Beskrivelse
Flydende guld fra Spanien
Hvis du tror, balsamico bare er den tynde, sure væske fra supermarkedet, så vent til du smager denne Gran Reserva fra Toro Albalá. Producenten er legendarisk for deres søde Pedro Ximénez-vine, og de bruger samme druer og fade til at lave denne eddike.
Fordi den er en “Gran Reserva”, har den lagret utroligt længe på fade. Det betyder, at meget af vandet er fordampet, så du står tilbage med en tyk, sirupsagtig nektar. Smagen er eksplosiv – den har noter af figner, dadler, chokolade og kaffe, alt sammen pakket ind i en elegant syre. Det er en smagsoplevelse, man nyder i små dråber, ligesom en god parfume.
Prøv den som et ekstra pift i den færdige rødkål:
Her bruger jeg Toro Albalá Balsamico:
- Til ostebordet: Dryp et par dråber over en klump god parmesan eller en varm, bagt brie. Syren og sødmen skærer igennem fedmen på den lækreste måde.
- Tomatsalat: En simpel Caprese-salat med tomat og mozzarella bliver løftet til Michelin-niveau med denne eddike.
- Dessert: Det lyder måske skørt, men prøv at hælde lidt over god vaniljeis eller friske jordbær. Det fremhæver sødmen i desserten.
- Kød: Et par dråber på en friskstegt bøf eller carpaccio giver det sidste pift.
Vælg denne balsamico, hvis du vil have gourmet-kvalitet, hvor bare et par dråber kan ændre hele retten.
Godt råd
Brug den aldrig til at stege i! Det er en “finishing vinegar”. Varmen vil ødelægge de fine smagsnuancer. Stil flasken på bordet, og lad folk selv dryppe den på maden lige inden, den skal spises.
