Når indbydelserne er sendt ud, og gæstelisten runder de 50 navne, begynder de fleste værter at mærke et lille stik af nervøsitet. Hvordan sikrer man, at bøffen ikke minder om sålelæder, og at kartoflerne stadig er lune, når den sidste mand i rækken når frem til fadet?
Reklame: Siden viser annoncer og indeholder reklamelinks (affiliate-links). Se vores annoncører her.
Anslået læsetid: 4 Minutter
Indholdsfortegnelse
Det kræver overblik og en god portion snilde at bespise så mange mennesker, uden at det hele ender som en jævn og kedelig oplevelse. Hemmeligheden bag et vellykket måltid til mange ligger i at vælge retter, der kan tåle at blive lavet i store mængder, og som ikke mister deres karakter, blot fordi de skal stå på bordet i mere end ti minutter.
Udvælg råvarer, der kan tåle mosten
Når man laver mad til en mindre gruppe, kan man eksperimentere med sarte retter som rødspættefileter eller små, præcise udskæringer af mørbrad. Men når der skal mad på tallerkenerne til et halvt hundrede mennesker, er det klogere at kigge efter råvarer, der er lidt mere robuste. Langtidsstegt oksehøjreb, braiseret lam eller saftige stege af gris er taknemmelige bekendtskaber. Disse stykker kød holder på væsken og smagen, selvom de skal hvile, mens de første gæster henter deres mad.
Det samme gælder for det grønne tilbehør. I stedet for sarte salatblade, der klapper sammen i det øjeblik, dressingen rører dem, bør man satse på grovere sager. Rodfrugter, kåltyper og bønner er fantastiske, fordi de bevarer biddet og ser friske ud længe. Ved at bruge ingredienser, der ikke er så følsomme over for temperaturudsving, fjerner man en stor del af presset fra dem, der står i køkkenet.
Planlæg rækkefølgen og udstyret
Den største fjende ved store fester er pladsmangel i ovnen. Det er her, man skal tænke sig om en ekstra gang. Kan man overhovedet have nok mad varmt på én gang?
Hvis man ikke selv ejer et industrikøkken, vælger mange at booke selskabsmad ud af huset, så man ved, at kapaciteten er i orden. Professionelle kokke råder over varmeskabe og transportkasser, der sørger for, at maden holder den rette temperatur fra køkkenet og helt frem til serveringen.
Hvis man selv står for det, er det vigtigt at have en klar plan for, hvornår de forskellige ting skal ind og ud af varmen. Man kan med fordel lave meget af arbejdet dagen før. Mange saucer og gryderetter smager faktisk bedre, når de har fået lov at stå og trække smag natten over. Det gør, at man på selve dagen kun skal koncentrere sig om at anrette og give maden den sidste varme.
Mæt alle uden at købe sig fattig
En af de sværeste ting er at ramme den rette mængde. Man vil for alt i verden ikke løbe tør for mad, men man har heller ikke lyst til at smide mad ud til 20 personer efterfølgende. En god metode er at kigge på den samlede vægt af måltidet. En voksen spiser typisk mellem 500 og 700 gram mad til en middag. Her er nogle tommelfingerregler:
- Kød: Regn med cirka 180 gram per person, hvis der er flere slags tilbehør.
- Mættende elementer: Kartofler eller pasta fylder godt i maven; her er 150 gram ofte passende.
- Brød: Glem ikke det gode brød. Det er en nem måde at sikre, at de meget sultne gæster bliver helt mætte.
Når man præsenterer maden på mindre fade, der løbende bliver skiftet ud, ser det hele mere indbydende ud. Det gør også, at gæsterne ofte tager lidt mindre ad gangen, hvilket mindsker spild på tallerkenerne.
Leg med både kolde og lune retter
For at gøre det hele lettere for sig selv, kan man sørge for, at ikke alt skal være glohedt. En lækker kold forret med fisk eller en stor anretning med forskellige pølser og skinker kan gøres klar i god tid. Det tager toppen af travlheden, når gæsterne ankommer. Ved at blande lune elementer med kolde specialiteter skaber man et spændende bord med masser af variation, som de fleste vil sætte pris på.
Forfatter
Airfryerkogebogen.dk
