Kamille

Kamille ist eines der ältesten Heilkräuter, die der Mensch kennt. Sie wird seit Jahrtausenden über Kulturen hinweg verwendet — vom alten Ägypten, Griechenland und Rom bis zu den dänischen Klostergärten. Hierzulande hat das Kraut eine lange Geschichte in der Volksmedizin, die bis ins Mittelalter zurückreicht, wo es für seine beruhigenden Eigenschaften geschätzt wurde.

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Heute ist Kamille vor allem als milder, koffeinfreier Tee bekannt, doch die kleine Blüte mit den weißen Blütenblättern und der gelben Mitte ist weit vielseitiger als das. In diesem Beitrag werfen wir einen genaueren Blick auf die Geschichte, den Geschmack, die kulinarischen Anwendungen und den Anbau der Kamille unter dänischen Bedingungen — und nicht zuletzt auf den Unterschied zwischen Echter und Römischer Kamille.

Forventet læsetid: 7 Minuten

Geschichte und Herkunft

Kamille begleitet den Menschen seit Jahrtausenden. Der Name stammt vom griechischen chamaimelon, was „Erdapfel“ bedeutet — eine Anspielung auf den charakteristischen Apfelduft der Blüte. Im alten Ägypten wurde die Pflanze mit dem Sonnengott verbunden, und sowohl Griechen als auch Römer nutzten sie fleißig in ihrer Kräutermedizin.

Von Klostergärten in dänische Stuben

Im Mittelalter wurde Kamille in Klostergärten in ganz Europa angebaut, auch in Dänemark, wo Mönche und Nonnen sie für medizinische Zwecke nutzten. Hierzulande fand das Kraut seinen Weg in die Volksmedizin und die Hausapotheke, wo es gegen alles von Verdauungsbeschwerden bis Hautreizungen in Form von Tee, Tinkturen und Salben verwendet wurde. Die Kamillenblüte wurde zugleich zu einem Symbol für Sonne und Sommer und ist noch heute ein fester Anblick in dänischen Gärten und auf Feldern.

Echte und Römische Kamille

Es gibt mehrere Varianten, aber die beiden wichtigsten sind die Echte Kamille (Matricaria chamomilla, auch Matricaria recutita genannt) und die Römische Kamille (Chamaemelum nobile). Die Echte Kamille ist das klassische Teekraut, das in Dänemark am weitesten verbreitet ist. Sie ist an ihren kleinen weißen Blüten mit gelber, gewölbter Mitte zu erkennen. Die Römische Kamille ist mehrjährig, hat ein intensiveres und leicht bitteres Aroma und wird häufiger in der Aromatherapie und Kosmetik verwendet. Hinzu kommt die wilde Kamille, die in der Natur vorkommt, aber eine mildere Wirkung hat.

• Echte Kamille: am häufigsten in Tee und Küche verwendet
• Römische Kamille: oft in Aromatherapie und Kosmetik genutzt
• Wilde Kamille: kommt in der Natur vor, milder in Geschmack und Wirkung

Geschmack und Aroma

Kamille hat einen weichen, süßlichen Geschmack mit deutlichen Noten von Apfel, Honig und Wiesenblumen. Gerade der Apfelduft ist die Signatur des Krauts und gab ihm seinen griechischen Namen. Hinter dem Aroma stehen die ätherischen Öle der Blüte, darunter Bisabolol und Chamazulen, die dem echten Kamillenöl seine charakteristische bläuliche Farbe verleihen.

Die Echte Kamille ist die mildeste und honigsüßeste der Varianten, während die Römische Kamille kräftiger und bitterer schmeckt. Die Aromastoffe sind flüchtig und verflüchtigen sich leicht beim starken Kochen, und deshalb lässt man Kamille immer ziehen, statt sie zu kochen — sowohl im Tee als auch beim Kochen.

Kulinarische Verwendung

Kamille ist vor allem als Tee bekannt, doch das blütensüße Aroma der Blume kann weit mehr als eine Tasse heißes Wasser bereichern. Der delikate Geschmack passt besonders zu süßen Gerichten, denen er einen Hauch von Wiese und Sommer verleiht.

In der dänischen Küche

Hierzulande ist Kamillentee die klassische Verwendung — ein koffeinfreies Getränk, das besonders an kalten Winterabenden genossen wird. Doch Kamille lässt sich auch in Gebäck, Sirup und Sahne einziehen für einen subtilen Blütengeschmack, und ganze getrocknete Blüten sind sowohl schön als auch aromatisch als Dekoration auf Kuchen und Desserts.

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Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen

International

In Südeuropa und Lateinamerika wird Kamille (spanisch manzanilla, „kleiner Apfel“) als alltäglicher Kräutertee nach den Mahlzeiten getrunken, um die Verdauung zu unterstützen. Die Blüte findet sich auch in honigbasierten Getränken und in Gebäck, wo ihre süße Note gut mit Zitrus und Vanille harmoniert.

So verwendest du Kamille in der Küche

Lass Kamille immer ziehen, statt sie zu kochen, damit die flüchtigen Aromastoffe erhalten bleiben — 5 Minuten in fast kochendem Wasser reichen für einen Tee. Kamille lässt sich auch in Ölen oder Essigen ausziehen für Dressings oder in Sahne und Sirup für Desserts einziehen.

• Kamille-Aufgüsse in Gebäck für einen subtilen Blütengeschmack
• Kamillenöl und Kamillenessig für Dressings und Marinaden
• Kamillensirup für Desserts, Getränke und Limonade
• Ganze getrocknete Blüten als essbare Dekoration auf Kuchen

Gesundheitliche Vorteile

Neben ihrem kulinarischen Wert wird Kamille traditionell für ihre beruhigenden Eigenschaften verwendet. Das Folgende ist Allgemeinwissen über die traditionelle Verwendung des Krauts und keine Gesundheitsberatung.

Beruhigung und Schlaf

Kamillentee ist koffeinfrei und wird traditionell verwendet, um Entspannung und einen guten Nachtschlaf zu fördern. Die Blüte enthält das Flavonoid Apigenin, das oft mit dem beruhigenden Ruf des Krauts in Verbindung gebracht wird. Eine Tasse warmer Kamillentee ist daher ein bekannter Teil vieler Abendroutinen.

Verdauung

Kamille wird traditionell auch verwendet, um den Magen-Darm-Trakt zu beruhigen. Das milde Kraut wird oft nach den Mahlzeiten getrunken, um Blähungen und einen unruhigen Magen zu lindern, und es ist Bestandteil vieler verdauungsfördernder Teemischungen zusammen mit Fenchel und Pfefferminze.

Sicherheit und Vorsichtsmaßnahmen

• Personen mit einer Allergie gegen Korbblütler (z. B. Beifuß, Chrysanthemen und Margeriten) können auf Kamille reagieren
• Kamille kann in seltenen Fällen die Wirkung bestimmter Medikamente beeinflussen
• Schwangere, Stillende und Personen mit einer Dauermedikation sollten vor regelmäßiger Anwendung mit einer medizinischen Fachperson sprechen

Anbau

Kamille lässt sich leicht im dänischen Garten anbauen. Sie ist hierzulande einjährig und übersteht selten einen harten Winter, doch sie sät sich bereitwillig selbst aus, wenn man einige Blüten in Samen gehen lässt. Die Pflanze gedeiht in voller Sonne und leichtem, gut durchlässigem Boden.

Wachstumsbedingungen

• Licht: mindestens 6 Stunden Sonne täglich für die meisten Blüten; verträgt leichten Halbschatten
• Boden: leicht, gut durchlässig und neutral bis schwach basisch; vermeide schweren, staunassen Boden
• Gießen: gleichmäßig, aber sparsam — lass die Oberfläche zwischen den Wassergaben abtrocknen
• Töpfe: verwende Töpfe mit Drainage und Blähtonkugeln und schütze sie vor starkem Wind

So baust du Kamille an

Aufbewahrung

Ernte die Blütenköpfe kurz vor der vollen Blüte, während die Blütenblätter noch waagerecht stehen. Schneide die Blüten am Morgen, wenn der Tau verschwunden ist, und lass etwas Stängel stehen.

Trocknen

Trockne die Blüten in dünnen Schichten auf einem sauberen Tuch oder in kleinen Sträußen, aufgehängt an einem trockenen, dunklen Ort mit guter Luftzirkulation. Wende sie regelmäßig. Wenn die Blüten ganz trocken sind, bewahre sie in dicht schließenden Gläsern oder Dosen fern von Licht auf.

Haltbarkeit und Einfrieren

• Richtig getrocknete Blüten halten 6–12 Monate im luftdichten Glas
• Frische Blüten lassen sich in kleinen Portionen einfrieren
• Die Blüten lassen sich auch in Öl oder Essig ausziehen für längere Haltbarkeit

Probiere dieses Rezept

Die weichen, apfeligen und leicht honigsüßen Noten der Kamille machen sich hervorragend in Desserts, wo sie in Sirup oder Sahne ziehen kann. Lass ein paar getrocknete Kamillenblüten im Saft für unsere Gebackenen Rhabarber im Airfryer – säuerlich-süß und in 22 Minuten fertig ziehen, wo der floral-süße Duft der Blüten die frische Säure des Rhabarbers ausbalanciert.

Ausstattung und Produkte

Kamille und Honig sind ein klassisches Paar — die Süße des Honigs rundet die leichte Bitterkeit des Krauts ab, sowohl in einem Abendtee als auch in Desserts. Unser Bornholmer Honningsyp 32% – 35 cl ist eine naheliegende Begleitung, wenn du mit der blütensüßen Seite der Kamille in einem warmen Getränk oder einer Dessertsauce spielen möchtest.

Häufig gestellte Fragen

Fakten über Kamille

Feld	Wert
Dänischer Name	Kamille
Lateinischer Name	Matricaria chamomilla (Syn. M. recutita)
Familie	Korbblütler (Asteraceae)
Pflanzentyp	Einjähriges Kraut
Höhe	10–40 cm
Winterhärte	Nicht frosttolerant; sät sich bei mildem Wetter oft selbst aus
Licht	Volle Sonne bis leichter Halbschatten
Boden	Leicht bis sandig, gut durchlässig und neutral
Aussaat/Pflanzung	März–Mai (Voranzucht) oder April–Juni (Direktsaat)
Blüte	Juni–Oktober
Ernte	Juni–Oktober; pflücke die Blüten kurz vor der vollen Blüte
Geschmack	Süß, apfelig mit Honig- und floralen Noten
Kulinarische Verwendung	Tee, Aufgüsse, Sirup, Butter, Essig, Dessertdekoration
Aufbewahrung	Getrocknete Blüten im luftdichten Glas; kann eingefroren oder in Öl ausgezogen werden

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