Beskrivelse
Klassisk Saint-Émilion med årgang og modning
Dame de Trottevielle er andenvin fra det prestigefyldte Château Trottevielle, et Premier Grand Cru Classé B i Saint-Émilion. Selvom det er en andenvin, repræsenterer den stadig høj kvalitet fra et af de bedste vinårde i Bordeaux. Årgang 2012 var en god årgang i Bordeaux, og efter mere end 12 års modning har denne vin udviklet en kompleks karakter med noter af sorte bær, læder, tobak og krydderier. Vinen er lavet på en blend af Merlot og Cabernet Franc, hvilket giver den både kraft og elegance.
Jeg har haft denne vin stående i nogle år, og når jeg åbnede den for nylig til en weekend-middag, var jeg imponeret over, hvor flot den har udviklet sig. Vinen har nået et smukt modningspunkt, hvor frugten stadig er tilstede, men nu ledsaget af sekundære aromaer fra års lagring. Ved 17-18 grader og efter 30-45 minutters dekantring folder den sig helt ud. Tanninerne er blødgjort og silkebløde, og finishen er lang og kompleks. Sammenlignet med yngre Saint-Émilion vine har denne en dybde og sofistikering, der kun kommer med årene.
Her bruger jeg Dame de Trottevielle Saint-Émilion Grand Cru 2012:
- Pulled beef burger i airfryer: Den perfekte vin til det langtidsstegte oksekød. Vinens kompleksitet og modne tanniner står fantastisk til det møre, saftige kød.
- Svamperisotto med parmesan: Når jeg laver en cremet risotto, er denne vin et smukt valg. De jordnære toner i vinen passer perfekt til svampe og parmesan.
- Ostefad med modne oste: Til et ostefad med kraftige, modne oste er denne velmodne Bordeaux-vin en oplagt kandidat. Den matcher ostenes kompleksitet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er en andenvin?
En andenvin er lavet af druerne fra de yngre vinstokke eller parceller, der ikke lever op til standarderne for hovedvinen. Det er stadig høj kvalitet, men ofte til en mere overkommelig pris.
Kan vinen modnes yderligere?
Årgang 2012 er nu 12 år gammel og er ved sit højdepunkt. Den kan sagtens drikkes nu, men kan også gemmes nogle år mere under de rette forhold.
Hvorfor er den dyrere end andre Saint-Émilion vine?
Selvom det er en andenvin, kommer den fra et Premier Grand Cru Classé château, og årgangen 2012 har haft tid til at modne og udvikle kompleksitet.
Vælg Dame de Trottevielle, hvis du vil have en velmodnet Saint-Émilion med dybde og kompleksitet. Den er perfekt til kraftige kødretter og modne oste.
Godt råd
Dekanter vinen 30-45 minutter før servering ved 17-18 grader. Det giver vinens modne aromaer tid til at folde sig helt ud.
Tips og tricks fra forfatteren: Morten Jensen
