Кьофте в аерофритюрниці — мій короткий шлях до турецької гриль-кухні: невеликі, пласкі й видовжені фрикадельки з баранячого фаршу, приправлені зірою, чилі та петрушкою й підсмажені так, що зовні вони золотисті, а всередині соковиті. У Туреччині їх називають ızgara köfte, і вони потрапляють на стіл прямо з вугільного грилю. Вдома аерофритюрниця впорається без диму, бризок жиру та сковорідки, за якою треба стежити.

Спробуйте наші преміум-рецепти БЕЗКОШТОВНО протягом 3 днів

Реклама: Сторінка показує оголошення та містить рекламні посилання (партнерські посилання). Перегляньте наших рекламодавців тут.

Секрет — у фарші. Цибулю натирають і віджимають від соку, мʼясо вимішують, доки воно не стане вʼязким і липким, а потім фарш стоїть у холоді, перш ніж його формують. Решта — просто: спершу грилюють овочі, потім смажать кьофте, а наприкінці підігрівають лепішку піде. З прохолодним йогуртом, грильованим солодким перцем і помідором у тебе на столі буде цілий турецький обід.

Чому я люблю кьофте в аерофритюрниці

Кьофте створені для сильного сухого жару. Оскільки вони пласкі, гаряче повітря торкається великої поверхні, і ти отримуєш золотисту скоринку з усіх боків, а середина залишається соковитою. Баранина дає насичений смак, якому зіра й чилі дуже пасують, а петрушка додає всьому свіжості та зелені. Мені також подобається, що весь обід готується в одному кошику: спершу солодкі перці й помідори, потім кьофте, а наприкінці хліб. Це дає багато смаку, а жирної сковорідки після цього не залишається.

Пласкі й видовжені — різниця між кьофте, біфтекі та мітітей

Форма — не дрібниця. Кьофте мають бути пласкими й видовженими, і саме це відрізняє їх від круглих грецьких біфтекі та ковбасоподібних румунських мітітей. Пласка форма дає більше скоринки й коротший час приготування, тому, формуючи кьофте, добре притискай їх, щоб вони стали зовсім пласкими. У рецепті з фаршу виходить 16 невеликих кьофте довжиною близько 8 см, які притискають до товщини близько 1,5 см.

Мій тест кьофте на кухні

Я тестував кьофте в своїй Cosori Dual Blaze, де тепло надходить і згори, і знизу в одному кошику. Це дає рівномірне підрумʼянювання з обох боків, але я все одно перевертаю їх на півдорозі, як радить рецепт. Я виклав їх одним шаром, залишивши між ними трохи повітря, і смажив по 5 хвилин із кожного боку за температури 200 °C, тобто 10 хвилин загалом. Термометр для мʼяса показав 75 °C усередині, коли я їх вийняв, а після 2 хвилин відпочинку скоринка стала золотисто-коричневою, а мʼясо лишилося соковитим.

Овочі отримали 8 хвилин за такої самої температури, перш ніж у кошик потрапили кьофте, а лепішка піде наприкінці прогрілася за 2 хвилини. Розраховуй на 70 хвилин від початку до кінця: 20 хвилин підготовки, 20 хвилин в аерофритюрниці та 30 хвилин охолодження фаршу. Поки фарш охолоджується, ти готуєш овочі, і очікування варте цього, адже холодний фарш набагато легше формувати, і він краще тримає форму під час смаження. Якщо в тебе менша аерофритюрниця, смаж кьофте в два заходи.

Віджми натерту цибулю в чистому кухонному рушнику, доки не перестане виділятися сік. Суха цибулева маса дає щільний фарш, а щільний фарш дає кьофте, які підрумʼянюються, а не парують.
Поради й хитрощі від автора: Morten Jensen

Типові помилки та як їх уникнути

Перша помилка — вологий фарш. Якщо ти пропустиш віджимання цибулі, кьофте розваляться й почнуть парувати в кошику, тому віджимай цибулеву масу в кухонному рушнику досуха. Друга помилка — поспішати з вимішуванням і охолодженням. Фарш треба вимішувати 3-4 хвилини, доки він не стане вʼязким і липким, а потім залишити на 30 хвилин у холодильнику, інакше кьофте втратять форму, коли ти їх перевертатимеш. Третя помилка — смажити їх надто довго. Вони невеликі та пласкі й швидко стають сухими, тому користуйся термометром для мʼяса й виймай їх, щойно внутрішня температура досягне 75 °C.

Як подавати кьофте

Кьофте традиційно подають із лепішкою піде, йогуртом, грильованим солодким перцем і помідором, і все, крім йогурту, готується в аерофритюрниці. Ось що я ставлю на стіл:

Тепла лепішка піде, нарізана на чотири шматки, яку можна загорнути навколо кьофте
Турецький йогурт 10 % або грецький йогурт як прохолодна противага спеціям
Грильовані довгі солодкі перці та невеликі помідори з темними, мʼякими краями
Тонкі скибочки червоної цибулі, змішані з сумахом і петрушкою, якщо хочеш додати щось кисле й хрустке

Зберігання та розігрівання

Залишки кьофте зберігають накритими в холодильнику до 3-4 днів. Розігрівай їх в аерофритюрниці за температури 170 °C протягом 4-6 хвилин, доки вони не прогріються наскрізь. Кьофте також можна заморожувати до 3 місяців. Розморожуй їх у холодильнику протягом ночі, перш ніж розігрівати.

Кьофте в аерофритюрниці — це турецька страва з грилю, яку цілком можна приготувати на звичайній кухні. Віджми цибулю, дай фаршу охолонути й притисни кьофте до пласкої форми, і щоразу матимеш золотисту скоринку та соковите мʼясо. Смачного!

Часті запитання

Скільки часу смажити кьофте в аерофритюрниці?

Кьофте потрібно 10 хвилин за температури 200 °C, по 5 хвилин із кожного боку. Вони готові, коли стають золотисто-коричневими, а внутрішня температура досягає 75 °C.

Чи можна використати яловичину в кьофте?

Так, можна взяти половину баранячого й половину яловичого фаршу. Це дає мʼякший смак, а решта рецепта залишається без змін.

Чим можна замінити пул-бібер?

У рецепті замість пул-бібер, турецьких пластівців чилі, які мʼякші та фруктовіші, використано 1 ч.л. звичайних пластівців чилі. Якщо маєш пул-бібер, використай 2 ч.л.