Beskrivelse
En Chablis der smager af havet og kridt
Montmains er et af de mest respekterede Premier Cru-marker i hele Chablis-regionen. Den ligger på venstre bred af Serein-floden og hviler på den berømte Kimmeridgian-kalksten – det er præcis den jord, der giver Chablis sin helt unikke mineralske karakter. Christophe Patrice er en af de producenter, der arbejder tæt med terroiret og lader vinen fortælle sin egen historie uden at overdøve den med egetræ eller unødig teknologi.
Jeg åbnede min første flaske af denne 2024-årgang til en aften med airfryer-torsk med citron og kapers, og jeg kan ærligt sige at det var en af de bedste mad-og-vin-kombinationer jeg har prøvet hjemme i mit eget køkken. Vinen har en frisk, stram syrlighed og noter af grønt æble, citrusskaller og det karakteristiske steenflint-præg som kun Chablis kan levere. 2024 er en fremragende årgang i Chablis med rigtig god syre og koncentration.
Her bruger jeg Christophe Patrice Chablis 1er Cru Montmains:
- Til torsk og hvid fisk fra airfryeren: Vinens syrlighed og mineralitet skærer igennem den fyldige smag af sprød, saftig torsk og løfter retten til et helt andet niveau. Det er min absolutte yndlingskombi.
- Til østers og skaldyr: Chablis og østers er en klassiker med god grund – den salte, jodede smag i skaldyrene spejler sig perfekt i vinens mineralpræg. Server den iskold direkte ved bordet.
- Som aperitif til en god middag: Et glas kølig Montmains inden maden er en rigtig god måde at sætte tonen for aftenen på. Den er frisk nok til at åbne appetitten uden at mætte.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er forskellen på Chablis og Bourgogne Blanc?
Begge er lavet på Chardonnay-druen, men Chablis dyrkes på Kimmeridgian-kalksten og giver en langt mere mineralsk og stram vin end de fleste Bourgogne Blanc, som typisk er mere afrundede og bløde. Montmains-marken giver ekstra kompleksitet og fylde sammenlignet med en simpel Chablis Villages.
Skal vinen have luft, før den drikkes?
Jeg anbefaler at give den 15-20 minutter i en karaffel eller bare hælde et glas og lade det stå lidt. Det åbner vinen og lader aromerne folde sig rigtigt ud.
Vælg denne Chablis, hvis du elsker rene, mineralske hvidvine med karakter – og hvis du vil have den perfekte følgesvend til fisk og skaldyr fra airfryeren.
Godt råd
Server Chablis 1er Cru Montmains ved 10-12 grader – ikke for kold. Tager du den direkte fra køleskabet ved 4-5 grader, mister du en stor del af mineraliteten og kompleksiteten. Lad den stå 15 minutter på bordet inden du skænker op, og brug gerne et ordinært hvid-vinglas med god plads til at aromerne kan samle sig.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
