuiksi.
Liotus ja keittäminen
Kuten muutkin kuivatut pavut, myös anasazipavut vaativat hieman esikäsittelyä, jotta niistä tulee mureita ja turvallisia syödä. Niiden ohut kuori ja alhaisempi oligosakkaridipitoisuus tarkoittavat, että ne kypsyvät nopeammin kuin esimerkiksi pinto- tai kidneypavut. Huomaa, että lajin Phaseolus vulgaris raa’at pavut sisältävät fytohemagglutiniinia (lektiiniä), joka voi aiheuttaa pahoinvointia ja vatsavaivoja, jos papuja ei keitetä riittävästi. Kova keittäminen hajottaa aineen, joten anasazipavut tulee aina kypsentää kunnolla täydellä kiehunnalla.
Kokonaisaika: 45-60 minuuttia
- Puhdista pavut
Kaada pavut tarjottimelle, poista pikkukivet ja vaurioituneet siemenet, ja huuhtele ne kylmällä vedellä.
- Liota
Anna papujen liota runsaassa kylmässä vedessä 4-8 tuntia. Liotus ei ole tälle lajikkeelle ehdottoman välttämätöntä, mutta tekee kypsennyksestä tasaisempaa. Kaada liotusvesi pois.
- Keitä kunnolla
Laita pavut kattilaan tuoreen veden kanssa (n. kolme kertaa niin paljon vettä kuin papuja). Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja anna hautua kannen alla. Vältä suolaamista alussa, sillä suola voi tehdä kuoresta sitkeän.
- Mausta
Liotetut pavut ovat mureita noin 45-60 minuutin jälkeen; liottamattomat pavut vaativat 75-90 minuuttia. Mausta lopuksi suolalla, mausteilla ja hapolla.
Painekattila tai Instant Pot lyhentää kypsennysaikaa huomattavasti (n. 20-25 minuuttia liotetuille pavuille). Papujen keitinvedestä tulee kaunis vaaleanpunainen ja makeahko, ja sitä voi käyttää keittopohjana tai kastikkeisiin.
Kasvatus Suomessa
Vaikka anasazipavut ovat kotoisin Yhdysvaltain lounaisosan kuivilta alueilta, niitä voi kasvattaa myös Suomessa oikeissa olosuhteissa. Ne tuottavat hyvän sadon lämpimänä kesänä tai kasvihuoneessa.
Kasvuolosuhteet
Pavut rakastavat täyttä aurinkoa (vähintään 6-8 tuntia päivässä) ja lämpimiä lämpötiloja. Ihanteellinen päivälämpötila on 20-30 °C; siemenet itävät, kun maan lämpötila on vähintään 12 °C. Maaperän tulee olla hyvin vettä läpäisevää; raskasta savimaata kannattaa parantaa hiekalla ja kompostilla. Pavut suosivat maaperää, jonka pH on neutraali tai lievästi hapan (6-7,5). Typpeä sitovina kasveina ne viihtyvät parhaiten vähäisellä typpilannoituksella, mutta kompostilla tehty pintalannoitus voi auttaa ravinneköyhissä maissa. Anasazipavut ovat pensasmaisia papuja; ne kasvavat tiiviisti eivätkä tarvitse tukirakennetta, mikä tekee niistä sopivia korotettuihin penkkeihin, puutarhoihin ja suurempiin ruukkuihin.
Näin kasvatat anasazipapuja
Kokonaisaika: 4-5 kuukautta
- Esikasvata
Aloita siementen kasvatus sisätiloissa ruukuissa huhtikuun puolivälistä alkaen, erityisesti kylmemmillä alueilla. Kylvä ne 2-3 cm syvyyteen kosteaan, hyvin vettä läpäisevään kylvömultaan 18-22 °C:ssa. Itämisaika on 3-7 päivää.
- Karaise
2-3 viikon kuluttua, kun taimet ovat 8-10 cm korkeita, totuta ne vähitellen ulkoilmaan pitämällä niitä ulkona muutama tunti päivässä noin viikon ajan.
- Istuta ulos
Istuta ulos viimeisten hallojen jälkeen (yleensä toukokuun lopulla). Valitse aurinkoinen, tuulensuojainen paikka, jossa on kevyt maaperä, ja istuta 30-45 cm välein riveihin, joiden väli on 50-60 cm.
- Kastele ja kitke
Kastele säännöllisesti kuivina jaksoina, mutta vältä liian märkää maaperää. Kitke rikkaruohot pois ensimmäisten viikkojen aikana, sillä pavut kestävät huonosti kilpailua.
- Sadonkorjuu
Anna palkojen kuivua kokonaan kasvissa, kunnes ne kahisevat ja muuttuvat beigeiksi. Korjaa sato kuivana päivänä, avaa palot ja poista siemenet. Jälkikuivata pavut säilyvyyden parantamiseksi.
Säilytys
Kuivatut pavut
Kuivatut anasazipavut säilyvät parhaiten ilmatiiviissä astiassa viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa; vältä lämpöä ja auringonvaloa. Ihanteellisissa olosuhteissa ne säilyvät 1-2 vuotta. Vanhempien papujen keittäminen kestää kauemmin, joten on hyödyllistä käyttää tuoreempia eriä.
Keitetyt pavut ja pakastaminen
- Keitetyt pavut säilyvät jääkaapissa 3-5 päivää keitinliemessään.
- Pakasta keitetyt pavut annoksina yhdessä osan keitinliemestä kanssa rakenteen ja maun säilyttämiseksi.
- Pakastetut pavut säilyvät jopa kahdeksan kuukautta; sulata jääkaapissa yön yli.
Sekaannukset ja laatu
Värinsä vuoksi anasazipavut voidaan sekoittaa pinto- tai borlottipapuihin. Pintopavuilla on tasaisemmin jakautuneita beigejä ja ruskeita täpliä, kun taas borlottipavuilla (cranberry-pavut) on puna- ja valkotäpläisiä palkoja ja siemeniä. Anasazipavuilla on punaisempi ja valkoisempi kuvio, ja ne ovat kooltaan pienempiä. Maku on makeampi ja miedompi kuin pintopavuilla. Kun ostat kuivattuja papuja, niiden tulee olla ehjiä ja halkeamattomia, väriltään kirkkaita ja vapaita pölystä ja pikkukivistä. Vanhempiin papuihin voi lisätä hieman leivinjauhetta (noin 1/4 teelusikallista 500 g papuja kohden) keitinveteen niiden pehmentämiseksi.
Kestävyys ja biodiversiteetti
Palkokasvina anasazipavut ovat kestävä viljelykasvi. Ne sitovat typpeä ilmasta juurinystyröiden avulla, mikä parantaa maaperän hedelmällisyyttä ja vähentää keinolannoitteiden tarvetta. Pavut vaativat suhteellisen vähän vettä eläinproteiiniin verrattuna, ja niitä voidaan kasvattaa kuivuutta kestävillä menetelmillä. Vanhojen lajikkeiden, kuten anasazipapujen, viljely auttaa säilyttämään geneettistä monimuotoisuutta ja kulttuuriperintöä, ja kasvattamalla niitä suomalaisissa puutarhoissa voi pienentää tuontipalkokasvien ilmastojalanjälkeä.
Kokeile tätä reseptiä
Anasazipavut tuovat täyteläisyyttä ja makeutta klassisiin patoihin, joissa ne imevät itseensä makua ja säilyttävät muotonsa pitkän haudutuksen aikana. Niiden kermainen rakenne tekee niistä täydellisen lisän täyttävään lihapatoon. Kokeile lisätä annos keitettyjä papuja reseptiimme Sisäfileepata airfryerissä – helppo ja herkullinen arjen ruoka saadaksesi entistä proteiinipitoisemman ja täyteläisemmän aterian.
Välineet ja tuotteet
Hyvä, paksupohjainen kattila on korvaamaton, kun kuivattuja papuja haudutetaan hitaasti täydelliseen rakenteeseen. Ilmatiivis säilytysastia pitää lisäksi kuivatut pavut tuoreina kuukausien ajan, joten sinulla on aina palkokasveja valmiina pataan.
Usein kysytyt kysymykset
Ei. Vaikka ne kuuluvat samaan lajiin (Phaseolus vulgaris), anasazipavut ovat oma erillinen viljelylajikkeensa, jolla on punainen ja valkoinen kuvio, makeampi maku ja ohuempi kuori. Pinto- ja kidneypavuilla on voimakkaampi maku, ja ne vaativat pidemmän kypsennysajan.
Liotus ei ole ehdottoman välttämätöntä, mutta se lyhentää keittoaikaa noin 1,5 tunnista 45-60 minuuttiin ja voi tehdä pavuista helpommin sulavia. Lyhyt, 4-6 tunnin liotus riittää usein tälle lajikkeelle.
Kyllä, ne sisältävät vähemmän oligosakkarideja kuin monet muut pavut, mikä voi vähentää ilmavaivoja. Suuri liukoisen kuidun määrä edistää tervettä suolistoa ja säätelee ruoansulatusta.
Kyllä, oikeissa olosuhteissa. Ne tarvitsevat lämpöä, aurinkoa ja hyvin vettä läpäisevää maaperää. Viileämmillä alueilla ne voi aloittaa sisätiloissa ja kasvattaa kasvihuoneessa tai lämpimällä kasvupenkillä. Ne ovat pensasmaisia papuja, joten ne eivät tarvitse kiipeilytukia.
Säilytä keitettyjä papuja niiden keitinliemessä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 3-5 päivää. Ne voi myös pakastaa jopa kahdeksaksi kuukaudeksi.
Faktaa anasazipavuista
| Kenttä | Arvo |
|---|---|
| Suomalainen nimi | Anasazipavut |
| Latinankielinen nimi | Phaseolus vulgaris cv. Anasazi |
| Heimo | Hernekasvit (Fabaceae) |
| Kasvityyppi | Pensaspapu |
| Korkeus | 30-90 cm |
| Kestävyys | Herkkä hallalle; vaatii lämpimän kesän |
| Valo | Täysi aurinko |
| Maaperä | Hyvin vettä läpäisevä, kevyesti hiekkasekoitteinen, pH 6-7,5 |
| Kylvö/istutus | Esikasvatetaan sisätiloissa huhtikuussa, istutetaan ulos viimeisten hallojen jälkeen |
| Kukinta/sato | Kukkii kesä-heinäkuussa; kuivatut pavut elo-syyskuussa |
| Kalorit / 100 g | N. 335 kcal (kuivattuna) |
| Tärkeät ravintoaineet | Proteiini, kuitu, kalsium, rauta, kalium, folaatti |
| Maku | Mieto, makeahko, pähkinäinen |
| Kulinaarinen käyttö | Uunipavut, chili, soseutetut pavut, salaatit, sose |
| Liotusaika | 4-8 tuntia (valinnainen) |
| Keittoaika | 45-60 minuuttia (liotetut); 75-90 minuuttia (liottamattomat) |
| Säilytys | Kuivatut pavut ilmatiiviissä astiassa; keitetyt pavut kylmässä/pakastimessa |
