Beskrivelse
Den oversete helt fra de danske farvande
Mørksej bliver ofte kaldt for “fattigmands-torsk”, men det er en skam, for det er en fantastisk spisefisk i sin egen ret. Når du vælger dansk mørksejfilet, får du en fisk, der er lidt grovere i strukturen og mere grålig i rå tilstand end torsken, men som bliver flot hvid ved tilberedning. Det bedste ved mørksejen er dog smagen; den har en dybere og mere intens “fiskesmag” (på den gode måde) end den meget milde torsk.
Kødet er fast og saftigt, hvilket gør den utrolig nem at arbejde med i køkkenet.
Den falder ikke fra hinanden på samme måde som finere fisk, hvilket gør den helt genial til retter, hvor fisken skal håndteres lidt, fx når den skal vendes i dej eller panering.
Jeg elsker at bruge mørksej til hverdagsretter, hvor der skal være smæk på smagen.
Den drukner ikke i krydderier eller panering, men bidrager med masser af karakter.
Prøv den i vores opskrift på fiskefilet i airfryer af mørksej
Her bruger jeg dansk mørksejfilet:
- Til hjemmelavede “Fish Nuggets” eller Fish & Chips i airfryeren.
- Hakket til grove, gammeldags fiskefrikadeller med løg og urter.
- Bagt i ovn eller airfryer med en topping af tomat, oliven og kapers.
- I fiskesupper eller gryderetter, hvor det faste kød holder formen.
- Indbagt i butterdej med spinat og flødeost.
Den er især god at vælge, hvis du vil have et prisvenligt og bæredygtigt alternativ til torsk, som faktisk smager af mere og mætter godt.
Godt råd
Fordi mørksej har en lidt kraftigere smag, kan den sagtens klare stærkere krydderier. Prøv at vende fileterne i en blanding af mel, karry og spidskommen, inden du steger dem – det klæder fisken utrolig godt.
