Терті кабачки, яйце та жменька спецій — ось і все, що потрібно, щоб приготувати ці маленькі хрусткі оладки, які зникають з тарілки майже так само швидко, як ви їх смажите. В аерофритюрниці вони отримують золотисту хрустку скоринку, не плаваючи в олії, а всередині залишаються соковитими та ніжними.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

Кабачкові оладки — це така страва, що чудово підходить і як легкий обід, і як закуска до соусу, і як овочевий гарнір до більшого меню. Найголовніший прийом — у підготовці: якщо ви відтиснете воду з тертих кабачків, у нагороду отримаєте оладки, які стають хрусткими, а не м’якими. Ось мій ретельно перевірений спосіб.

Орієнтовний час читання: 4 хвилини

Зміст:

Чому я обожнюю кабачкові оладки в аерофритюрниці
Мій кухонний тест кабачкових оладок
Типові помилки та як їх уникнути
Як подавати кабачкові оладки
Зберігання та розігрівання
Поширені запитання

Чому я обожнюю кабачкові оладки в аерофритюрниці

Кабачок — вдячний овоч, але має одну проблему: він містить дуже багато води. Якщо смажити оладки на сковороді, вони часто вбирають жир і стають масними, або ж м’якими, бо вода парить їх замість того, щоб утворити підсмажену скоринку.

Аерофритюрниця вирішує обидві проблеми. Циркулююче гаряче повітря за температури 200 °C створює рівномірну хрустку поверхню з усіх боків, а оскільки потрібна лише тонка плівка олії, результат виходить набагато легшим за класичний варіант на сковороді.

Різниця між аерофритюрницею та сковородою

На сковороді доводиться постійно стежити за оладками, обережно їх перевертати й часто смажити кількома партіями. В аерофритюрниці ви викладаєте їх у кошик, перевертаєте один раз під час приготування й даєте теплу зробити свою справу. Оскільки тепло йде з усіх боків, не потрібно гадати, чи готова нижня сторона. Натомість не можна переповнювати кошик — повітря має вільно циркулювати між оладками.

Мій кухонний тест кабачкових оладок

Я готував ці оладки безліч разів у своїй Cosori Dual Blaze, і цей рецепт — результат того доопрацювання. За температури 200 °C 12 хвилин з одним перевертанням під час приготування — це саме та точка: золотиста хрустка скоринка й соковита, ніжна серединка. Сама підготовка — натерти, посолити, відтиснути й перемішати — займає близько 20 хвилин, тож розраховуйте на загальний час приблизно 32 хвилини від початку до подачі. Це звучить довше, ніж є насправді, адже більшу частину часу кабачок просто стоїть і віддає воду, поки ви займаєтеся рештою.

Відтисніть кабачок насухо в чистому рушнику, перш ніж замішувати тісто, — ця одна додаткова хвилина і є різницею між хрусткими оладками та м’якими млинцями.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки та як їх уникнути

Перша й найбільша помилка — пропустити відтискання води. Терті кабачки містять величезну кількість рідини, і якщо вони потраплять у тісто вологими, оладки ніколи не стануть хрусткими — посипте їх сіллю, дайте постояти десять хвилин, а потім відтисніть усю воду в рушнику. Друга класична помилка — робити оладки завеликими й товстими, через що зовнішній бік темніє, перш ніж серединка готова; робіть їх маленькими та пласкими, приблизно одна столова ложка тіста на оладку. Третя помилка — переповнювати кошик, бо якщо оладки лежать одна на одній, вони парять замість того, щоб ставати хрусткими — дайте їм простір і краще приготуйте дві партії.

Як подавати кабачкові оладки

Оладки смачні і гарячими, і теплими, і чудово поєднуються зі свіжим кислуватим соусом. Ось мої улюблені способи їх подавати:

З ложкою дзадзикі або холодного йогуртового соусу з часником і м’ятою
Як овочевий гарнір до грильованої курки чи смаженої риби
З пашот-яйцем зверху для ситного обіду
Поряд із великим свіжим салатом як легка вечеря

Зберігання та розігрівання

Готові оладки зберігаються в герметичному контейнері в холодильнику два-три дні. Постоявши, вони трохи розм’якнуть, але скоринка легко повертається: дайте їм ще кілька хвилин в аерофритюрниці, і вони стануть майже як щойно приготовані. Уникайте мікрохвильовки, яка робить їх гумовими. Ви також можете заморозити їх уже підсмаженими й розігріти прямо із замороженого стану.

Кабачкові оладки — доказ того, що простий овоч може перетворитися на щось, за останній шматочок чого всі змагаються. З аерофритюрницею та цим маленьким прийомом із відтисканням води ви отримаєте хрусткі оладки щоразу — спробуйте їх і швидко знайдіть свій улюблений соус до них.

Поширені запитання

Чи потрібно відтискати воду з кабачка?

Так, це найважливіший крок. Посипте терті кабачки сіллю, дайте постояти десять хвилин, а потім відтисніть усю воду в чистому рушнику. Інакше оладки вийдуть м’якими замість хрустких.

Скільки часу готувати кабачкові оладки в аерофритюрниці?

Близько 12 хвилин за температури 200 °C з одним перевертанням під час приготування. Робіть їх маленькими та пласкими й залишайте простір у кошику, щоб повітря циркулювало й робило їх хрусткими з усіх боків.

Чи можна приготувати оладки без борошна?

Так. Ви можете замінити пшеничне борошно тертим пармезаном, нутовим борошном або панірувальними сухарями, якщо хочете зробити їх без глютену чи трохи щільнішими. Проте яйце важливе як сполучний компонент, тож його варто залишити в тісті.