Les Shawarma Fries à l’airfryer sont ma version du kapsalon – le classique hollandais des snack-bars, qui réunit tout un repas de fast-food dans une seule barquette en aluminium. Par-dessus les frites croustillantes, le poulet shawarma épicé et l’épaisse couche de gouda fondu, on termine avec une salade froide et croquante et une sauce à l’ail crémeuse. Le plat vient de Rotterdam, où un coiffeur commandait sa combinaison habituelle chez le snack à shawarma du coin au début des années 2000, et le nom signifie salon de coiffure en néerlandais.
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Dans l’airfryer, tu prépares tout ça sans bain d’huile. Le poulet prend des bords caramélisés, les frites deviennent dorées et croustillantes, et le gouda fond en une nappe bouillonnante, pendant que la salade attend au frais son tour. C’est de la cuisine de snack-bar, mais c’est toi qui décides de tout, de la marinade à la sauce.
Temps de lecture estimé: 4 minutes
Table des matières
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Pourquoi j’adore les Shawarma Fries à l’airfryer
J’adore les plats où ce sont les contrastes qui font le travail, et le kapsalon en est plein. Le chaud rencontre le froid, le croustillant rencontre le crémeux, et les lanières de poulet épicées au cumin, au paprika, au curcuma et à une pointe de cannelle sont relevées par la salade fraîche et la sauce à l’ail bien acidulée. Ce n’est pas de la haute cuisine, mais c’est du fast-food bien pensé, où chaque couche a son rôle.
L’airfryer convient parfaitement à cette recette, car toutes les étapes chaudes se déroulent dans le même panier : d’abord le poulet, puis les frites et, pour finir, un court gratinage des barquettes garnies. Pas besoin de chauffer un grand four pour deux barquettes en aluminium, et la cuisine ne sent pas la friture après coup.
Pourquoi le gouda doit être en tranches
L’original hollandais utilise du gouda, et je fais pareil – mais en tranches, pas râpé. Le ventilateur de l’airfryer brasse l’air à grande vitesse, et un fromage râpé, léger, peut être soufflé hors de la barquette. Les tranches fines restent en place, recouvrent le poulet comme un couvercle et fondent uniformément sur toute la surface, si bien que la viande ne se dessèche pas pendant le gratinage.
Mon test en cuisine : les Shawarma Fries
J’ai testé la recette dans mon Philips XXL, et toutes les étapes à l’airfryer se font à 200 °C. Les lanières de poulet ont mariné 30 minutes au réfrigérateur, puis ont passé 12 minutes dans le panier, en secouant une fois à mi-cuisson. Le thermomètre à viande affichait 75 °C dans les lanières les plus épaisses, et les bords étaient légèrement caramélisés, comme sur un shawarma de snack. Ensuite, les frites surgelées ont cuit 18 minutes, avec quelques secousses en cours de cuisson.
Mon panier ne peut contenir qu’une seule barquette à la fois, alors j’ai gratiné les deux barquettes l’une après l’autre, 4 minutes chacune, jusqu’à ce que le fromage bouillonne et prenne légèrement couleur. Cela fait 38 minutes dans l’airfryer, et avec 20 minutes de préparation et le temps de marinade en plus, la recette est prête en 88 minutes au total. La salade et la sauce, tu les prépares pendant que le poulet marine.
Attends que la barquette soit sortie de l’airfryer avant d’ajouter la salade et la sauce à l’ail. Ce dessus froid et croquant sur le fromage bouillonnant, c’est tout l’intérêt d’un bon kapsalon.
Trucs et astuces de l’auteur : Morten Jensen
Les erreurs classiques et comment les éviter
La première erreur, c’est de mettre trop de poulet dans le panier. Si les lanières sont empilées sur plusieurs couches, elles cuisent à la vapeur au lieu de former une belle croûte : répartis-les donc en une couche régulière, et fais deux fournées si ton airfryer est petit. La deuxième erreur, c’est d’ajouter la salade et la sauce trop tôt. Si elles passent à l’airfryer avec le reste, la salade devient molle et tiède, et les frites ramollissent – la couche froide ne se pose qu’une fois la barquette sortie. La troisième erreur, c’est de juger la cuisson du poulet à sa couleur. Le curcuma et le paprika donnent aux lanières l’air d’être cuites avant qu’elles ne le soient vraiment ; vérifie donc avec un thermomètre à viande que la température à cœur atteint au moins 75 °C.
Comment servir les Shawarma Fries
Le kapsalon est un repas complet, et il se sert idéalement directement dans la barquette en aluminium. Si tu veux faire un petit effort en plus, tu peux mettre ceci sur la table :
- Un supplément de sauce à l’ail dans un bol à côté
- Du sambal oelek ou de la sauce pimentée pour ceux qui veulent plus de piquant
- Des piments au vinaigre ou des jalapeños pour l’acidité et le peps
- Des quartiers de citron pour raviver le poulet
- Un soda bien glacé ou une bière blonde légère
Conservation et réchauffage
Le kapsalon est meilleur dès qu’il est prêt, car le contraste entre la base chaude et le dessus froid disparaît vite. Les restes se conservent 1-2 jours au réfrigérateur, à couvert, de préférence avec la salade et la sauce à part. Réchauffe les frites, le poulet et le fromage, sans la salade ni la sauce, dans l’airfryer à 180 °C pendant 4-5 minutes, puis ajoute la salade et la sauce après coup. Ce plat ne convient pas à la congélation.
Le kapsalon prouve que le fast-food se prépare très bien à la maison, de A à Z. L’airfryer te donne des frites croustillantes, du poulet juteux et du gouda bouillonnant sans bain d’huile – et avec une salade froide et une sauce à l’ail par-dessus, le dîner du vendredi est réglé.
Questions fréquentes
Kapsalon veut dire salon de coiffure en néerlandais. Le plat doit son nom à un coiffeur de Rotterdam qui, au début des années 2000, a demandé à son snack à shawarma habituel de réunir frites, shawarma, fromage et salade dans une seule barquette.
Oui. De fines lanières d’agneau ou de bœuf fonctionnent très bien avec la même marinade, et si tu es pressé, tu peux utiliser de la viande à kebab ou à shawarma toute prête. Le temps de cuisson dépend de la viande, alors garde un œil dessus en cours de route.
Oui, à condition de choisir des frites sans enrobage. Beaucoup de frites surgelées ont un fin enrobage qui les rend extra croustillantes, et il peut contenir de la farine de blé. Vérifie aussi l’emballage des épices et de la mayonnaise.
Recette
Shawarma Fries à l’airfryer
Guide de préparation
Gardez l’écran allumé et suivez la recette étape par étape pendant la cuisson.
Étape 1:
Évitez que l’écran s’éteigne pendant la cuisson.
Étape 2:
Lancez le guide et suivez la recette étape par étape.
Quel est le coût du plat
Les prix peuvent varier selon l’endroit où vous faites vos courses.
Notre estimation est basée sur les prix moyens des supermarchés français pour l’année en cours 2026.
Prix estimé pour le plat entier:
Taille de l’Airfryer
Toutes nos recettes sont testées dans un Philips Airfryer 2000 Series NA230/00 – 6.2 L
La recette convient-elle à mon Airfryer?
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Équipement recommandé
- 1 Friteuse à air
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau
- 2 Bol - Pour la marinade et la sauce
- 2 Alubakke - Qui tiennent dans le panier de l’airfryer
- 1 Thermomètre à viande
Liste de courses
Ingrédients
Poulet shawarma
- 600 g hauts de cuisse de poulet désossés
- 2 c. à s. huile d’olive
- 2 c. à s. jus de citron (Fraîchement pressé)
- 2 gousse ail (Pressées)
- 2 c. à c. cumin (Moulu)
- 2 c. à c. paprika (Doux ou fumé)
- 1 c. à c. coriandre moulue
- 1 c. à c. curcuma
- 0.5 c. à c. cannelle
- 1 c. à c. sel
- 0.5 c. à c. poivre (Fraîchement moulu)
Frites et fromage
- 600 g frites surgelées
- 200 g gouda (En fines tranches)
Comment faire
Préparation
- Coupe 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés en fines lanières d’environ 1 cm, pour que la viande ait des bords croustillants comme un vrai shawarma.
- Fais mariner les lanières de poulet au moins 30 minutes au réfrigérateur. Mélange-les d’abord soigneusement avec la marinade, pour que tous les morceaux soient bien enrobés, et couvre le bol.
Cuisson à l’airfryer
- Préchauffe l’airfryer à 200 °C en chaleur tournante.
- Dispose le poulet mariné en une couche régulière dans le panier et fais-le rôtir à 200 °C pendant 12 minutes. Secoue le panier à mi-cuisson, pour que les lanières soient légèrement caramélisées sur les bords.
- Vérifie avec un thermomètre à viande que la température à cœur du poulet atteint au moins 75 °C. Sors le poulet et garde-le au chaud.
- Mets 600 g frites surgelées dans le panier et fais-les rôtir à 200 °C pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Secoue le panier 2 à 3 fois en cours de cuisson.
- Répartis les frites chaudes dans 2 barquettes en aluminium et dispose le poulet shawarma par-dessus.
- Recouvre le poulet des deux barquettes avec 200 g gouda en tranches, pour que le fromage couvre toute la surface.
- Fais fondre le fromage dans l’airfryer à 200 °C pendant 4 minutes par barquette, jusqu’à ce qu’il bouillonne et prenne légèrement couleur. Gratine une barquette à la fois s’il n’y a pas de place pour les deux dans le panier.
Nos notes pour la recette
Utilise du gouda en tranches plutôt que du fromage râpé. Le ventilateur de l’airfryer peut disperser le fromage râpé dans tout le panier, alors que les tranches restent en place et fondent uniformément sur le poulet. Attends que le fromage soit fondu et que les barquettes soient sorties de l’airfryer avant d’ajouter la salade et la sauce : ainsi, la salade reste froide et croquante, et les frites ne ramollissent pas. Variante :
Remplace le poulet par de fines lanières d’agneau ou de bœuf, ou utilise de la viande à kebab ou à shawarma toute prête. Quelques cuillerées de sambal oelek ou de sauce pimentée apportent la touche piquante classique. Choisis des frites sans enrobage si tu veux que le plat soit sans gluten : vérifie toujours l’emballage. Service :
Sers directement dans les barquettes en aluminium, avec un supplément de sauce à l’ail à côté. Ce plat est un repas complet à lui tout seul : il ne manque qu’une boisson fraîche. Taille des portions :
Si ton airfryer est plus petit, tu peux préparer les frites en deux fournées et gratiner une barquette à la fois.
Vos notes pour la recette
Nutrition par portion (Indicatif)
Important sur la conservation et la nutrition
Nutrition par portion (indicatif): Les calculs sont basés sur les données du Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). Conservation (indicatif): Les données de conservation sont, dans la mesure du possible, fournies par des institutions publiques. Nos informations ne sont donc qu’indicatives, et il est de votre responsabilité d’obtenir et de calculer des informations précises sur la conservation et la nutrition concernant toutes les recettes sur airfryerkogebogen.dk
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Airfryerkogebogen.dk
