Самоса для мене – одна з найприємніших закусок, до яких можна повернутися додому після довгого дня. Маленькі, хрусткі, пряні пиріжки з картопляною начинкою – і донедавна я думав, що їх потрібно смажити в каструлі з половиною літра олії, щоб вони стали по-справжньому хрусткими.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

Моя аерофритюрниця впоралася з цим чудово. Останніми тижнями я тестував як домашні, так і заморожені самоси у своїх Cosori Dual Blaze і Philips XXL, і результат явно кращий, ніж я наважувався сподіватися. Менше жиру, менше безладу на кухонній стільниці й той самий хрусткий шматочок.

У цій статті я ділюся точними температурами й часом, які працюють у мене, і розповідаю, як уникнути трьох типових помилок, що закінчуються м’якими, блідими оболонками або сухою начинкою.

Орієнтовний час читання: 6 хвилин

Чому я люблю самосу в аерофритюрниці

Індійська самоса – це маленький трикутний пиріжок із пряною начинкою з картоплі та горошку, загорнутий у хрустку пшеничну оболонку. Класично її смажать в олії, але аерофритюрниця робить їх щонайменше такими ж хрусткими лише з легким змащуванням олією. Результат легший, швидший і значно охайніший, ніж традиційний метод.

Найкраще в приготуванні самоси в аерофритюрниці те, що ви отримуєте хрустку оболонку без жирного присмаку. Я також можу готувати їх меншими порціями без потреби виливати олію після цього, а це означає, що самоса опиняється на нашому столі частіше, ніж раніше.

Різниця між аерофритюрницею та смаженням у фритюрі

Коли я смажу самосу в каструлі, тісто зазвичай вбирає частину олії. Це дає соковитий, але й жирний шматочок, а після цього залишається каструля, повна використаної олії, якої треба позбутися. В аерофритюрниці гаряче повітря циркулює навколо кожної самоси, і я використовую лише близько столової ложки олії на десять штук. Оболонка стає золотисто-коричневою та хрусткою з усіх боків, а начинка зберігає свій смак, не стаючи важкою від жиру.

Мій кухонний тест самоси

Я тестував самосу як у Cosori Dual Blaze, так і в Philips XXL протягом цілого місяця, експериментуючи з температурами від 170 до 200 градусів. Це важка робота – їсти самосу кілька вечорів поспіль, але хтось же має це робити.

Мій висновок однозначний: 180 градусів протягом 10-12 хвилин дають найкращий результат для домашніх самос із сирого тіста. Заморожені самоси з супермаркету я готую при 190 градусах протягом 8-10 хвилин прямо з морозилки – їх не потрібно попередньо розморожувати. Я завжди змащую їх тонким шаром олії та перевертаю приблизно через 6 хвилин.

Температура всередині начинки має досягти щонайменше 70 градусів, що їй легко вдається, адже начинка зазвичай попередньо приготована. Важливіше, щоб оболонка мала достатньо часу, щоб стати повністю хрусткою. У моїй духовці при 200 градусах це займає відповідно 18-20 хвилин – отже, аерофритюрниця приблизно на 40 відсотків швидша й водночас дає рівномірнішу хрусткість з усіх боків.

Знайдіть час, щоб змастити олією обидва боки самоси, перш ніж вона потрапить у кошик. Це та сама деталь, яка відрізняє нудну самосу з аерофритюрниці від тієї, що хрумтить ідеально.
Поради та хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки та як їх уникнути

Перша помилка, якої я припустився, – заповнити кошик аерофритюрниці вщерть. Самоси злиплися боками, і повітря не могло належно циркулювати навколо них. Завжди викладайте їх на відстані кількох сантиметрів одна від одної та готуйте у два заходи, якщо потрібно – кожен захід триває лише близько 10 хвилин.

Друга помилка – забути про пензлик для олії. Я думав, що легкого спрею достатньо, але результатом стала бліда й борошниста поверхня, бо жир зі спрею випаровується занадто швидко. Використовуйте звичайний пензлик і хорошу нейтральну або ріпакову олію та злегка змастіть обидва боки, щоб кожна поверхня мала трохи жиру для підрум’янювання.

Третя помилка – занадто часто відкривати кошик у перші хвилини. Щоразу, коли я це робив, температура падала, і тісто так і не отримувало того інтенсивного запікання, якого потребувало. Не чіпайте їх перші 6 хвилин, а потім переверніть один раз, щоб забезпечити рівномірний колір з усіх боків.

Як подавати самосу

Самоси найсмачніші, коли вони ще злегка парують, і я майже завжди подаю їх із кількома соусами та чимось свіжим поруч.

М’ятний чатні з йогуртом, свіжою кінзою та дрібкою солі
Манговий чатні – солодкий і пряний, ідеальний контраст до картопляної начинки
Простий салат із помідорів і цибулі з лимоном та трохи зеленого чилі
Райта з тертим огірком, йогуртом і зірою
Як закуска перед індійською основною стравою або як головна роль на фуршеті з індійськими стравами

Зберігання та розігрівання

Готові самоси можна зберігати в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів. Вони трохи втрачають хрусткість із часом, але швидкий захід в аерофритюрниці при 180 градусах протягом 3-4 хвилин повертає їх майже до стану щойно-з-кошика. Заморожені, невипечені самоси можуть лежати в морозилці до двох місяців, і їх не потрібно розморожувати перед аерофритюрницею – просто додайте кілька зайвих хвилин на таймері.

Мікрохвильовку я не раджу, бо оболонка стає м’якою та гумовою за лічені секунди. Якщо вам потрібно підготувати їх до зустрічі з гостями, загорніть їх у фольгу та дайте їм 5 хвилин в аерофритюрниці при 170 градусах – так вони будуть теплими, не втрачаючи хрусткості.

Часті запитання

Скільки часу самоса має готуватися в аерофритюрниці?

Домашнім самосам потрібно 10-12 хвилин при 180 градусах. Замороженим самосам із супермаркету потрібно 8-10 хвилин при 190 градусах прямо з морозилки. Переверніть їх приблизно через 6 хвилин для рівномірної хрусткості.

Чи потрібно змащувати самосу олією в аерофритюрниці?

Так. Тонке змащування обох боків нейтральною або ріпаковою олією робить усю різницю між блідою та золотисто-коричневою, хрусткою самосою. Спрею недостатньо – використовуйте справжній пензлик.

Чи можна готувати заморожену самосу в аерофритюрниці без розморожування?

Так, заморожені самоси можуть потрапити прямо з морозилки в аерофритюрницю. Злегка змастіть їх олією, встановіть 190 градусів і дайте їм 8-10 хвилин з одним перевертанням. Розморожування насправді робить тісто м’якшим, і його важче випекти хрустким.

Самоса в аерофритюрниці стала постійним фаворитом на моїй кухні, і я сподіваюся, що стане ним і на вашій. Не забувайте про пензлик для олії, тримайте відстань у кошику й не відкривайте занадто часто – і ви щоразу отримаєте хрусткий результат.