Beskrivelse
Aragoniens sorte guld
Hvis du tror, alle sorte oliven smager ens, så må du tro om igen. Denne Empeltre-oliven fra Jose Lou er en sand delikatesse fra Aragonien i Spanien. I modsætning til mange supermarkeds-oliven, der høstes grønne og farves sorte, har Empeltre-oliven fået lov at modne færdigt på træet. Det giver dem en dyb sort farve og en helt unik konsistens, der er blød og saftig.
Smagen er meget intens og koncentreret – næsten som en god rødvin. De har noter af mandler og sødme, og fordi de er modnet naturligt, er bitterheden helt væk. Det er en oliven for kendere, men den er mild nok til, at alle kan være med.
Jeg elsker deres bløde tekstur, som gør dem helt perfekte til at mose til en hurtig tapenade eller bare spise som de er. Det er den slags oliven, man bliver ved med at tage en til af.
Prøv dem i indbagt pizza
Her bruger jeg også Empeltre oliven:
- Som en smagsintens snack til et glas kraftig rødvin.
- Hakket på en pizza.
- Most med lidt kapers og olie til en lynhurtig hjemmelavet tapenade.
- I en salat med tomat og løg (den klassiske Aragon-salat).
- Som tilbehør til lyst kød eller fisk, hvor de giver salt og dybde.
Den er især god at vælge, hvis du vil smage forskellen på en “industri-oliven” og en ægte, solmodnet sort oliven med sjæl og smag.
Godt råd
Da frugtkødet er så blødt og smagfuldt, er de utroligt nemme at lave til en “oliven-pasta”. Fjern blot stenene og mos kødet med en gaffel sammen med lidt god olivenolie – så har du den lækreste smørelse til dit brød.
