Tournedos i airfryer. Vi udforsker i denne opskrift, hvordan denne møre og saftige bøf kan tilberedes til perfektion. Ved hjælp af hurtig, varm luftcirkulation fra airfryeren.
Samtidig med at vi bevarer de traditionelle tilbehør, der har ledsaget denne oksemørbrad i generationer.
Fra det velvalgte stykke oksekød til den uundgåelige skive bacon og de ideelle saucer og toppings
Hvorfor lave Tournedos i airfryer?
Airfryeren er blevet et populært køkkenredskab på grund af dens evne til at tilberede mad med mindre fedt og i mange tilfælde hurtigere end konventionelle metoder.
Til tournedos betyder dette at få en jævn, sprød yderside med en saftig, medium stegt inderside.
Den konstante cirkulation af varm luft sikrer en ensartet tilberedning, der er svær at opnå i en traditionel pande eller ovn.
Hvor stammer retten og navnet fra?
Tournedos er en fransk ret, der klassisk består af en lille, rund skive af oksemørbrad, som er det mest møre stykke kød på dyret.
Navnet “tournedos” siges at stamme fra det franske ‘tourner dos à la cheminée’.
Hvilket refererer til køkkenpersonalets praksis med at vende ryggen til den varme pejs for at undgå røg, mens de lavede denne delikatesse.
Hvilket type kød er Tournedos?
Tournedos skæres fra mørbraden, oksemørbrad, som ligger langs rygsøjlen og er kendt for sin møre konsistens og lave fedtindhold.
På grund af sin høje kvalitet og bløde tekstur anses mørbrad for at være en af de fineste udskæringer af oksekød.
Hvorfor bruger man bacon som er svinekød, sammen med oksekød?
Bacon tilføjer en røget, saltet dimension til tournedos, der komplementerer den rige og subtile smag af oksekødet.
Traditionelt bliver en skive bacon viklet omkring bøffen.
Det er ikke kun for smagen, men også for at holde kødet saftigt under tilberedningen.
Hvad kan man bruge som toppings og tilbehør ud over løg?
Mens bløde løg er en klassiker, kan tournedos også toppes med en række andre ingredienser som svampe, blå ost, eller endda en simpel urtesmør for ekstra smag.
Tilbehør kan inkludere:
Bagekartofler, hasselback kartofler eller en frisk og farverig salat for at tilføje en frisk, knasende tekstur til måltidet.
Hvad serverer man til?
Udover de nævnte kartoffeltilbehør er det også almindeligt at servere tournedos med en række grøntsagssider.
Som glaserede gulerødder, grønne bønner eller endda en side af grillet asparges.
Disse tilbehør tilbyder en let og afbalanceret kontrast til kødets rigdom.
Hvilke sovse servere man til tournedos ?
Bearnaise sauce er den go-to sauce for tournedos på grund af dens cremede tekstur og smag af estragon og smør, der fremhæver kødets umamismag.
Alternativer kunne være en rødvinssauce, der tilføjer en dybde af smag, eller en pebercreme sauce for et krydret touch.
Lad dit kød hvile ved stuetemperatur i ca. 20 minutter før tilberedning. Dette lille tip sikrer, at bøffen tilberedes mere jævnt og hjælper med at forstærke kødets naturlige aromaer og saftighed, når det kommer i airfryeren.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
Konklusion på tournedos i airfryer
Airfryerens teknologi gør det muligt at tilberede en udsøgt tournedos til perfektion.
Mens baconens tilstedeværelse tilføjer en dybde af smag og forhindrer kødet i at tørre ud.
Denne metode opretholder kødets saftighed og fremhæver dets delikate smag.
Hvilket her viser, at selv de mest klassiske retter kan fornyes og tilpasses til den moderne tids ændrede madlavningsteknikker.
Opskrift
Tournedos i Airfryer med bacon om
Tilberednings knap
Undgå at din skærm går i stand-by:
Hvad koster retten at lave
Priserne kan variere afhængigt af hvor du køber ind.
Vores estimat er baseret på gennemsnitlige danske supermarkedspriser for indeværende år 2024.
Estimeret pris for hele retten:
Airfryer størrelse
Alle vores opskrifter er testet i en Cosori Premium II Kapacitet: 2,2 kg / 6,2 L.
NB: Alle vores opskrifter kan som udgangspunkt være i en 4 liters Airfryer.
Passer opskriften til min Airfryer?
Hvis du er i tvivl. Så kan du altid blot gå en portion ned i opskriften, eller klikke på knappen 0,5x.
Læs vedledningen for at tilpasse opskriften til kapaciteten på din Airfryer.
Se den helt nye Cosori Premium II Plus her. Læs vores guide til at tilpasse portions størrelser her.Anbefalet udstyr
ingredienser
- 2 stk. tournedos
- 2 spsk. olivenolie
- 2 tsk. groft salt
- 1 tsk. friskkværnet sort peber
- 1 stk. løg
- 1 spsk. smør
Sådan gør du
- Forvarm airfryeren til 200 grader C.(Forprogram, eller lad den køre et par minutter inden tilberedningen)
- Gnid 2 stk. tournedos med en blanding af 2 spsk. olivenolie, 2 tsk. groft salt og 1 tsk. friskkværnet sort peber.
- Placer 1 stk. løg i skiver i bunden af airfryerens kurv og dryp 1 spsk. smør over.
- Læg bøfferne ovenpå løgene.
- Tilbered i airfryeren i 10-12 minutter for medium, eller indtil et stegetermometer viser 55 ℃, når det stikkes ind i midten af kødet.Start online køkkenuret her
- Tag bøfferne ud af airfryeren og lad dem hvile i 5 minutter før servering.
Vores bedste råd til opskriften
Tilføj noter til opskriften
HOLDBARHED (Vejledende)
Ernæring pr. portion (Vejledende)
Vigtigt om holdbarhed og ernæring
Ernæring pr. portion (vejledende): Beregningerne er baseret på data fra Det Amerikanske Landbrugsministerium (USDA). Holdbarhed (vejledende): Holdbarhedsdata er, så vidt muligt, leveret af offentlige institutioner, herunder Fødevarestyrelsen KOST OG FØDEVARE. Vores oplysninger er derfor kun vejledende, og det er dit ansvar at indhente og beregne præcise oplysninger om holdbarhed og ernæring, som vedrører alle opskrifter på airfryerkogebogen.dk
Del gerne opskriften
Via e-mail eller på Facebook
