Ottolenghi

Ottolenghi – kraftfulde smage fra London-køkkenet til dit spisekammer

Jeg er Morten Jensen fra Airfryerkogebogen.dk. Her får du mit personlige overblik over
Ottolenghi – brandet omkring kokken Yotam Ottolenghi, hans London-restauranter og det
velkendte Ottolenghi Pantry. Jeg vælger Ottolenghi, når jeg vil have krydderier, saucer og
condiments, der giver fuld smæk på smag uden, at jeg selv skal stå og simre i timevis.

Om virksomheden

• Varemærke: Ottolenghi
• Juridisk navn: Ottolenghi Limited
• Registreret selskab: Ottolenghi Limited, company no. 04393165
• Adresse: 2 Leman Street, London E1W 9US, United Kingdom
• Koncern: Kontrolleres af Ottolenghi Group Limited (company no. 13294063)
• Kerneområder: Restauranter og delis i London, kogebøger samt pantry-produkter (krydderier, saucer, condiments)

Historie i korte træk

Ottolenghi-navnet stammer fra kokken og madskribenten Yotam Ottolenghi, som sammen med bl.a. Sami Tamimi
åbnede den første Ottolenghi-deli i Notting Hill i 2002. Med fokus på grøntsagsrige retter, mellemøstlige
og middelhavsinspirerede smage voksede der et lille Londonsk “imperium” frem af delis og restauranter som
NOPI og ROVI – og senere kogebøger og pantry-produkter til hjemmekøkkenet.

Hvad kendetegner Ottolenghi?

• Grøntsagsfokus og krydderier – retter og produkter med udgangspunkt i grønt, bælgfrugter og lag-på-lag af krydderier.
• Mellemøstlig & middelhavsinspiration – smage med fx tahin, za’atar, harissa, citrus og granatæble som gennemgående tema.
• Pantry-løsninger – færdige krydderblandinger, saucer og marinader, der er udviklet til at give “langtidssimret” dybde på kort tid.

Mit udvalg & hvordan jeg bruger det

Når jeg bruger Ottolenghi-produkter, tænker jeg i én ting ad gangen: én dressing, én marinade eller én krydderblanding,
der får lov til at være “hovedkarakteren” på tallerkenen. Resten af retten holder jeg mere enkel, så smagen får plads.

• Krydderblandinger: dryp olie på grøntsager eller kød, vend i krydderi, og bag/rist – det kræver næsten ikke opskrift.
• Saucer & condiments: brug som base i dressinger, som marinade eller som “finish” på varme retter.
• Olier & sirupper: dryp over grillede grøntsager, salater eller kornretter lige før servering.

Airfryer-bro – hurtige Ottolenghi-greb

• Krydret grønt – vend fx blomkål, gulerødder eller aubergine i lidt olie og Ottolenghi-krydderi, og giv dem en tur i airfryeren, til de er sprøde i kanten.
• Finish med sauce – tilføj de kraftige saucer og dressinger efter tilberedning, så de ikke branker, men bare binder varme grøntsager eller kød sammen.

Opbevaring & brug

• Tørt & mørkt – krydderier og tørvarer bør stå mørkt og tørt for at bevare aromaen længst muligt.
• Luk tæt – luk glas og poser ordentligt efter brug; især aromatiske blandinger mister hurtigt duft, hvis de står åbne.
• Smag dig frem – produkterne er koncentrerede; begynd med lidt, og byg smagen op i lag.

Gode råd fra Morten

1. Vælg maks. én “stærk” komponent pr. ret – fx én krydderblanding eller én kraftig sauce – og byg resten enkelt op omkring den.
2. Brug Ottolenghi som genvej: kog korn, rist grøntsager i airfryeren, og lad en marinade eller dressing stå for “magien”.
3. Test på små portioner først – lav en mini-bageplade eller en lille skål salat, så du rammer den rette mængde krydderi, før du laver til gæster.

FAQ om Ottolenghi

Hvad er Ottolenghi – en person, et brand eller en restaurant?

Det er faktisk alle tre: Yotam Ottolenghi er kokken, “Ottolenghi” er delis og restauranter i London, og navnet bruges også på kogebøger og pantry-produkter.

Hvor kommer Ottolenghi-smagene fra?

Stilen er især inspireret af mellemøstlige og middelhavs-køkkener med fokus på grønt, krydderier og syre-sødme-balance.

Kan jeg bruge Ottolenghi-produkter til hverdagsmad?

Ja, det er næsten pointen: pantry-serien er lavet til at give dybde og karakter til helt almindelige grøntsager, kød og korn – også på travle hverdage.

Mit mål er at gøre Ottolenghi let at forstå – så du kan bruge brandet som en genvej til mere smag i din egen mad.

– Morten Jensen