Beskrivelse
Mini-Amarone fra Valpolicella
Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2020 er den perfekte mellemting mellem en almindelig Valpolicella og den kraftige Amarone. Ripasso kaldes ofte “mini-Amarone” fordi vinen får ekstra fylde og kompleksitet gennem den specielle ripasso-metode hvor den friske Valpolicella-vin gæres en ekstra gang sammen med de koncentrerede drueskaller fra Amarone-produktionen. Det giver vinen mere kraft, dybde og koncentration end en almindelig Valpolicella, men den er stadig lettere og mere tilgængelig end en tung Amarone.
Jeg bruger denne vin ofte til oksekød fra airfryer når jeg vil have noget med mere karakter end en almindelig rødvin, men ikke den tunge kraft fra en Amarone. Ripasso-metoden giver vinen aromaer af modne røde og mørke kirsebær, blomme, lakrids, søde krydderier, vanilje og en fin note af chokolade. På ganen er den medium fyldig med god koncentration, modne silkeagtige tanniner, frisk syre og en lang eftersmag. Dette er en vin der matcher godt til kødretter uden at dominere for meget.
Her bruger jeg Valpolicella Ripasso:
- Til oksemørbrad fra airfryer: Perfekt match hvor vinens fylde og frugt passer til det røde kød uden at være for kraftig.
- Til oksefilet eller ribeye: Fantastisk til oksekødsretter hvor du vil have en vin med karakter.
- Til lammechops: Ripassoens frugt og krydderier passer smukt til lammekød.
- Til modne italienske oste: En klassisk pairing hvor vinens struktur matcher ostenes kraft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er ripasso-metoden?
Ripasso betyder “gennemgang” på italiensk. Efter den første gæring får vinen en ekstra gæring sammen med de koncentrerede drueskaller fra Amarone-produktionen. Det giver ekstra farve, tanniner og aromastoffer – som en mini-Amarone-effekt.
Hvordan adskiller Ripasso sig fra Amarone?
Ripasso er lettere og mere tilgængelig end Amarone. Amarone laves ved appassimento-metoden hvor druerne tørres i måneder, mens Ripasso starter som en almindelig Valpolicella der får ekstra fylde gennem ripasso-metoden. Ripasso er den perfekte mellemting.
Hvilken temperatur skal vinen serveres ved?
Jeg anbefaler 16-17 grader celsius. Lad den gerne ånde 30 minutter før servering så aromaerne kan folde sig ud.
Vælg denne vin hvis du søger en italiensk rødvin med mere karakter end almindelig Valpolicella, men lettere end Amarone – perfekt til oksekød.
Godt råd
Ripasso er fantastisk til hverdagsbrug når du vil have lidt ekstra karakter. Åbn flasken 30 minutter før servering og server den ved 16-17 grader.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
