Kamille er en av de eldste legeurtene menneskeheten kjenner. Den har vært brukt i tusenvis av år på tvers av kulturer — fra det gamle Egypt, Hellas og Roma til de danske klosterhagene. I Norge har urten en lang historie i folkemedisin helt tilbake til middelalderen, hvor den ble verdsatt for sine beroligende egenskaper.
Annonse: Siden viser annonser og inneholder reklamelenker (affiliate-lenker). Se våre annonsører her.
I dag er kamille først og fremst kjent som en mild, koffeinfri te, men den lille blomsten med de hvite kronbladene og den gule midten er langt mer allsidig enn som så. I dette oppslaget ser vi nærmere på kamillens historie, smak, kulinariske bruksområder og dyrking under norske forhold — og ikke minst forskjellen på ekte og romersk kamille.
Forventet læsetid: 7 minutter
Historie og opprinnelse
Kamille har fulgt mennesket i årtusener. Navnet stammer fra gresk chamaimelon, som betyr «jordeple» — en hentydning til blomstens karakteristiske epleduft. I det gamle Egypt ble planten forbundet med solguden, og både grekere og romere brukte den flittig i sin urtemedisin.
Fra klosterhager til danske stuer
I middelalderen ble kamille dyrket i klosterhager over hele Europa, også i Danmark, hvor munker og nonner brukte den til medisinske formål. Her fant urten etter hvert vei inn i folkemedisinen og husapoteket, hvor den ble brukt mot alt fra fordøyelsesproblemer til hudirritasjoner i form av te, tinkturer og salver. Kamilleblomsten ble samtidig et symbol på sol og sommer og er fremdeles et vanlig syn i norske hager og på marker.
Ekte og romersk kamille
Det finnes flere varianter, men de to viktigste er ekte kamille (Matricaria chamomilla, også kalt Matricaria recutita) og romersk kamille (Chamaemelum nobile). Ekte kamille er den klassiske teurten, som er mest utbredt i Norge. Den kjennes på sine små hvite blomster med gul, hvelvet midte. Romersk kamille er flerårig, har en mer intens og lett bitter aroma og brukes oftere i aromaterapi og kosmetikk. I tillegg kommer den ville kamillen, som finnes i naturen, men har en mildere effekt.
- Ekte kamille: mest brukt i te og matlaging
- Romersk kamille: ofte brukt i aromaterapi og kosmetikk
- Vill kamille: finnes i naturen, mildere i smak og virkning
Smak og aroma
Kamille har en myk, søtlig smak med tydelige noter av eple, honning og markblomster. Nettopp epleduften er urtens signatur og ga den det greske navnet. Bak aromaen ligger blomstens eteriske oljer, blant annet bisabolol og kamazulen, som gir den ekte kamilleoljen dens karakteristiske blålige farge.
Ekte kamille er den mildeste og mest honningsøte av variantene, mens romersk kamille smaker kraftigere og mer bittert. Aromastoffene er flyktige og forsvinner lett ved hard koking, og derfor får kamille alltid lov til å trekke fremfor å koke — både i te og i matlaging.
Kulinarisk bruk
Kamille er først og fremst kjent som te, men blomstens blomstersøte aroma kan løfte langt mer enn en kopp varmt vann. Den delikate smaken kler spesielt søte retter, hvor den tilfører et snev av eng og sommer.
I det norske kjøkken
Her hjemme er kamillete den klassiske bruksmåten — en koffeinfri drikk som særlig nytes på kalde vinterkvelder. Men kamille kan også trekkes i bakverk, sirup og fløte for en subtil blomstersmak, og hele tørkede blomster er både vakre og aromatiske som pynt på kaker og desserter.
Dryss over desserter: Pynt kaker, cupcakes eller desserter med hele tørkede kamilleblomster for både smak og et dekorativt utseende.
Tips og triks fra forfatteren: Morten Jensen
Internasjonalt
I Sør-Europa og Latin-Amerika drikkes kamille (spansk manzanilla, «lite eple») som en hverdagsurtete etter måltider for å hjelpe fordøyelsen. Blomsten inngår også i honningbaserte drikker og i bakverk, hvor dens søte note spiller godt sammen med sitrus og vanilje.
Godteri bruker du kamille på kjøkkenet
La alltid kamille trekke fremfor å koke, slik at de flyktige aromastoffene bevares — 5 minutter i nesten kokende vann er rikelig til en te. Kamille kan også trekkes i oljer eller eddiker til dressinger, eller trekkes i fløte og sirup til desserter.
- Kamilleinfusjoner i bakverk for en subtil blomstersmak
- Kamilleolje og kamilleeddik til dressinger og marinader
- Kamillesirup til desserter, drinker og limonade
- Hele tørkede blomster som spiselig pynt på kaker
Helsemessige fordeler
Ut over sin kulinariske verdi har kamille tradisjonelt blitt brukt for sine beroligende egenskaper. Det følgende er allmenn viten om urtens tradisjonelle bruk og ikke helserådgivning.
Beroligende og søvn
Kamillete er koffeinfri og har tradisjonelt blitt brukt til å fremme avslapning og en god nattesøvn. Blomsten inneholder flavonoidet apigenin, som ofte forbindes med urtens beroligende rykte. En kopp varm kamillete er derfor en velkjent del av mange kveldsrutiner.
Fordøyelse
Kamille har også tradisjonelt blitt brukt til å berolige mage-tarmkanalen. Den milde urten drikkes ofte etter måltider for å lindre oppblåsthet og urolig mage, og den inngår i mange fordøyelsesfremmende teblandinger sammen med fennikel og peppermynte.
Sikkerhet og forholdsregler
- Personer med allergi mot kurvplanter (f.eks. burot, krysantemum og margeritter) kan reagere på kamille
- Kamille kan i sjeldne tilfeller påvirke virkningen av visse legemidler
- Gravide, ammende og personer på fast medisin bør snakke med helsepersonell før regelmessig bruk
Dyrking
Kamille er lett å dyrke i den norske hagen. Den er ettårig her og overlever sjelden en hard vinter, men den sår villig seg selv hvis man lar noen blomster gå i frø. Planten trives i full sol og lett, veldrenert jord.
Vekstbetingelser
- Lys: minst 6 timer sol daglig for flest blomster; tåler lett halvskygge
- Jord: lett, veldrenert og nøytral til svakt basisk; unngå tung, vannsyk jord
- Vanning: jevn, men sparsom — la overflaten tørke mellom vanningene
- Krukker: bruk potter med drenering og leca-kuler, og beskytt mot kraftig vind
Godteri dyrker du kamille
Total tid: 4–6 uker
- Forspiring
Start innendørs i mars–april ved 15–20 °C. Frøene er lyskrevende, så dekk dem bare lett. Hold jorden jevnt fuktig. Spiretid 7–14 dager.
- Prikling
Når spirene har 2–3 blad, prikles de ut i små potter med lett, veldrenert jord. Sørg for god luftsirkulasjon.
- Herding
Sett plantene ut på et beskyttet sted i 3–5 dager for å venne dem til sol og vind.
- Utplanting
Plant ut etter siste nattefrost (vanligvis midt/slutten av mai). Avstand ca. 20 cm. Full sol eller lett halvskygge og veldrenert jord.
- Vanning og gjødsling
Vann jevnt, men sparsomt, og la overflaten tørke mellom vanningene. En lett organisk gjødsel i starten av vekstsesongen er tilstrekkelig.
- Topping og høsting
Knip av toppskudd for tett, busket vekst, og fjern visne blomster for å forlenge blomstringen. Høst blomsterhodene før de er helt utsprunget.
Oppbevaring
Høst blomsterhodene like før full blomstring, mens kronbladene fortsatt står vannrett. Skjær blomstene om morgenen, når duggen er borte, og la litt stilk sitte igjen.
Tørking
Tørk blomstene i tynne lag på et rent klede eller i små buketter hengt opp på et tørt, mørkt sted med god luftsirkulasjon. Vend dem jevnlig. Når blomstene er helt tørre, oppbevares de i tettsluttende glass eller bokser vekk fra lys.
Holdbarhet og frysing
- Riktig tørkede blomster holder seg 6–12 måneder i lufttett glass
- Ferske blomster kan fryses i små porsjoner
- Blomstene kan også trekkes i olje eller eddik for lengre holdbarhet
Prøv denne oppskriften
Kamillens myke, epleaktige og lett honningsøte noter gjør seg fremragende i desserter, hvor den kan trekke i sirup eller fløte. Prøv å la et par tørkede kamilleblomster trekke i saften til vår Bakt rabarbra i airfryer – syrlig og søt, klar på 22 minutter, hvor blomstenes blomstersøte duft balanserer rabarbraens friske syre.
Utstyr og produkter
Kamille og honning er et klassisk makkerpar — honningens sødme runder av urtens lette bitterhet, både i en kveldste og i desserter. Vår Bornholmer Honningsyp 32 % – 35 cl er en opplagt følgesvenn, hvis du vil leke med kamillens blomstersøte side i en varm drikk eller en dessertsaus.
Ofte stilte spørsmål
Ekte kamille (Matricaria chamomilla) er den ettårige planten med den klassiske, søtlige teurt-smaken og brukes mest til te og matlaging. Romersk kamille (Chamaemelum nobile) er flerårig, har en mer bitter og intens aroma og brukes oftere i aromaterapi og kosmetikk.
Ekte kamille er ettårig og overlever normalt ikke en hard vinter på friland. Den selvsår seg imidlertid lett og dukker ofte opp igjen. Krukker kan overvintres frostfritt ved 5–10 °C med sparsom vanning.
Lett halvskygge går an, men blomstring og aroma blir svakere. For flest blomster kreves full sol med minst 6 timer lys daglig.
Te og kulinariske mengder er vanligvis godt tolerert. Personer med allergi mot kurvplanter som burot, krysantemum og margeritter kan være mer følsomme, og gravide, ammende og personer på medisiner bør snakke med helsepersonell før regelmessig bruk.
Dyrk planten i full sol og mager, veldrenert jord. Høst blomstene like før full utsprett og tørk dem skånsomt. Tilsett kamilleblomstene sent i te eller trekk for å bevare de flyktige aromastoffene.
Fakta om kamille
| Felt | Verdi |
|---|---|
| Norsk navn | Kamille |
| Latinsk navn | Matricaria chamomilla (syn. M. recutita) |
| Familie | Kurvplantefamilien (Asteraceae) |
| Plantetype | Ettårig urt |
| Høyde | 10–40 cm |
| Herdighet | Ikke frosttolerant; selvsår ofte ved mildt vær |
| Lys | Full sol til lett halvskygge |
| Jord | Lett til sandholdig, veldrenert og nøytral |
| Så/plant | Mars–mai (forspiring) eller april–juni (direkte såing) |
| Blomstring | Juni–oktober |
| Høsting | Juni–oktober; plukk blomster like før full utsprett |
| Smak | Søt, epleaktig med honning- og blomsteraktige noter |
| Kulinarisk bruk | Te, infusjoner, sirup, smør, eddik, dessertpynt |
| Oppbevaring | Tørkede blomster i lufttett glass; kan fryses eller trekkes i olje |
