Beskrivelse
Nordens søde delikatesse
Hvis du spørger mig, er der intet skaldyr i verden, der slår de danske jomfruhummerhaler. De har en unik sødme og en fasthed i kødet, som man slet ikke finder hos varmtvandsrejer. Kystfisken henter dem direkte fra auktionen, typisk fanget i farvandene omkring Læsø og Skagen, hvilket er din garanti for friskhed.
Mange kender dem som “scampi” eller “langoustines” fra udlandet, men den danske kvalitet er i en klasse for sig. Kødet er hvidt og saftigt, og smagen er så fin, at den ikke skal overdøves af for mange krydderier. Lidt godt smør, hvidløg og citron er alt, hvad der skal til for at skabe et festmåltid.
Jeg elsker at tilberede dem i airfryeren, fordi det går lynhurtigt, og skallen beskytter det fine kød mod at tørre ud:
Her bruger jeg jomfruhummerhaler:
- Flækket på langs og bagt i airfryeren med hvidløgssmør og persille.
- Pillet og vendt i en cremet pasta eller risotto lige inden servering.
- Grillet i skallen og serveret med en god aioli og flutes.
- Som fyld i en luksus tartelet eller vol-au-vent.
- Dampet og anrettet koldt på et stjerneskud.
Den er især god at vælge, hvis du vil forkæle dig selv med råvarer i absolut topklasse fra de danske kyster.
Godt råd
Klip skallen op langs ryggen med en saks, inden du tilbereder dem. Det gør dem meget nemmere at pille ved bordet, og det giver dig mulighed for at dryppe marinade direkte ned til kødet.
